Aller au contenu

Végétarien, Soupes-repas et végétal

Velouté de céleri-rave et croûtons aux noix

Le velouté de céleri-rave et croûtons aux noix est une soupe crémeuse pour 4 personnes, prête en 50 minutes, facile à réaliser, pour environ 2,10 € par personne. Sa réussite tient aux croûtons dorés au beurre à la poêle, qui apportent du croquant, et au lait chaud mixé avec les légumes, qui rend la texture bien onctueuse.

Un velouté de céleri-rave tout crémeux, avec des croûtons bien dorés et des noix concassées, la soupe chic de l'hiver.

Velouté de céleri-rave et croûtons aux noix
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le céleri-rave cuit doucement dans le bouillon devient fondant, et mixé avec la pomme de terre et le lait chaud, il donne une texture lisse et nappante, sans grumeau. Le goût est doux, légèrement terreux, avec cette note caractéristique du céleri-rave qui rappelle un peu le céleri branche en plus rond. Les noix concassées et le persil frais relèvent le tout au moment de servir.

C'est une soupe de saison, parfaite pour un soir d'automne ou d'hiver où tu veux un repas complet sans viande. Les croûtons dorés au beurre la rendent assez gourmande pour recevoir des invités en entrée, et assez simple pour un dîner de semaine en plat unique avec du pain en plus.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Céleri-rave 1 kg
  • Pomme de terre 1
  • Oignon 1
  • Persil 1 brins

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 75 cl
  • Noix 40 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 20 cl
  • Beurre 40 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Gluten, Lactose, Fruits à coque, Céleri

La recette pas à pas

  1. Épluche le céleri-rave et coupe-le en cubes, puis fais de même avec la pomme de terre.

    Citronne les cubes de céleri s'ils attendent, ils noircissent à l'air.

  2. Fais fondre la moitié du beurre, ajoute l'oignon, puis le céleri et la pomme de terre, et mouille avec le bouillon. 25 min

    Couvre à moitié et laisse frémir, les légumes cuisent doucement.

  3. Mixe avec le lait chaud, sale et poivre.

    Le lait chaud évite de refroidir la soupe et la rend plus onctueuse.

  4. Coupe le pain en cubes et fais-le dorer dans le reste du beurre. 5 min

    Remue souvent, ils passent du doré au brûlé en un clin d'œil.

  5. Concasse les noix, et sers la soupe avec les croûtons, les noix et le persil. 2 min

    Fais griller les noix à sec une minute, elles sont plus parfumées.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un céleri-rave ferme et lourd pour son poids, signe qu'il est bien frais et pas fibreux à l'intérieur.
  • Mixe la soupe assez longtemps pour obtenir une texture bien lisse, surtout si tu n'as pas de mixeur plongeant puissant.
  • Goûte et rectifie le sel après avoir mixé, le céleri-rave et le bouillon salent déjà beaucoup la soupe.

Les variantes

  • Remplace une partie du céleri-rave par du panais pour une soupe plus douce et légèrement sucrée.
  • Pour une version plus rapide, utilise du pain déjà tranché et toaste-le plutôt que de le faire dorer à la poêle.
  • Ajoute une pointe de crème fraîche à la place d'une partie du lait pour un velouté encore plus riche.

Avec quoi le servir

  • Une tranche de pain de campagne supplémentaire
  • Une petite salade verte en suite
  • Un fromage de chèvre frais à côté

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans les croûtons. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, une fois décongelé, réchauffe-le doucement à la casserole en remuant. Prépare les croûtons et les noix au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?

Oui, tu peux cuire et mixer la soupe la veille, puis la réchauffer doucement avant de servir. Prépare les croûtons et les noix au dernier moment pour qu'ils gardent leur croquant.

Peut-on remplacer le lait par de la crème ?

Oui, tu peux remplacer le lait par de la crème liquide pour un velouté plus riche. La texture sera plus onctueuse, mais le goût du céleri-rave ressortira un peu moins.

Comment éviter que le céleri-rave noircisse pendant la préparation ?

Cite les cubes de céleri-rave avec un peu de jus de citron si tu ne les cuis pas tout de suite. Le céleri-rave noircit vite au contact de l'air une fois épluché.

Peut-on faire cette soupe sans pomme de terre ?

Oui, mais la pomme de terre apporte de l'onctuosité et épaissit naturellement le velouté. Sans elle, la soupe sera un peu plus liquide, tu peux compenser en mixant plus longtemps.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de céleri-rave, avec des croûtons dorés et des noix ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un velouté de céleri-rave, avec des croûtons dorés et des noix ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de céleri-rave, avec des croûtons dorés et des noix ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, fruits à coque, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Soupes-repas et cuisine végétale

Tout voir

Recettes avec céleri

Tout voir