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Poisson, Soupes-repas et végétal

Lieu noir, pois gourmands et riz au citron

Le lieu noir, pois gourmands et riz au citron est un plat de poisson poêlé pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, très facile à réaliser, pour 3,10 € par personne. La réussite tient dans la cuisson rapide du poisson, qu'on retourne une seule fois, et dans le zeste de citron ajouté au riz juste chaud pour garder tout son parfum.

Un filet de lieu noir poêlé, des pois gourmands croquants et un riz parfumé au citron, ça sent le beau temps.

Lieu noir, pois gourmands et riz au citron
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le lieu noir poêlé a une chair blanche qui se détache en gros flocons, douce et jamais sèche quand la cuisson reste courte. Les pois gourmands gardent leur croquant, l'ail les parfume sans les alourdir, et le riz au citron apporte une fraîcheur qui réveille tout le plat. C'est un repas qui sent le printemps, léger en apparence mais qui cale bien.

C'est le genre de dîner à faire un soir de semaine quand tu n'as pas envie de passer une heure en cuisine, mais aussi un plat qui tient debout devant des invités tant il est simple et net dans ses goûts. Les enfants l'apprécient souvent parce que le poisson est doux et le riz au beurre familier. Mon Chou aime le proposer dès les beaux jours, quand les pois gourmands sont à leur meilleur.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de lieu noir 600 g

Fruits et légumes

  • Pois gourmands 400 g
  • Citron 2
  • Persil 4 brins
  • Ail 1 gousses

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Rince-le sous l'eau tiède pour qu'il ne colle pas.

  2. Équeute les pois gourmands et fais-les sauter à feu vif dans une cuillère d'huile avec l'ail haché, sel et poivre. 5 min

    Garde-les croquants, ils continuent de cuire dans l'assiette.

  3. Sèche les filets, sale, poivre, et fais-les dorer dans le reste d'huile et la moitié du beurre. 6 min

    Ne les retourne qu'une fois, un poisson tripoté s'émiette.

  4. Mélange le riz chaud avec le reste de beurre, le zeste et le jus d'un citron, et le persil ciselé.

    Le beurre se mélange mieux dans un riz bien chaud et bien égoutté.

  5. Dresse le riz, pose les filets et les pois gourmands, avec un quartier de citron.

    Presse un peu de citron sur le poisson juste avant de manger.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de lieu noir bien fermes et sans odeur forte, la fraîcheur du poisson se sent surtout à la cuisson.
  • Chauffe bien la poêle avant d'y poser le poisson, la peau ou la chair accroche moins et dore mieux.
  • Égoutte vraiment bien le riz avant d'ajouter le beurre, un riz trop humide dilue le goût du citron.

Les variantes

  • Remplace le lieu noir par du cabillaud ou du colin, la cuisson reste la même.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches rôtis à la poêle avec un peu de paprika.
  • Pour les enfants pressés, coupe le poisson en morceaux avant cuisson, ça cuit plus vite et c'est plus facile à manger.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain pour saucer

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Le poisson cuit ne se congèle pas bien, mieux vaut ne préparer que ce qui sera mangé. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes à faible puissance pour ne pas assécher le poisson.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le lieu noir par un autre poisson ?

Oui, le cabillaud, le colin ou le merlan conviennent très bien. Garde un poisson blanc à chair ferme pour que la cuisson reste identique.

Peut on préparer le riz au citron à l'avance ?

Tu peux cuire le riz à l'avance et le réchauffer, mais ajoute le zeste, le jus et le beurre seulement au dernier moment. Le citron perd son parfum s'il attend trop longtemps dans le riz chaud.

Comment savoir si le poisson est bien cuit ?

La chair devient opaque et se sépare facilement en flocons sous la fourchette. Compte environ 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur des filets.

Les pois gourmands doivent ils être épluchés ?

Il suffit d'équeuter les pois gourmands, pas besoin de les éplucher. Si un fil apparaît sur le côté, tu peux le retirer en tirant dessus doucement.

Combien de temps faut-il pour préparer un lieu noir avec des pois gourmands et du riz au citron ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un lieu noir avec des pois gourmands et du riz au citron ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lieu noir avec des pois gourmands et du riz au citron ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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