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Végétarien

Stroganoff de champignons et riz

Le stroganoff de champignons et riz est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté très facile, pour 2,40 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson des champignons en deux fournées sans trop les remuer, pour qu'ils dorent au lieu de rendre leur eau, et à une crème qui ne bout jamais.

Ce soir, un stroganoff végétarien tout en velours, avec des champignons poêlés et une sauce crémeuse relevée de moutarde.

Stroganoff de champignons et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le stroganoff de champignons mise sur une sauce veloutée, relevée par le paprika doux et la pointe de moutarde, qui enrobe des champignons bien dorés. Les sucs qui caramélisent au fond de la poêle donnent à cette version végétarienne un goût presque de viande, sans jamais en avoir besoin. Le riz absorbe la sauce et apporte la base neutre qu'il faut à ce plat généreux.

C'est une recette de semaine par excellence, rapide à préparer un soir pressé, mais assez réconfortante pour convenir aussi à un dimanche d'automne ou d'hiver. Les enfants apprécient sa texture crémeuse et son goût doux, et les adultes peuvent pimenter leur assiette avec un peu de moutarde en plus. Mon Chou aime la servir quand les champignons de Paris sont bien fermes et qu'on a envie d'un plat sans viande qui ne manque de rien.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 800 g
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Paprika douxsouvent au placard 2 c. à c.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée. 12 min

    Égoutte-le bien et couvre-le, il reste chaud pendant la sauce.

  2. Coupe les champignons en quartiers et fais-les dorer à feu vif dans l'huile en deux fournées, sans trop les remuer. 10 min

    Sale seulement à la fin, le sel les fait rendre leur eau.

  3. Dans la même poêle, fais fondre le beurre, ajoute l'oignon émincé et l'ail et laisse-les devenir tendres.

    Racle bien le fond, les sucs des champignons donnent un goût de viande.

  4. Remets les champignons, saupoudre de paprika, ajoute la moutarde et la crème et laisse épaissir à feu doux. 5 min

    Ne fais pas bouillir la crème fraîche, elle risque de se séparer.

  5. Rectifie l'assaisonnement, parsème de persil haché et sers sur le riz.

    Un filet de jus de citron avant de servir ravive tout.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons de Paris bien fermes et secs, ils dorent mieux que des champignons humides ou déjà tachés.
  • Utilise une poêle large pour que les champignons ne se chevauchent pas trop, sinon ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
  • Prépare tous les ingrédients avant de commencer, la cuisson s'enchaîne vite une fois les champignons dans la poêle.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par un mélange de pleurotes et de shiitakés pour plus de goût umami.
  • Ajoute des lardons poêlés avant les oignons si tu veux une version non végétarienne plus corsée.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce sur des pâtes courtes plutôt que sur du riz, ça cuit plus vite.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain pour saucer
  • Un verre de jus de raisin

Conservation

Le stroganoff se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il supporte mal la congélation à cause de la crème fraîche, qui peut se séparer en décongelant. Réchauffe-le doucement à feu doux en remuant, sans le faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème liquide ?

Oui, mais la sauce sera un peu plus fluide et moins onctueuse. Laisse réduire un peu plus longtemps à feu doux pour retrouver de l'épaisseur.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire les champignons et préparer le riz quelques heures avant. Assemble la sauce avec la crème juste avant de servir pour qu'elle garde sa texture.

Quelle moutarde choisir pour ce stroganoff ?

Une moutarde de Dijon classique convient très bien, elle apporte du piquant sans dominer. Une moutarde à l'ancienne fonctionne aussi et ajoute un peu de texture.

Pourquoi faut il cuire les champignons en deux fournées ?

Trop de champignons d'un coup dans la poêle baissent la température et ils rendent leur eau au lieu de dorer. En deux fournées, chaque champignon reste bien saisi et prend de la couleur.

Combien de temps faut-il pour préparer un stroganoff de champignons avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un stroganoff de champignons avec du riz ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un stroganoff de champignons avec du riz ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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