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Viande, Sud et montagnes

Fondue bressane et pommes de terre

La fondue bressane est un plat convivial à base de cubes de poulet panés qu'on fait frire soi même dans un caquelon d'huile chaude, accompagnés de pommes de terre et de trois sauces. Elle se prépare en 45 minutes pour 4 personnes, demande un niveau moyen à cause de la panure et coûte 3,60 € par personne. La réussite tient à une huile maintenue à bonne température, ni trop chaude ni trop tiède.

Ce soir, on s'amuse avec une fondue bressane, des petits cubes de volaille panés qu'on fait frire à table, avec des sauces et des pommes de terre.

Fondue bressane et pommes de terre
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La fondue bressane, c'est la version salée et joueuse de la fondue, celle où chacun pique ses propres cubes de poulet pané et les plonge dans l'huile frémissante avant de les tremper dans la sauce de son choix. Le poulet reste tendre à l'intérieur pendant que la chapelure dore et craque sous la dent, un contraste que les enfants adorent reproduire eux mêmes avec leur fourchette à fondue.

C'est un repas parfait pour un dimanche soir d'hiver où on prend le temps, ou pour recevoir sans stresser en cuisine puisque la cuisson se fait à table. Les pommes de terre apportent le côté rassasiant et les trois sauces, mayonnaise, moutarde et ketchup, permettent à chacun de composer son assiette selon ses goûts, ce qui en fait un plat facile à adapter pour toute la famille.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet de Bresse 700 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 80 g
  • Chapeluresouvent au placard 150 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 1 l
  • Mayonnaise 4 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Ketchup 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g

Allergènes Gluten, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Coupe les blancs de poulet en cubes de 2 cm.

    Des cubes réguliers cuisent en même temps.

  2. Sale, poivre, puis passe les cubes dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.

    Appuie la chapelure pour qu'elle adhère bien.

  3. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau. 25 min

    Garde-les dans leur peau, c'est plus savoureux.

  4. Prépare les sauces avec mayonnaise, moutarde et ketchup dans des petits bols.

    Ajoute des herbes ou du curry pour varier.

  5. Chauffe l'huile dans un caquelon et fais frire les cubes quelques minutes avec des fourchettes à fondue. 15 min

    Ne cuis pas trop de cubes à la fois pour garder l'huile chaude.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les cubes panés du réfrigérateur 15 minutes avant de passer à table, ils frisent mieux quand ils ne sont pas trop froids.
  • Prépare toujours un peu plus de cubes panés que nécessaire, certains tombent dans l'huile ou se détachent de la fourchette.
  • Place le caquelon sur un réchaud stable au centre de la table, loin des mains des plus petits qui pourraient le renverser.

Les variantes

  • Remplace le poulet de Bresse par du poulet classique ou de la dinde, le résultat reste tout aussi croustillant.
  • Pour une version végétarienne, utilise des cubes de fromage à pâte ferme panés de la même façon, ils fondent légèrement à la friture.
  • Pour les enfants, pane aussi quelques pommes de terre en cubes en plus du poulet, ils adorent les piquer et les frire eux mêmes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des cornichons et petits oignons

Conservation

Garde les cubes panés crus au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à 24 heures avant de les frire. Les restes cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur mais perdent leur croustillant, mieux vaut les réchauffer au four plutôt qu'au micro ondes.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les cubes de poulet panés à l'avance ?

Oui, tu peux les paner la veille et les garder couverts au réfrigérateur. Sors les 15 minutes avant la friture pour qu'ils ne refroidissent pas trop l'huile.

Quelle huile choisir pour la fondue bressane ?

L'huile de tournesol convient bien car elle supporte la chaleur sans trop de goût. Évite l'huile d'olive qui fume plus vite à haute température.

Peut on remplacer la chapelure classique ?

Tu peux utiliser de la chapelure panko pour un résultat encore plus croustillant. Les flocons d'avoine mixés fonctionnent aussi en dépannage.

Comment savoir si l'huile est à la bonne température ?

Plonge un petit bout de pain, s'il dore en moins d'une minute l'huile est prête. Un thermomètre de cuisine reste le moyen le plus fiable pour viser 180 °C.

Combien de temps faut-il pour préparer une fondue bressane et des pommes de terre ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une fondue bressane et des pommes de terre ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une fondue bressane et des pommes de terre ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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