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Végétarien, Sud et montagnes

Galettes de lentilles du Puy et salade

Les galettes de lentilles du Puy et salade sont un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, facile à réaliser, pour 1,90 € par personne. La clé de leur réussite, c'est d'écraser seulement la moitié des lentilles pour garder du moelleux, et de laisser reposer les galettes au frais avant de les poêler pour qu'elles tiennent bien à la cuisson.

Des lentilles du Puy en galettes dorées, un dîner végétarien bien costaud qui plaît même aux sceptiques.

Galettes de lentilles du Puy et salade
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Les lentilles du Puy ont ce petit goût de noisette et cette tenue ferme qui fait toute la différence dans une galette. Ici elles sont à moitié écrasées, à moitié entières, pour donner une texture qui tient en bouche sans virer à la purée. La carotte apporte du moelleux, le cumin réchauffe l'ensemble, et la chapelure fait le lien sans alourdir.

C'est un dîner de semaine qui tient bien au corps sans prétention, de ceux qu'on sert un soir d'automne quand on a envie de quelque chose de chaud et réconfortant sans viande. Les enfants s'y retrouvent facilement grâce à la forme galette, familière et facile à manger, et la salade à côté apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Lentilles vertes du Puysouvent au placard 250 g
  • Chapeluresouvent au placard 60 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigrette 4 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Persil 5 brins
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Œuf 1

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les lentilles dans l'eau non salée, puis égoutte-les. 25 min

    Sale seulement en fin de cuisson, le sel durcit la peau des lentilles.

  2. Râpe les carottes, émince l'oignon et fais-les revenir quelques minutes dans un peu d'huile. 5 min

    Une carotte bien tendre se mélange mieux à la pâte.

  3. Écrase grossièrement la moitié des lentilles et mélange avec le reste, les légumes, l'œuf, la chapelure, le persil et le cumin.

    Garde des lentilles entières pour la texture, la moitié écrasée fait le liant.

  4. Forme des galettes et fais-les dorer dans l'huile d'olive de chaque côté. 10 min

    Retourne-les une seule fois avec une large spatule.

  5. Sers avec la salade assaisonnée de vinaigrette.

    Une vinaigrette bien moutardée relève joliment la douceur des lentilles.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les lentilles après cuisson, un excès d'humidité empêche les galettes de se tenir à la cuisson.
  • Façonne des galettes assez fines et régulières, elles dorent plus uniformément et cuisent plus vite à cœur.
  • Utilise une poêle bien chaude avant d'ajouter l'huile, ça évite que les galettes n'accrochent au moment de les retourner.

Les variantes

  • Remplace la chapelure par de la chapelure sans gluten si besoin, le résultat reste tout aussi liant.
  • Pour une version plus rapide, utilise des lentilles vertes du Puy déjà cuites en boîte et saute l'étape de cuisson.
  • Pour les enfants, forme des galettes plus petites en forme de boulettes, elles se mangent facilement avec les doigts.

Avec quoi le servir

  • Une sauce au yaourt et à la menthe
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de jus de légumes frais

Conservation

Les galettes cuites se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois cuites et refroidies, à réchauffer ensuite à la poêle ou au four pour qu'elles retrouvent leur croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des lentilles vertes classiques à la place des lentilles du Puy ?

Oui, mais la texture sera plus tendre et moins ferme, les lentilles du Puy gardent mieux leur forme à la cuisson. Le goût sera aussi un peu moins marqué en noisette.

Comment éviter que les galettes ne se défassent à la cuisson ?

Laisse reposer la préparation au frais une demi-heure avant de façonner les galettes, comme indiqué dans l'astuce. Égoutte aussi bien les lentilles pour ne pas avoir trop d'humidité dans la pâte.

Peut-on préparer la pâte à galettes à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le mélange la veille et le garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Façonne et fais cuire les galettes juste avant de servir pour qu'elles restent bien dorées.

Par quoi remplacer l'œuf pour une version sans œuf ?

Tu peux essayer une cuillère à soupe de purée de pois chiches ou de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau à la place de l'œuf. Le liant sera un peu moins ferme, façonne alors les galettes avec soin.

Combien de temps faut-il pour préparer des galettes de lentilles du Puy avec une salade ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des galettes de lentilles du Puy avec une salade ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des galettes de lentilles du Puy avec une salade ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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