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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Petersilienschinken mit lauwarmem Kartoffelsalat

Petersilienschinken mit lauwarmem Kartoffelsalat ist ein klassisches kaltes Gericht aus Burgund, hier in einfacher Version, für 4 Personen, in 30 Minuten, sehr einfach zubereitet, für etwa 3,00 € pro Person. Entscheidend ist, die Vinaigrette über die noch warmen Kartoffeln zu geben, damit sie den Geschmack voll aufnehmen.

Heute Abend gibt es etwas Frisches, Petersilienschinken wie in Dijon, dazu ein lauwarmer, gut gewürzter Kartoffelsalat.

Petersilienschinken mit lauwarmem Kartoffelsalat
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Petersilienschinken hat einen kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack von der Weißweinmarinade, dazu kleine Petersilienstücke, die etwas Biss geben. Daneben bleibt der Kartoffelsalat weich und lauwarm, umhüllt von einer Senfvinaigrette, die alles abrundet, ohne den Geschmack des Schinkens zu überdecken.

Dieses Gericht eignet sich für ein leichtes Abendessen im Frühling oder Sommer, ein entspanntes Sonntagsmittagessen oder als Vorbereitung für ein Picknick. Kinder mögen meist die hartgekochten Eier und die Cornichons, und du kannst den Senf reduzieren, wenn du für empfindliche Gaumen kochst.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Petersilienschinken, in Scheiben 600 g

Obst und Gemüse

  • Festkochende Kartoffeln 800 g
  • Schalotten 2
  • Petersilie 6 Zweige

Vorratskammer

  • Dijon-Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Cornichons 6
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Allergene Senf, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser. 25 min

    Steche mit einer Messerspitze hinein, sie sollte ohne Widerstand eindringen.

  2. Koche die Eier in einem kleinen Topf hart und schäle sie dann unter kaltem Wasser. 10 min

    Unter kaltem Wasser löst sich die Schale wie von selbst.

  3. Bereite die Vinaigrette zu, indem du Senf, Essig, Salz, Pfeffer und dann das Öl verquirlst, und gib die gehackten Schalotten dazu.

    Lass die Schalotten einige Minuten im Essig ziehen, das mildert ihre Schärfe.

  4. Schäle die noch warmen Kartoffeln, schneide sie in Scheiben und beträufle sie sofort mit der Vinaigrette.

    Warm nehmen sie die Soße auf, kalt stoßen sie sie ab.

  5. Gib die Petersilie, die in Scheiben geschnittenen Cornichons und die geviertelten Eier dazu, und serviere mit den Scheiben Petersilienschinken.

    Nimm den Petersilienschinken 10 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, dann entfalten sich seine Aromen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festkochende Kartoffeln, sie halten als Scheiben besser zusammen und werden im Salat nicht matschig.
  • Schlage die Vinaigrette gut auf, bevor du sie hinzufügst, Öl und Essig müssen eine gleichmäßige Emulsion bilden, damit jede Scheibe gut bedeckt ist.
  • Probiere die Vinaigrette, bevor du sie untermischst, da der Petersilienschinken schon salzig ist, kannst du beim Salat sparsamer salzen.

Die Varianten

  • Ersetze den Petersilienschinken durch dick geschnittenen gekochten Schinken, falls du ihn beim Metzger nicht findest.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Schinken weg und fügst stattdessen mehr hartgekochte Eier und ein paar Würfel Frischkäse hinzu.
  • Für eine schnellere Variante mit Kindern nimmst du vorgekochte vakuumverpackte Kartoffeln und machst direkt mit der Vinaigrette weiter.

Womit du es servieren kannst

  • Etwas Landbrot
  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Der Kartoffelsalat hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Der Petersilienschinken hält sich etwa 3 bis 4 Tage, am besten die Angabe deines Metzgers beachten. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, weder der Schinken noch der Salat vertragen das Tiefkühlen gut.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Kartoffeln und Eier am Vortag kochen. Mache die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren und mische alles direkt zusammen, damit die lauwarme, zarte Textur erhalten bleibt.

Kann man den Weißweinessig ersetzen?

Du kannst Apfelessig verwenden, der etwas milder ist, oder weißen Balsamicoessig. Verzichte auf dunklen Balsamicoessig, er ist zu dunkel und süß für diese Vinaigrette.

Schält man die Kartoffeln vor oder nach dem Kochen?

Immer danach. Mit Schale gekocht behalten die Kartoffeln ihre Textur und nehmen weniger Wasser auf. Schäle sie, solange sie noch warm sind, dann löst sich die Schale leicht.

Was genau ist Petersilienschinken?

Es ist ein Schinken aus Burgund, der gekocht und dann in einer Weißwein-Petersilien-Gelee eingelegt wird, kalt serviert und in Scheiben geschnitten. Sein Geschmack ist kräftiger und kräuteriger als bei normalem gekochtem Schinken.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Petersilienschinken mit lauwarmem Kartoffelsalat?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Petersilienschinken mit lauwarmem Kartoffelsalat?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Petersilienschinken mit lauwarmem Kartoffelsalat?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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