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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Schinken im Brotteigmantel mit grünem Salat

Schinken im Brotteigmantel ist ein gegarter Räucherschinken, eingewickelt in Brotteig und goldbraun gebacken, warm serviert mit grünem Salat. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert etwa 2 Stunden 10 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 3,00 € pro Person. Entscheidend sind ein gut verschlossener Teigrand und ein Schinken, der vorher Zimmertemperatur erreicht hat, damit er gleichmäßig gart.

Ein zarter Räucherschinken, gebacken in einer goldbraunen Brotkruste, warm serviert mit grünem Salat, perfekt für ein Abendessen, das beeindruckt.

Schinken im Brotteigmantel mit grünem Salat
Gesamtzeit
2 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldbraunen Kruste bleibt der Räucherschinken saftig und nimmt beim Backen einen leichten Senfgeschmack an, der das Fleisch würzt. Der Brotteig geht rundherum auf und bildet eine knusprige Hülle, die einen schönen Kontrast zum zarten Schinken im Inneren bildet. Es ist ein Gericht, das aus dem gewohnten Bratenrahmen ausbricht, ohne komplizierte Technik zu verlangen.

Das ist genau das Rezept für einen Sonntag mit der Familie oder einen Abend mit Freunden, wenn du etwas servieren willst, das aufwendig wirkt, ohne stundenlange Arbeit zu bedeuten. Kinder mögen die Brotkruste meist genauso gern wie den Schinken selbst, und der grüne Salat dazu rundet die Mahlzeit ohne zusätzlichen Aufwand ab.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Gekochter Räucherschinken 1,2 kg

Bäckerei

  • Brotteig 500 g

Vorratskammer

  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Ei 1

Obst und Gemüse

  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Nimm den Schinken eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, entferne die Schwarte und binde ihn mit Küchengarn.

    Ein Schinken bei Zimmertemperatur gart in der Mitte gleichmäßiger.

  2. Rolle den Brotteig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus.

    Bemehle gut, damit der Teig nicht klebt.

  3. Bestreiche den Schinken mit Senf, wickle ihn in den Teig und verschließe die Ränder.

    Feuchte die Ränder mit Wasser an, damit sie gut verschließen.

  4. Lege ihn auf ein Backblech, bestreiche ihn mit verquirltem Ei und ritze ein paar Linien mit dem Messer ein. 10 min

    Ein Rautenmuster sieht besonders schön aus.

  5. Backe bei 190 °C, lass ihn zehn Minuten ruhen, schneide ihn auf und serviere ihn mit dem Salat. 1 h

    Decke die Kruste mit Alufolie ab, falls sie zu schnell bräunt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Achte darauf, dass der Brotteig Zimmertemperatur hat, bevor du ihn ausrollst, so lässt er sich leichter bearbeiten und reißt seltener.
  • Binde den Schinken vor dem Einwickeln mit Küchengarn, das hilft ihm, seine Form beim Backen zu behalten und erleichtert später das Schneiden.
  • Lass den Schinken nach dem Backen wirklich zehn Minuten ruhen, die Kruste wird fester und die Scheiben werden sauberer.

Die Varianten

  • Ersetze den klassischen Senf durch groben Senf für einen kräftigeren Geschmack und etwas Biss unter der Kruste.
  • Für eine schnellere Version nimm fertigen Blätterteig statt Brotteig, die Backzeit verkürzt sich dadurch.
  • Für Kinder schneide den Schinken vor dem Einwickeln in kleinere Stücke, so bekommst du einzelne Portionen, die sich leicht servieren lassen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein warmer Kartoffelsalat
  • Ein Glas prickelnder Apfelsaft
  • Gewürzgurken und kleine Perlzwiebeln

Aufbewahrung

Schinken im Brotteigmantel hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich nach dem Garen und Abkühlen gut einfrieren, zum Aufwärmen am besten den Ofen nutzen, damit die Kruste knusprig bleibt. Die Mikrowelle solltest du vermeiden, sie macht den Teig weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Schinken im Brotteigmantel vorbereiten?

Du kannst den Schinken schon am Vortag in den Teig wickeln und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Nimm ihn eine Stunde vor dem Backen heraus, damit er gleichmäßig gart.

Welchen Teig kann ich nehmen, wenn ich keinen Brotteig habe?

Fertiger Blätterteig funktioniert sehr gut und ergibt eine leichtere Kruste. Die Backzeit wird dadurch etwas kürzer, behalte die Farbe im Auge.

Warum Senf unter die Kruste streichen?

Er hebt den Geschmack des Räucherschinkens hervor, ohne ihn zu überdecken, und verhindert, dass das Fleisch trocken wirkt. Eine dünne Schicht reicht völlig aus.

Lässt sich Schinken im Brotteigmantel gut einfrieren?

Ja, sobald er gebacken und vollständig abgekühlt ist. Wärme ihn im Ofen statt in der Mikrowelle auf, damit die Kruste knusprig bleibt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schinken im Brotteigmantel mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 2 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schinken im Brotteigmantel mit grünem Salat?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schinken im Brotteigmantel mit grünem Salat?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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