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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Jambon en croûte et salade verte

Le jambon en croûte est un jambon fumé cuit enveloppé dans une pâte à pain dorée au four, servi chaud avec une salade verte. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande environ 2h10 et un niveau moyen, pour un coût de 3 euros par personne. La réussite tient à la pâte bien soudée et au jambon sorti du frigo à l'avance pour une cuisson régulière.

Un jambon fumé bien tendre dans sa croûte de pain dorée, servi chaud avec une salade verte, parfait pour un dîner qui épate.

Jambon en croûte et salade verte
Temps total
2 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous sa croûte bien dorée, le jambon fumé reste moelleux et prend un léger goût de moutarde qui parfume toute la viande à la cuisson. La pâte à pain gonfle autour et forme une coque croustillante qui contraste avec la tendreté du jambon à l'intérieur. C'est un plat qui change du rôti habituel sans demander de technique compliquée.

C'est le genre de recette qu'on sort pour un dimanche en famille ou un repas entre amis, quand on veut un plat qui a l'air travaillé sans y passer des heures. Les enfants aiment en général la croûte de pain autant que le jambon, et la salade verte à côté suffit à équilibrer le repas sans effort supplémentaire.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Jambon fumé cuit 1,2 kg

Boulangerie

  • Pâte à pain 500 g

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigrettesouvent au placard 4 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1

Fruits et légumes

  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Sors le jambon du frigo une heure avant, retire la couenne et ficelle-le.

    Un jambon à température ambiante cuit mieux au centre.

  2. Étale la pâte à pain sur un plan fariné en rectangle.

    Farine bien pour ne pas qu'elle colle.

  3. Badigeonne le jambon de moutarde, enveloppe-le dans la pâte et soude les bords.

    Mouille les bords à l'eau pour bien souder.

  4. Pose sur une plaque, dore à l'œuf battu et décore de quelques traits de couteau. 10 min

    Les motifs en losange donnent un joli effet.

  5. Enfourne à 190 °C, laisse tiédir dix minutes, tranche et sers avec la salade. 1 h

    Couvre d'aluminium si la croûte colore trop vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Vérifie que la pâte à pain est bien à température ambiante avant de l'étaler, elle se travaille plus facilement et se déchire moins.
  • Ficelle le jambon avant de l'envelopper, ça l'aide à garder une forme régulière pendant la cuisson et facilite la découpe ensuite.
  • Laisse vraiment reposer le jambon dix minutes à la sortie du four, la croûte se raffermit et la découpe est plus nette.

Les variantes

  • Remplace la moutarde classique par de la moutarde à l'ancienne pour un goût plus prononcé et quelques grains sous la croûte.
  • Pour une version plus rapide, utilise une pâte feuilletée du commerce à la place de la pâte à pain, la cuisson est plus courte.
  • Pour les enfants, coupe le jambon en plus petits morceaux avant de l'envelopper, ça donne des portions individuelles faciles à servir.

Avec quoi le servir

  • Une salade de pommes de terre tiède
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Des cornichons et petits oignons

Conservation

Le jambon en croûte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle une fois cuit et refroidi, à réchauffer ensuite au four pour garder la croûte croustillante. Évite le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le jambon en croûte à l'avance ?

Tu peux l'envelopper dans la pâte la veille et le garder au frigo filmé. Sors-le une heure avant d'enfourner pour qu'il cuise régulièrement.

Quelle pâte utiliser si je n'ai pas de pâte à pain ?

Une pâte feuilletée du commerce fonctionne très bien et donne une croûte plus légère. Le temps de cuisson sera un peu plus court, surveille la coloration.

Pourquoi mettre de la moutarde sous la croûte ?

Elle relève le goût du jambon fumé sans le masquer et évite que la viande paraisse sèche. Une fine couche suffit, pas besoin d'en mettre beaucoup.

Le jambon en croûte se congèle-t-il bien ?

Oui, une fois cuit et complètement refroidi. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la croûte reste croustillante.

Combien de temps faut-il pour préparer un jambon en croûte et une salade verte ?

Compte 2 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un jambon en croûte et une salade verte ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un jambon en croûte et une salade verte ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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