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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Tofailles vosgiennes et salade verte

Les tofailles vosgiennes sont un plat de pommes de terre, lardons fumés et oignons cuits à l'étouffée en cocotte. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 65 minutes, est très facile et coûte environ 2 euros par personne. La réussite tient dans la cuisson à feu très doux, couvercle fermé, sans y toucher trop souvent.

Des tofailles vosgiennes, pommes de terre, lardons et oignons étouffés en cocotte, un plat réconfortant tout simple.

Tofailles vosgiennes et salade verte
Temps total
1 h 05
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les tofailles vosgiennes, c'est le genre de plat qui n'a besoin de rien d'autre pour convaincre. Les pommes de terre fondent doucement avec les lardons et les oignons, le tout confit à l'étouffée jusqu'à devenir presque crémeux sans une goutte de crème. Le résultat est doux, légèrement fumé, avec cette texture particulière des pommes de terre qui ont cuit lentement dans leur jus et le gras des lardons.

C'est un plat de semaine parfait quand il fait froid, qui demande peu de surveillance une fois la cocotte couverte. Les enfants l'adorent en général, et la salade verte à côté apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur pour contrebalancer le côté généreux du plat. Idéal aussi pour un dimanche sans prise de tête, où la cocotte fait presque tout le travail.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Oignon 3
  • Persil 5 brins
  • Salade verte 1

Boucherie

  • Lardons fumés 250 g

Épicerie

  • Vinaigrettesouvent au placard 4 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 20 g

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en fines rondelles, émince les oignons.

    Coupe-les toutes de la même épaisseur.

  2. Fais revenir les lardons dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. 8 min

    Pas besoin de matière grasse, les lardons en rendent.

  3. Ajoute les oignons et le beurre, puis les pommes de terre et poivre sans saler.

    Remue un peu pour enrober les pommes de terre de gras.

  4. Couvre et laisse cuire à feu très doux en remuant de temps en temps. 45 min

    Si ça accroche, ajoute un petit verre d'eau.

  5. Parsème de persil haché et sers avec la salade.

    Un trait de vinaigre dans la salade équilibre le côté gras.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme type charlotte ou roseval, elles tiennent mieux à la cuisson longue sans se transformer en purée.
  • Ne sale pas en début de cuisson, les lardons fumés apportent déjà du sel, tu ajusteras à la fin si besoin.
  • Utilise une cocotte en fonte si tu en as une, elle diffuse la chaleur plus doucement et évite que ça accroche au fond.

Les variantes

  • Remplace les lardons fumés par des lardons nature pour un goût plus doux, moins typé fumé.
  • Pour une version végétarienne, supprime les lardons et ajoute un peu de comté râpé à la fin pour retrouver du goût et du fondant.
  • Pour une version plus rapide, coupe les pommes de terre plus fines, le temps de cuisson à l'étouffée descend alors à environ 30 minutes.

Avec quoi le servir

  • Salade verte avec un trait de vinaigre
  • Pain de campagne pour saucer
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Les tofailles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles se congèlent moins bien à cause des pommes de terre qui changent de texture une fois décongelées. Réchauffe à la poêle ou à la cocotte à feu doux, avec un peu d'eau si besoin pour éviter que ça attache.

Questions sur ce plat

Pourquoi ne faut il pas soulever le couvercle pendant la cuisson ?

Soulever le couvercle laisse échapper la vapeur qui fait cuire les pommes de terre en douceur. Le plat risque de sécher et les pommes de terre de moins bien fondre. Mieux vaut jeter un œil rapide de temps en temps sans trop insister.

Peut on préparer les tofailles à l'avance ?

Oui, tu peux les préparer quelques heures avant et les réchauffer doucement à feu doux au moment de servir. Le goût se bonifie même un peu en reposant, le temps que les saveurs se mélangent.

Quelle pomme de terre choisir pour ce plat ?

Une pomme de terre à chair ferme comme la charlotte ou la roseval tient bien à la cuisson longue sans se déliter. Évite les variétés farineuses type bintje qui ont tendance à se transformer en purée.

Peut on remplacer les lardons par un autre ingrédient ?

Tu peux utiliser des dés de jambon ou de la poitrine fumée coupée en morceaux à la place des lardons. Le résultat sera un peu moins fondant mais tout aussi savoureux.

Combien de temps faut-il pour préparer des tofailles vosgiennes et une salade verte ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des tofailles vosgiennes et une salade verte ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tofailles vosgiennes et une salade verte ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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