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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Vogesen Tofailles mit grünem Salat

Tofailles ist ein Gericht aus den Vogesen mit Kartoffeln, geräuchertem Speck und Zwiebeln, die im Topf bei niedriger Hitze gedünstet werden. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 65 Minuten, ist sehr einfach und kostet etwa 2,00 € pro Portion. Entscheidend ist das Garen bei sehr niedriger Hitze unter geschlossenem Deckel, ohne zu oft umzurühren.

Vogesen Tofailles, Kartoffeln, Speckwürfel und Zwiebeln im Topf gedünstet, ein schlichtes, wohltuendes Gericht.

Vogesen Tofailles mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Tofailles braucht nichts Besonderes, um zu überzeugen. Die Kartoffeln zerfallen langsam zusammen mit Speck und Zwiebeln, alles gedünstet bis es fast cremig wird, ganz ohne Sahne. Das Ergebnis ist mild, leicht rauchig, mit dieser besonderen Textur, die Kartoffeln bekommen, wenn sie langsam im eigenen Saft und im Speckfett garen.

Es ist ein ideales Gericht für kalte Wochentage, das kaum Aufmerksamkeit braucht, sobald der Topf geschlossen ist. Kinder mögen es meistens sehr gern, und der grüne Salat dazu bringt genau die Frische, die den herzhaften Charakter des Gerichts ausgleicht. Auch für einen entspannten Sonntag passt es gut, denn der Topf erledigt fast die ganze Arbeit von selbst.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Zwiebel 3
  • Petersilie 5 Zweige
  • Grüner Salat 1

Fleischerei

  • Geräucherte Speckwürfel 250 g

Vorratskammer

  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 20 g

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebeln fein hacken.

    Schneide alle gleich dick.

  2. Die Speckwürfel im Topf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 8 min

    Du brauchst kein zusätzliches Fett, der Speck gibt genug ab.

  3. Die Zwiebeln und die Butter dazugeben, dann die Kartoffeln und den Pfeffer, ohne zu salzen.

    Kurz umrühren, damit die Kartoffeln vom Fett überzogen werden.

  4. Zudecken und bei sehr niedriger Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren. 45 min

    Falls es anhaftet, einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.

  5. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit dem Salat servieren.

    Ein Schuss Essig im Salat gleicht die Fettigkeit aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festkochende Kartoffeln wie Charlotte oder Sieglinde, sie halten bei der langen Garzeit besser durch, statt zu zerfallen.
  • Salze zu Beginn nicht, der geräucherte Speck bringt schon genug Salz mit, am Ende kannst du bei Bedarf nachwürzen.
  • Verwende wenn möglich einen Gusseisentopf, er verteilt die Hitze sanfter und verhindert, dass am Boden etwas anbrennt.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Speck durch naturbelassenen Speck für einen milderen, weniger rauchigen Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und rührst am Ende etwas geriebenen Käse unter, um Geschmack und Cremigkeit zurückzubringen.
  • Für eine schnellere Version schneidest du die Kartoffeln dünner, dann sinkt die Garzeit unter Deckel auf etwa 30 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit einem Schuss Essig
  • Bauernbrot zum Auftunken
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Tofailles hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Zum Einfrieren eignet es sich weniger gut, da die Kartoffeln nach dem Auftauen ihre Textur verändern. Erwärme es sanft in der Pfanne oder im Topf bei niedriger Hitze, bei Bedarf mit einem Schuss Wasser, damit nichts anbrennt.

Fragen zu diesem Gericht

Warum sollte man den Deckel während des Garens nicht anheben?

Wenn der Deckel angehoben wird, entweicht der Dampf, der die Kartoffeln sanft gart. Das Gericht kann dadurch austrocknen und die Kartoffeln werden nicht so weich. Am besten wirfst du nur ab und zu einen kurzen Blick hinein.

Kann man Tofailles im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es einige Stunden vorher zubereiten und vor dem Servieren sanft bei niedriger Hitze aufwärmen. Der Geschmack wird beim Durchziehen sogar noch etwas runder.

Welche Kartoffel eignet sich am besten für dieses Gericht?

Eine festkochende Kartoffel wie Charlotte oder Sieglinde hält der langen Garzeit gut stand, ohne zu zerfallen. Vermeide mehligkochende Sorten, die eher zu Brei werden.

Kann man den Speck durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst gewürfelten Schinken oder geräucherten Bauchspeck in Stücken anstelle von Speckwürfeln verwenden. Das Ergebnis ist dann etwas weniger cremig, aber genauso geschmackvoll.

Wie lange dauert die Zubereitung von vogesische Tofailles mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat vogesische Tofailles mit grünem Salat?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet vogesische Tofailles mit grünem Salat?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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