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Fleisch, Maghreb und Orient

Rishda mit Lamm, frische Nudeln in Tomaten Kichererbsen Sauce

Rishda mit Lamm ist ein libysches Gericht aus frischen Nudeln, die in einer Tomatensauce mit Lamm und Kichererbsen gegart werden, gewürzt mit Kreuzkümmel und Paprika. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 1,25 Stunden, gilt als mittelschwer und kostet etwa 3,30 € pro Person. Entscheidend ist, das Lamm schön zart zu schmoren und die Nudeln direkt in der Sauce zu garen, damit sie das Aroma aufnehmen.

Heute Abend gibt es libysche Küche, lange frische Nudeln, geschmort in einer Tomatensauce mit Lamm, Kichererbsen und Gewürzen.

Rishda mit Lamm, frische Nudeln in Tomaten Kichererbsen Sauce
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Rishda lebt von einer kräftigen Tomatensauce, die lange mit dem Lamm schmort, bis das Fleisch fast von selbst zerfällt. Kreuzkümmel und Paprikapulver geben eine milde Wärme, das Chilipulver sorgt für etwas Schärfe, und die Kichererbsen bringen Fülle, ohne das Gericht zu dominieren. Die frischen Nudeln garen direkt in dieser Sauce und saugen sich dabei mit Tomate und Gewürzen voll.

Das ist ein Gericht für ruhige Tage, eines von denen, die man früh ansetzt und dann köcheln lässt, während man sich um andere Dinge kümmert. Kinder mögen in der Regel Nudeln, die schön in Sauce getränkt sind, und Erwachsene schätzen die großzügige Art des Gerichts. Serviere es an einem Wintersonntag, oder immer dann, wenn du etwas Wärmendes ohne großen Aufwand möchtest.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 600 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Kichererbsen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Mildes Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Frische Bandnudeln 500 g

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Lammwürfel im Öl zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln an. 10 min

    Nimm dir Zeit, das Fleisch richtig anzubraten, das gibt der Sauce ihren Geschmack.

  2. Gib Knoblauch, Gewürze und Tomatenmark dazu und lass alles ein paar Minuten mitziehen. 3 min

    Die Gewürze entfalten im heißen Öl mehr Aroma, bevor die Flüssigkeit dazukommt.

  3. Gib die Tomaten und zwei Gläser Wasser dazu, decke den Topf ab und lass alles bei schwacher Hitze köcheln, bis das Lamm zart ist. 45 min

    Falls die Sauce zu stark einkocht, gieße etwas heißes Wasser nach.

  4. Gib die abgetropften Kichererbsen dazu, dann die frischen Nudeln direkt in die Sauce. 8 min

    Rühre gelegentlich um, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

  5. Probiere, schmecke mit Salz ab, lass fünf Minuten zugedeckt ruhen und serviere heiß. 5 min

    Die Nudeln nehmen beim Ruhen weiter Sauce auf, serviere also nicht zu spät.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Lamm in gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm, so garen sie gleichmäßig und bleiben nach 45 Minuten Schmoren zart.
  • Wenn du dicke frische Nudeln verwendest, gib etwas heißes Wasser dazu, bevor du sie in die Sauce gibst, sie brauchen mehr Flüssigkeit zum Garen.
  • Bereite die Lammsauce am Vortag zu, sie wird dadurch noch besser, und du musst nur noch kurz vor dem Servieren die Nudeln darin garen.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Rinderbug oder Rinderbäckchen, die Schmorzeit bleibt gleich und das Ergebnis wird genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und verdoppelst die Kichererbsen, mit etwas mehr Tomatenmark bleibt die Sauce trotzdem kräftig.
  • Für eilige Kinder lässt du das Chilipulver weg und servierst eine mildere Sauce mit normalen Nudeln statt frischen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurkensalat mit Minze
  • Fladenbrot zum Tunken
  • Ein Minztee

Aufbewahrung

Rishda hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst die Lammsauce allein bis zu 3 Monate einfrieren, frische Nudeln solltest du aber erst kurz vor dem Servieren kochen. Erwärme alles bei schwacher Hitze und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man getrocknete Nudeln statt frischer verwenden?

Ja, koche die getrockneten Nudeln dann aber separat in Salzwasser, bevor du sie mit der Sauce vermischst. Frische Nudeln garen schneller und nehmen mehr Aroma auf, wenn sie direkt in der Sauce ziehen.

Kann man die Lammsauce im Voraus zubereiten?

Ja, das lohnt sich sogar, die Sauce schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser. Du musst sie dann nur erwärmen und die frischen Nudeln kurz vor dem Servieren darin garen.

Ist Rishda mit Lamm für Kinder geeignet?

Ja, Nudeln in Tomatensauce kommen bei Kindern in der Regel gut an. Du kannst das Chilipulver weglassen, wenn es milder sein soll.

Kann man Rishda einfrieren, wenn die Nudeln schon drin sind?

Das ist nicht ideal, frische Nudeln verlieren beim Einfrieren und Auftauen ihre Textur. Friere besser nur die Lammsauce ein und koche frische Nudeln erst am Tag des Servierens.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Rishda mit Lamm, frische Nudeln in einer Tomatensauce mit Kichererbsen?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Rishda mit Lamm, frische Nudeln in einer Tomatensauce mit Kichererbsen?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Rishda mit Lamm, frische Nudeln in einer Tomatensauce mit Kichererbsen?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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