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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Putengeschnetzeltes mit Senfsauce und grünen Bohnen

Dieses Putengeschnetzelte mit Senf ist ein Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, einfach in der Zubereitung, für 2,60 € pro Portion. Die Pute schmort sanft in Weißwein, bevor grober Senf und Sahne vom Herd genommen untergerührt werden. Genau dieser letzte Schritt sorgt dafür, dass die Sauce scharf bleibt statt bitter zu werden.

Putenstücke, die in einer Sauce mit grobem Senf geschmort werden, dazu grüne Bohnen und Brot zum Auftunken.

Putengeschnetzeltes mit Senfsauce und grünen Bohnen
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pute bleibt auch nach längerem sanftem Schmoren saftig, solange die Hitze niedrig bleibt und nichts stark kocht. Hier schmort sie in einem Schuss Weißwein, der später mit grobem Senf und Sahne zu einer Sauce wird, die gut überzieht, ohne schwer zu wirken. Die Senfkörner sorgen für ein kleines Knacken, das von der sonst glatten Sauce abweicht.

Das ist ein Gericht für den Alltag, das nach dem Zudecken kaum Aufmerksamkeit braucht, ideal für einen Abend, an dem du etwas Herzhaftes willst, ohne lange in der Küche zu stehen. Kinder mögen es meist gern, weil Pute mild schmeckt und die Sauce milder ist als mit scharfem Senf. Mon Chou serviert dazu eine Scheibe Landbrot zum Auftunken, ganz nach Bistro Art.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Putengeschnetzeltes 800 g

Obst und Gemüse

  • Grüne Bohnen 600 g
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Grober Senfmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Weißwein 10 cl
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 15 cl
  • Butter 20 g

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Senf, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Pute in Öl und Butter goldbraun an und gib die gehackte Zwiebel dazu. 10 min

    Brate die Pute in zwei Portionen an, sonst gibt sie Wasser ab und kocht statt zu bräunen.

  2. Lösche mit dem Weißwein ab, gib etwas Wasser dazu, salze, pfeffere und lass zugedeckt köcheln. 25 min

    Nur sanft köcheln lassen, so bleibt die Pute zart.

  3. Koche die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser. 8 min

    Schrecke sie ab und erwärme sie dann in der Pfanne.

  4. Rühre vom Herd genommen den Senf und die Sahne in die Sauce.

    Rühre sanft um, damit die Sauce glatt bleibt.

  5. Serviere die Pute mit der Sauce übergossen, dazu die grünen Bohnen und das Brot.

    Gib eine Prise gehackten Estragon in die Sauce, er passt sehr gut zu Pute und Senf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Pute in gleichmäßig große Stücke, damit sie alle gleich schnell garen und zart bleiben.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und schmecke mit Salz ab, grober Senf ist oft schon salzig genug.
  • Wirkt die Sauce nach der Sahne zu flüssig, lass sie zwei Minuten offen bei sehr niedriger Hitze einkochen, sie bindet schnell.

Die Varianten

  • Ersetze die Pute durch Hähnchen, die Garzeit bleibt gleich und das Ergebnis genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Pute durch Champignons und Kichererbsen und verkürzt die Schmorzeit auf 15 Minuten.
  • Für Kinder, die es milder mögen, nimm statt grobem Senf einen milden Senf und serviere die grünen Bohnen separat.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Auftunken
  • Naturreis
  • Hausgemachtes Kartoffelpüree

Aufbewahrung

Das Putengeschnetzelte hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Box. Es lässt sich ohne die grünen Bohnen gut einfrieren, da diese nach dem Auftauen weich werden. Erwärme es sanft in der Pfanne oder bei niedriger Hitze, damit die Sahnesauce nicht kocht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Ja, du kannst die geschmorte Pute am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie sanft und rühre Senf und Sahne erst kurz vor dem Servieren ein, damit sie frisch bleiben.

Welcher Senf kann groben Senf ersetzen?

Klassischer Dijon Senf funktioniert gut, die Sauce wird dann nur glatter und etwas schärfer. Nimm etwas weniger davon, wenn dein Dijon Senf sehr intensiv ist.

Kann man dieses Putengeschnetzelte einfrieren?

Die Sahnesauce lässt sich gut einfrieren, grüne Bohnen werden nach dem Auftauen aber weich. Am besten frierst du nur die Pute in Sauce ein und kochst frische Bohnen zum Servieren.

Warum wird der Senf erst vom Herd genommen zugegeben?

Zu lange erhitzter Senf verliert seine Schärfe und kann bitter werden. Gibst du ihn vom Herd genommen dazu, bleibt sein voller Geschmack und die leicht körnige Textur erhalten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Putengeschnetzeltes mit Senfsauce und grünen Bohnen?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Putengeschnetzeltes mit Senfsauce und grünen Bohnen?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Putengeschnetzeltes mit Senfsauce und grünen Bohnen?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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