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Végétarien, Europe

Zwiebelkuchen et salade

Le Zwiebelkuchen est une tarte salée allemande aux oignons fondus, lardons et crème, servie tiède avec une salade verte. Pour 4 personnes, elle demande 70 minutes et reste facile à réussir. Le secret, c'est de cuire les oignons tout doucement, sans les laisser griller, pour garder leur douceur.

Je te propose un Zwiebelkuchen, la tarte aux oignons fondants que les Allemands mangent tiède à l'automne, avec une salade croquante à côté.

Zwiebelkuchen et salade
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le Zwiebelkuchen, c'est la tarte aux oignons que l'on mange en Allemagne dès les premiers froids d'automne. Les oignons fondent longuement dans le beurre jusqu'à devenir presque sucrés, les lardons apportent le salé, et le carvi donne ce petit goût anisé qui signe vraiment le plat. La crème et les œufs lient le tout en un appareil moelleux, loin d'une quiche classique.

C'est une recette pour un dîner de semaine sans prise de tête, mais aussi pour un repas du dimanche si tu as des invités curieux de découvrir autre chose. Servie tiède avec une salade croquante, elle passe très bien auprès des enfants, surtout si tu laisses le carvi discret. Compte un peu de temps pour les oignons, le reste va vite.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 1
  • Beurre 30 g
  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Œufs 3

Fruits et légumes

  • Oignons 800 g
  • Salade verte 1

Boucherie

  • Lardons 100 g

Épicerie

  • Graines de carvisouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons finement et fais-les fondre dans le beurre à feu doux, sans coloration poussée. 25 min

    Couvre la poêle les dix premières minutes, la vapeur les attendrit sans qu'ils attachent.

  2. Étale la pâte dans un moule et pique-la à la fourchette.

    Laisse un petit bord qui dépasse, la pâte se rétracte à la cuisson.

  3. Fais dorer les lardons à sec, puis mélange-les aux oignons avec le carvi. 5 min

    Le carvi est la signature du plat, écrase-le un peu entre tes doigts pour libérer son parfum.

  4. Bats les œufs avec la crème, le sel et le poivre, mélange avec les oignons et verse sur la pâte.

    Laisse tiédir un instant les oignons avant d'ajouter les œufs, sinon ils cuisent trop vite.

  5. Enfourne à 190 °C, puis laisse tiédir dix minutes et sers avec la salade assaisonnée d'huile et de vinaigre. 35 min

    La tarte se tient mieux et se goûte mieux tiède que brûlante.

Nos conseils pour la réussir

  • Émince les oignons bien régulièrement, à l'épaisseur d'une pièce de monnaie, pour qu'ils fondent tous à la même vitesse.
  • Égoutte un peu les oignons avant de les mélanger aux œufs si tu les sens trop humides, la tarte prendra mieux à la cuisson.
  • Fonce ta pâte dans un moule à bord assez haut, l'appareil aux oignons est généreux et déborde facilement d'un moule trop plat.

Les variantes

  • Remplace les lardons par des allumettes de fumé ou d'allumettes de dinde pour une version sans porc.
  • Pour une version végétarienne, supprime les lardons et ajoute une poignée de comté râpé dans l'appareil aux œufs.
  • Pour les enfants, enlève le carvi et coupe les oignons un peu plus finement, le goût devient plus doux et familier.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une soupe légère en entrée

Conservation

Le Zwiebelkuchen se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois cuit et refroidi, à réchauffer ensuite au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder la pâte croustillante. Laisse décongeler au réfrigérateur la veille.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le Zwiebelkuchen à l'avance ?

Oui, tu peux cuire la tarte quelques heures avant et la réchauffer tiède au four. Les oignons peuvent aussi être fondus la veille et gardés au réfrigérateur.

Peut-on remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée ?

Oui, cela fonctionne très bien et donne une base plus légère et croustillante. La cuisson reste identique, surveille simplement que le dessous ne reste pas cru.

Le carvi est-il obligatoire ?

Il donne au Zwiebelkuchen son goût caractéristique, mais tu peux le réduire de moitié ou l'omettre si tu n'aimes pas son parfum anisé. Le plat reste bon, juste plus neutre.

Peut-on congeler le Zwiebelkuchen ?

Oui, une fois cuit et bien refroidi, il se congèle facilement en portions. Décongèle-le au réfrigérateur puis réchauffe-le au four pour retrouver une pâte croustillante.

Combien de temps faut-il pour préparer un Zwiebelkuchen, la tarte allemande aux oignons, avec une salade verte ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un Zwiebelkuchen, la tarte allemande aux oignons, avec une salade verte ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un Zwiebelkuchen, la tarte allemande aux oignons, avec une salade verte ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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