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Poisson

Iwashi kabayaki don

L'iwashi kabayaki don est un plat japonais de sardines poêlées et laquées à la sauce soja sucrée, servies sur un bol de riz. Pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, niveau facile, pour 3,40 € par personne. La réussite tient dans la réduction de la sauce, qui doit devenir brillante et napper le poisson sans brûler.

Ce soir, un iwashi kabayaki don, des sardines laquées à la sauce soja sucrée posées sur un bol de riz fumant, simple et ultra gourmand.

Iwashi kabayaki don
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Été, Printemps, Automne

Le kabayaki, c'est cette technique japonaise qui transforme un poisson simple en quelque chose de franchement gourmand, une sauce soja sucrée qui caramélise légèrement à la poêle et qui colle aux filets. Avec la sardine, ça donne un plat généreux, un peu fumé, un peu sucré salé, posé sur un riz qui absorbe tout le jus de cuisson.

C'est le genre de dîner qu'on fait un soir de semaine sans y passer la soirée, parce que tout se joue en 30 minutes et avec des ingrédients de base. Les enfants plus curieux peuvent aimer le côté sucré salé, mais c'est surtout une recette pour les adultes qui aiment le poisson bien relevé et le riz japonais légèrement collant.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de sardines 12

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 5 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de riz 2 c. à s.
  • Riz japonaissouvent au placard 320 g
  • Sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 1 morceau
  • Ciboule 2 brins

Allergènes Poisson, Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Lave le riz plusieurs fois à l'eau froide, cuis-le à couvert et laisse-le gonfler hors du feu. 15 min

    Un riz bien lavé donne des grains souples et brillants.

  2. Mélange la sauce soja, le sucre, le gingembre râpé, le vinaigre et 4 c. à s. d'eau.

    Pas de mirin, le sucre et le vinaigre font très bien l'affaire.

  3. Sèche les sardines, farine-les très légèrement et saisis-les côté chair dans l'huile chaude. 4 min

    Ne les remue pas, elles se décollent seules quand elles sont dorées.

  4. Retourne-les, verse la sauce et laisse réduire en arrosant le poisson. 3 min

    Surveille, la sauce passe très vite de brillante à brûlée.

  5. Dresse le riz dans les bols, pose les sardines laquées, nappe de sauce et parsème de ciboule et de sésame.

    Quelques lamelles de concombre vinaigré donnent de la fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de sardines bien frais et égoutte-les soigneusement avant de les fariner, l'excès d'humidité empêche la farine d'accrocher et le poisson de dorer.
  • Utilise une poêle large pour que les filets soient à plat sans se chevaucher, sinon la sauce réduit mal et certains morceaux restent mous.
  • Prépare le mélange sauce soja, sucre, gingembre et vinaigre avant de commencer la cuisson du poisson, tout va vite une fois les sardines dans la poêle.

Les variantes

  • Remplace les sardines par du maquereau ou de la lotte pour un kabayaki plus doux en goût.
  • Pour une version végétarienne, fais le même glaçage sur des tranches d'aubergine ou de tofu ferme poêlées.
  • Pour aller plus vite, achète du riz japonais déjà cuit ou utilise un cuiseur à riz pendant que tu prépares la sauce.

Avec quoi le servir

  • Concombre vinaigré en lamelles fines
  • Soupe miso légère
  • Thé vert japonais

Conservation

Garde les sardines et le riz séparément dans des boîtes fermées au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. Réchauffe le poisson doucement à la poêle pour ne pas dessécher la sauce, et le riz avec un peu d'eau au micro-ondes. La congélation n'est pas conseillée, la texture du poisson en pâtirait.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la sauce soja par une version sans gluten ?

Oui, une sauce soja sans gluten fonctionne très bien et garde le même goût sucré salé. Vérifie juste qu'elle a la même concentration en sel pour ne pas changer l'équilibre de la sauce.

Faut-il désarêter les filets de sardines avant de les cuisiner ?

Les filets vendus en poissonnerie sont en général déjà levés et sans arêtes centrales. Passe quand même les doigts dessus pour vérifier et retirer les arêtes restantes.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, le mélange soja, sucre, gingembre et vinaigre se garde 2 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Il suffit de le verser dans la poêle au moment de cuire le poisson.

Pourquoi fariner légèrement les sardines avant de les poêler ?

La farine crée une fine croûte qui aide le poisson à dorer et empêche les filets de se déliter à la cuisson. Elle permet aussi à la sauce de mieux accrocher ensuite.

Combien de temps faut-il pour préparer un iwashi kabayaki don ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un iwashi kabayaki don ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un iwashi kabayaki don ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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