Zum Inhalt springen

Fisch

Iwashi Kabayaki Don, glasierte Sardinen auf Reis

Iwashi Kabayaki Don ist ein japanisches Gericht aus gebratenen Sardinen, glasiert in süßer Sojasauce, serviert auf einer Schüssel Reis. Für 4 Personen braucht man 30 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, der Preis liegt bei 3,40 € pro Portion. Entscheidend ist, die Sauce einzukochen, bis sie glänzt und den Fisch umhüllt, ohne zu verbrennen.

Heute Abend gibt es Iwashi Kabayaki Don, glasierte Sardinen in süßer Sojasauce auf einer dampfenden Schüssel Reis, einfach und richtig lecker.

Iwashi Kabayaki Don, glasierte Sardinen auf Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Sommer, Frühling, Herbst

Kabayaki ist die japanische Technik, die aus einem schlichten Fisch etwas richtig Verlockendes macht, eine süße Sojaglasur, die in der Pfanne leicht karamellisiert und an den Filets haften bleibt. Mit Sardinen entsteht eine kräftige, leicht rauchige, süß salzige Schüssel, auf Reis, der jeden Tropfen der Bratensauce aufsaugt.

Das ist genau das Abendessen unter der Woche, das in 30 Minuten mit einfachen Zutaten gelingt, ohne großen Aufwand. Kinder, die süß salzige Kombinationen mögen, greifen vielleicht zu, aber im Kern ist das ein Gericht für Erwachsene, die kräftig gewürzten Fisch und leicht klebrigen japanischen Reis lieben.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Sardinenfilets 12

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reisessig 2 EL
  • Japanischer Reismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Sesammeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 1 Stück
  • Frühlingszwiebel 2 Zweige

Allergene Fisch, Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wasche den Reis mehrmals in kaltem Wasser, koche ihn zugedeckt und lass ihn vom Herd genommen nachquellen. 15 min

    Gut gewaschener Reis ergibt weiche, glänzende Körner.

  2. Verrühre Sojasauce, Zucker, geriebenen Ingwer, Essig und 4 EL Wasser.

    Kein Mirin nötig, Zucker und Essig übernehmen diese Rolle perfekt.

  3. Tupfe die Sardinen trocken, bestäube sie leicht mit Mehl und brate sie mit der Fleischseite nach unten in heißem Öl an. 4 min

    Nicht bewegen, sie lösen sich von selbst, sobald sie goldbraun sind.

  4. Wende die Filets, gieße die Sauce dazu und lass sie einkochen, während du den Fisch damit übergießt. 3 min

    Gut aufpassen, die Sauce wird sehr schnell von glänzend zu verbrannt.

  5. Verteile den Reis auf Schüsseln, lege die glasierten Sardinen darauf, beträufle mit Sauce und bestreue mit Frühlingszwiebel und Sesam.

    Ein paar Scheiben eingelegte Gurke bringen Frische.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm frische Sardinenfilets und tupfe sie gründlich trocken, bevor du sie mehlierst, überschüssige Feuchtigkeit verhindert, dass das Mehl haftet und der Fisch bräunt.
  • Verwende eine große Pfanne, damit die Filets flach liegen ohne sich zu überlappen, sonst kocht die Sauce ungleichmäßig ein und manche Stücke bleiben weich.
  • Rühre die Mischung aus Sojasauce, Zucker, Ingwer und Essig schon vor dem Braten an, sobald die Sardinen in der Pfanne sind, geht alles sehr schnell.

Die Varianten

  • Ersetze die Sardinen durch Makrele oder Seeteufel für einen milderen Kabayaki Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version gibst du die gleiche Glasur auf gebratene Auberginenscheiben oder festen Tofu.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du fertig gekochten japanischen Reis oder einen Reiskocher, während du die Sauce zubereitest.

Womit du es servieren kannst

  • Fein geschnittene eingelegte Gurke
  • Leichte Misosuppe
  • Japanischer grüner Tee

Aufbewahrung

Bewahre Sardinen und Reis getrennt in verschlossenen Boxen im Kühlschrank auf, bis zu 2 Tage. Erwärme den Fisch sanft in der Pfanne, damit die Glasur nicht austrocknet, und den Reis mit etwas Wasser in der Mikrowelle. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur des Fisches würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man glutenfreie Sojasauce verwenden?

Ja, glutenfreie Sojasauce funktioniert genauso gut und behält den süß salzigen Geschmack. Achte nur darauf, dass sie einen ähnlichen Salzgehalt hat, damit die Sauce ausgewogen bleibt.

Müssen die Sardinenfilets noch entgrätet werden?

Filets vom Fischhändler sind meist schon ausgenommen und grätenfrei. Fahr trotzdem mit den Fingern darüber, um einzelne verbliebene Gräten zu finden.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Mischung aus Sojasauce, Zucker, Ingwer und Essig hält sich 2 Tage im verschlossenen Glas im Kühlschrank. Du gießt sie einfach in die Pfanne, wenn der Fisch gebraten wird.

Warum werden die Sardinen vor dem Braten leicht mehliert?

Das Mehl bildet eine dünne Kruste, die dem Fisch beim Bräunen hilft und verhindert, dass die Filets in der Pfanne auseinanderfallen. Außerdem haftet die Glasur danach besser.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Iwashi Kabayaki Don?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Iwashi Kabayaki Don?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Iwashi Kabayaki Don?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Rezepte mit Reis

Alle anzeigen

Fisch und Meeresfrüchte Gerichte

Alle anzeigen