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Fisch

Bacalhau Espiritual mit grünem Salat

Bacalhau Espiritual ist ein portugiesischer Auflauf aus entsalztem, gezupftem Kabeljau, Karotten und einer Gruyère Béchamel. Er ist für 4 Personen gedacht, braucht etwa 60 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet 4,40 € pro Person. Entscheidend ist, den Fisch gut auszudrücken und die Béchamel cremig, aber nicht flüssig zu halten.

Heute Abend gibt es Bacalhau Espiritual, diesen portugiesischen Auflauf aus gezupftem Kabeljau, Karotten und Béchamel, leicht wie ein kleines Soufflé, dazu ein grüner Salat.

Bacalhau Espiritual mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Unter seiner goldbraunen Kruste versteckt der Bacalhau Espiritual eine überraschend luftige Konsistenz. Der gezupfte Kabeljau verschmilzt mit der Béchamel, bis er fast verschwindet, während die Karotten etwas Süße und Biss beisteuern. Das ist kein schwerer Fischauflauf, sondern eher ein großzügiges Soufflé als der klassische portugiesische Kabeljau.

Er passt gut an einen Sonntagabend im Herbst oder Winter, wenn man etwas Zeit hat, aber keine große Gästeschar erwartet. Zwischen dem Entsalzen des Kabeljaus und dem Zusammenbau der drei Komponenten braucht es etwas Organisation, technisch ist aber nichts dabei. Mit dem grünen Salat dazu wird daraus eine vollständige Mahlzeit, die eine schöne Abwechslung zum üblichen Fisch aus dem Ofen bietet.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Entsalzener Kabeljau 600 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Zwiebel 1
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g
  • Milch 60 cl
  • Geriebener Gruyère 80 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 50 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Pochiere den Kabeljau im siedenden Wasser, lass ihn abtropfen, entferne Haut und Gräten und zupfe ihn klein. 8 min

    Taste mit den Fingern nach übersehenen kleinen Gräten.

  2. Reibe die Karotten grob und dünste sie mit der gehackten Zwiebel in einem Teil der Butter an. 8 min

    Kurz garen, die Karotten sollen leicht knackig bleiben.

  3. Bereite mit der restlichen Butter, dem Mehl und der Milch eine Béchamel zu und würze sie mit Muskatnuss und Pfeffer. 10 min

    Verzichte auf Salz, der Kabeljau bringt schon genug mit.

  4. Vermische Kabeljau, Karotten und Béchamel, gib alles in eine Auflaufform und bedecke es mit Gruyère.

    Die Masse soll cremig, aber nicht flüssig sein.

  5. Backe bei 200°C, bis die Oberfläche gratiniert ist, und serviere dazu den mit Öl und Essig angemachten Salat. 25 min

    Für eine schöne Kruste kurz den Grill zuschalten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Entsalze den Kabeljau gut im Voraus und wechsle das Wasser mehrmals über 24 bis 48 Stunden, sonst schmeckt das Gericht zu salzig, auch ohne zugesetztes Salz.
  • Reibe die Karotten mit der Küchenmaschine, falls du eine hast, das geht schneller und ergibt eine gleichmäßigere Textur im Auflauf.
  • Wenn die Béchamel zu schnell andickt, gib nach und nach warme statt kalte Milch dazu, um Klümpchen zu vermeiden.

Die Varianten

  • Ersetze den Salzkabeljau durch pochierten frischen Kabeljau, wenn dir die Zeit zum Entsalzen fehlt, der Geschmack wird dann milder.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Kabeljau durch Palmherzen oder gezupfte Artischockenherzen und gib eine Prise Salz dazu.
  • Für eine schnellere Version nimm eine fertige Béchamel und bereits geriebene Karotten, dann ist der Auflauf in 35 Minuten fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Olivenöl
  • Trockener portugiesischer Weißwein
  • Geröstetes Bauernbrot

Aufbewahrung

Der Auflauf hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer abgedeckten Form. Er lässt sich vor dem letzten Backschritt gut einfrieren. Zum Aufwärmen bei 180°C in den Ofen geben, bis er ganz durchgewärmt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frischen Kabeljau statt Salzkabeljau verwenden?

Ja, pochiere frischen Kabeljau einige Minuten und zupfe ihn wie Salzkabeljau. Der Geschmack wird milder und weniger salzig, würze die Béchamel dann leicht nach.

Wie entsalzt man den Kabeljau richtig?

Lege den Kabeljau in kaltes Wasser und wechsle es 2 bis 3 Mal über 24 bis 48 Stunden. Probiere ein kleines pochiertes Stück, bevor du ihn verwendest, um den Salzgehalt zu prüfen.

Kann man diesen Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Mischung aus Kabeljau, Karotten und Béchamel am Vortag zu, gib sie in die Form und bedecke sie mit Gruyère. Backe am nächsten Tag, mit ein paar Minuten mehr, wenn die Form kalt aus dem Kühlschrank kommt.

Ist dieses Gericht für Kinder geeignet?

Die cremige Textur kommt oft gut an, aber der kräftige Kabeljaugeschmack und die Muskatnuss können jüngere Kinder überraschen. Gib beim ersten Mal eine kleine Portion, um es zu testen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bacalhau Espiritual mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bacalhau Espiritual mit grünem Salat?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bacalhau Espiritual mit grünem Salat?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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