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Fisch

Mohinga, birmanische Fischnudelsuppe

Mohinga ist die Nationalsuppe Birmas, Reisnudeln in einer Zitronengras Fischbrühe, serviert mit einem hartgekochten Ei und frischem Koriander. Für 4 Personen brauchst du etwa eine Stunde bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für rund 3,90 € pro Portion. Entscheidend ist die Brühe, die lange zieht und dann mit geröstetem Kichererbsenmehl gebunden wird.

Heute Abend gibt es Mohinga, die Nationalsuppe Birmas, Reisnudeln in einer Zitronengras Fischbrühe, mit einem hartgekochten Ei.

Mohinga, birmanische Fischnudelsuppe
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Mohinga überrascht zuerst mit seinem Duft, Zitronengras und Ingwer ziehen in einer Fischbrühe, die mit Kurkuma goldgelb wird. Die Textur macht den Unterschied, Kichererbsenmehl bindet die Brühe leicht, ohne sie schwer zu machen, und die Reisnudeln bringen diese seidige Note, die man von großen asiatischen Suppen kennt. Ein halbiertes hartgekochtes Ei und ein Spritzer Limette wecken jeden Löffel noch einmal auf.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag, wenn du Zeit hast, die Brühe in Ruhe ziehen zu lassen. Kinder, die eher milde Aromen kennen, könnten vom Zitronengras und der Fischsauce überrascht sein, aber es ist ein schönes Gericht, um es mit der Familie oder neugierigen Freunden zu teilen. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit bei der Brühe nichts schiefgeht.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seelachsfilets 500 g

Vorratskammer

  • Reisnudelnmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kichererbsenmehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zitronengras 2 Stangen
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Frischer Koriander 6 Zweige
  • Limette 1

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Allergene Fisch, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Pochiere den Seelachs in anderthalb Litern Wasser mit dem zerdrückten Zitronengras, dem Ingwer und einer Zwiebel, nimm den Fisch dann heraus und zerzupfe ihn. 12 min

    Hebe die abgeseihte Brühe auf, sie ist die Basis der Suppe.

  2. Brate die andere gehackte Zwiebel mit dem Knoblauch und der Kurkuma im Öl an, gib den zerzupften Fisch dazu und lasse ihn Aroma annehmen. 8 min

    Das gibt der Brühe ihre typische goldgelbe Farbe.

  3. Gieße die Brühe dazu, rühre das mit etwas kaltem Wasser angerührte Kichererbsenmehl ein, dazu die Fischsauce und den Pfeffer, und lasse alles unter Rühren eindicken. 15 min

    Gieße das angerührte Mehl in einem dünnen Strahl ein, um Klumpen zu vermeiden.

  4. Koche die Reisnudeln nach Packungsangabe, gieße sie ab, und koche die Eier zehn Minuten hart. 10 min

    Spüle die Reisnudeln mit kaltem Wasser ab, dann kleben sie nicht mehr zusammen.

  5. Verteile die Nudeln auf die Schalen, gieße die Brühe darüber, gib ein halbes hartgekochtes Ei, Koriander und einen Spritzer Limette dazu.

    Serviere zerstoßene getrocknete Chilis separat dazu, damit jeder nach Geschmack würzen kann.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Zerdrücke die Zitronengrasstängel gut, bevor du sie ins Wasser gibst, so geben sie beim Pochieren des Fischs viel mehr Aroma ab.
  • Röste das Kichererbsenmehl ein paar Minuten trocken an, bevor du es anrührst, so verliert es seinen rohen Geschmack und bindet die Brühe besser.
  • Probiere die Brühe vor dem Servieren und gib die Fischsauce nach und nach dazu, ihre Intensität schwankt stark je nach Marke.

Die Varianten

  • Ersetze den Seelachs durch Makrele oder frische Sardinen, der Geschmack wird kräftiger, bleibt aber im Geist des Gerichts.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch Shiitake Pilze und die Fischsauce durch Sojasauce, die Brühe behält ihren Charakter dank des Zitronengrases.
  • Für eine schnellere Version nimmst du fertige Fischbrühe statt den Fisch selbst zu pochieren, das spart etwa zwanzig Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Zerstoßene getrocknete Chilis extra
  • Zusätzliche Limettenspalten
  • Knusprige Kichererbsenküchlein

Aufbewahrung

Die Brühe hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von den Nudeln, die sonst weich werden. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne Nudeln und ohne Eier. Erwärme die Brühe sanft und koche frische Nudeln und ein Ei erst kurz vor dem Servieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Kichererbsenmehl ersetzen?

Ja, mit Wasser angerührte Speisestärke oder Reismehl funktioniert auch zum Binden der Brühe. Der Geschmack wird etwas weniger traditionell, aber die Textur bleibt ähnlich.

Kann man Mohinga vorbereiten?

Die Brühe lässt sich einen Tag im Voraus kochen und schmeckt nach einer Nacht Ruhe sogar noch besser. Koche Nudeln und Eier erst kurz vor dem Servieren, damit die Textur stimmt.

Welche Textur sollte die Brühe haben?

Die Brühe sollte einen Löffel leicht umhüllen, ähnlich einer dünnen, samtigen Suppe, aber nie so dick wie eine Sauce. Kichererbsenmehl sorgt genau für dieses Ergebnis.

Kann man Mohinga einfrieren?

Nur die Brühe lässt sich gut einfrieren, bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose. Koche frische Nudeln und harte Eier erst kurz vor dem Servieren, damit sie nicht weich werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mohinga, eine birmanische Fischnudelsuppe?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mohinga, eine birmanische Fischnudelsuppe?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mohinga, eine birmanische Fischnudelsuppe?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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