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Poisson

Mohinga

Le mohinga est la soupe nationale de Birmanie, des vermicelles de riz dans un bouillon de poisson à la citronnelle, servie avec un œuf dur et de la coriandre fraîche. Pour 4 personnes, compte une heure et une difficulté moyenne, pour environ 3,90 € par personne. La réussite tient au bouillon, parfumé longuement puis épaissi à la farine de pois chiches grillée.

Ce soir, la soupe nationale de Birmanie, le mohinga, une soupe de nouilles de riz dans un bouillon de poisson à la citronnelle, avec un œuf dur.

Mohinga
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le mohinga surprend d'abord par son parfum, la citronnelle et le gingembre infusent un bouillon de poisson qui devient doré avec le curcuma. La texture change tout, la farine de pois chiches épaissit légèrement le bouillon sans le rendre lourd, et les vermicelles de riz apportent ce côté soyeux qu'on associe aux grandes soupes asiatiques. L'œuf dur coupé en deux et le filet de citron vert finissent de réveiller chaque bouchée.

C'est le genre de plat à préparer un dimanche, quand tu as le temps de laisser le bouillon infuser tranquillement. Les enfants habitués aux saveurs classiques peuvent être surpris par la citronnelle et le nuoc-mâm, mais c'est un bon plat à partager en famille ou entre amis curieux de découvrir autre chose. Mon Chou te guide pas à pas pour ne rater aucune étape du bouillon.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de colin 500 g

Épicerie

  • Vermicelles de rizsouvent au placard 250 g
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Farine de pois chichessouvent au placard 4 c. à s.
  • Sauce nuoc-mâmsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citronnelle 2 tiges
  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Coriandre fraîche 6 brins
  • Citron vert 1

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Poisson, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais pocher le colin dans un litre et demi d'eau avec la citronnelle écrasée, le gingembre et un oignon, puis retire le poisson et émiette-le. 12 min

    Garde le bouillon filtré, c'est la base de la soupe.

  2. Fais revenir l'autre oignon haché avec l'ail et le curcuma dans l'huile, ajoute le poisson émietté et laisse parfumer. 8 min

    Ça donne un fond jaune doré caractéristique.

  3. Verse le bouillon, ajoute la farine de pois chiches délayée dans un peu d'eau froide, le nuoc-mâm et le poivre, et laisse épaissir en remuant. 15 min

    Verse la farine délayée en filet pour éviter les grumeaux.

  4. Fais cuire les vermicelles selon le paquet, égoutte-les, et fais cuire les œufs durs dix minutes. 10 min

    Rince les vermicelles à l'eau froide, ils ne collent plus.

  5. Répartis les nouilles dans les bols, verse le bouillon, ajoute un demi-œuf dur, la coriandre et un trait de citron vert.

    Sers avec des piments secs écrasés à part pour que chacun dose.

Nos conseils pour la réussir

  • Écrase bien les tiges de citronnelle avant de les plonger dans l'eau, ça libère davantage leur parfum pendant la cuisson du poisson.
  • Fais griller la farine de pois chiches à sec quelques minutes avant de la délayer, elle perd son goût cru et épaissit mieux le bouillon.
  • Goûte le bouillon avant de servir et ajuste le nuoc-mâm petit à petit, son intensité varie selon les marques.

Les variantes

  • Remplace le colin par du maquereau ou de la sardine fraîche, le goût sera plus prononcé mais reste dans l'esprit du plat.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des champignons shiitake et le nuoc-mâm par de la sauce soja, le bouillon garde son caractère grâce à la citronnelle.
  • Pour une version plus rapide, utilise du bouillon de poisson tout prêt à la place de l'étape de pochage, tu gagnes vingt minutes.

Avec quoi le servir

  • Piments secs écrasés à part
  • Quartiers de citron vert supplémentaires
  • Beignets de pois chiches croustillants

Conservation

Le bouillon se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé des vermicelles qui ramollissent sinon. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les nouilles ni les œufs. Réchauffe le bouillon à feu doux et prépare des vermicelles et un œuf frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la farine de pois chiches ?

Oui, de la fécule de maïs ou de riz délayée fonctionne aussi pour épaissir le bouillon. Le goût sera un peu moins typique, mais la texture reste proche.

Peut-on préparer le mohinga à l'avance ?

Le bouillon se prépare la veille et gagne même en parfum en reposant une nuit. Cuis les vermicelles et les œufs juste avant de servir pour garder une bonne texture.

Quelle est la texture recherchée pour le bouillon ?

Le bouillon doit napper légèrement la cuillère, un peu comme une soupe veloutée claire, sans être épais comme une sauce. La farine de pois chiches donne exactement ce résultat.

Peut-on congeler le mohinga ?

Seul le bouillon se congèle bien, jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Prépare les vermicelles et les œufs durs frais au moment de servir pour éviter qu'ils ramollissent.

Combien de temps faut-il pour préparer un mohinga ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un mohinga ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mohinga ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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