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Poisson, Maghreb et Orient

Dorade à la chermoula et pommes de terre au four

La dorade à la chermoula est un plat marocain où deux dorades royales marinent dans une sauce verte à base de coriandre, persil, ail, cumin et paprika, puis cuisent au four sur un lit de pommes de terre, tomates et poivrons. Pour 4 personnes, il faut 65 minutes, le niveau est facile et compte 4,30 € par personne. La réussite tient à la fraîcheur du poisson et à des pommes de terre coupées fin pour qu'elles cuisent en même temps que la dorade.

Une jolie dorade entière, marinée à la chermoula, cuite au four sur un lit de pommes de terre, de tomates et de poivrons, à la marocaine.

Dorade à la chermoula et pommes de terre au four
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La chermoula donne à la dorade un goût herbacé et relevé, porté par la coriandre fraîche, l'ail et le paprika, sans jamais masquer le goût du poisson. Pendant la cuisson au four, les sucs du poisson descendent dans les pommes de terre, les tomates fondent et les poivrons gardent un peu de mâche, ce qui crée un plat complet où chaque élément se répond.

C'est un plat à faire un dimanche ou quand on reçoit, car le poisson entier se présente joliment à table et se découpe devant les convives. Les enfants l'apprécient souvent car la chair reste tendre et peu piquante si on laisse de côté le piment en option, et il n'y a presque rien à surveiller une fois le plat enfourné.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Dorades royales (environ 600 g pièce) 2

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 700 g
  • Tomates 4
  • Poivron rouge 1
  • Poivron vert 1
  • Coriandre fraîche 1 bouquet
  • Persil plat 1 bouquet
  • Ail 4 gousses
  • Citron 1

Épicerie

  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Mixe la coriandre, le persil, l'ail, le cumin, le paprika, le jus du citron et l'huile pour obtenir une chermoula bien verte.

    Ajoute une pincée de piment si tu aimes que ça relève.

  2. Fais des entailles sur les dorades vidées, badigeonne-les de chermoula à l'extérieur et à l'intérieur, et laisse-les mariner. 20 min

    Garde une cuillère de chermoula pour le service, elle réveille le poisson une fois cuit.

  3. Épluche les pommes de terre, coupe-les en rondelles fines et précuis-les à l'eau bouillante, puis dispose-les dans un plat avec les tomates en rondelles et les poivrons en lanières. 10 min

    Les rondelles doivent être fines, sinon elles seraient encore dures quand le poisson est cuit.

  4. Arrose les légumes d'huile, sale, poivre et dépose les dorades par-dessus, puis enfourne à 200 °C. 30 min

    Le poisson est cuit quand l'aileron dorsal s'arrache sans effort.

  5. Sers le plat tel quel à table avec un filet de chermoula et des quartiers de citron.

    Dépose le poisson sur la table entier, on le découpe devant les convives.

Nos conseils pour la réussir

  • Demande à ton poissonnier de vider et d'écailler les dorades, tu gagnes du temps et tu évites les mauvaises surprises à la cuisson.
  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux la cuisson au four et ne se défont pas en purée sous le poisson.
  • Si le plat te semble sec à mi-cuisson, arrose les légumes avec un peu du jus de cuisson qui s'accumule au fond du plat.

Les variantes

  • Remplace la dorade par des filets de cabillaud ou de merlu, en réduisant le temps de cuisson au four à environ 15 minutes.
  • Pour une version sans poisson, utilise la même chermoula sur des tranches d'aubergine et de courgette, cuites selon le même principe.
  • Pour aller plus vite un soir de semaine, prépare la chermoula la veille et fais précuire les pommes de terre à l'avance, il ne reste plus qu'à assembler et enfourner.

Avec quoi le servir

  • Du pain pour saucer le jus
  • Une salade de tomates et concombre
  • Un thé à la menthe

Conservation

Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien car la texture du poisson et des pommes de terre cuites se dégrade. Réchauffe doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la chair ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la chermoula à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans un bocal fermé. Elle gagne même en goût en reposant quelques heures avant d'être utilisée.

Faut-il absolument une dorade entière ?

La dorade entière garde mieux son moelleux et se prête bien à ce mode de cuisson, mais tu peux utiliser des filets en réduisant nettement le temps au four. Compte alors environ 15 minutes de cuisson.

Comment savoir si le poisson est bien cuit ?

L'aileron dorsal doit s'arracher sans effort quand tu tires dessus. La chair doit aussi se détacher facilement de l'arête quand tu la testes avec une fourchette.

Peut-on remplacer la coriandre si on n'aime pas ?

Tu peux la remplacer entièrement par du persil plat, la chermoula sera un peu moins typée mais tout aussi parfumée. Garde quand même l'ail, le cumin et le paprika qui font le caractère de la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer une dorade à la chermoula et ses pommes de terre au four ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une dorade à la chermoula et ses pommes de terre au four ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une dorade à la chermoula et ses pommes de terre au four ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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