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Fisch, Italien

Lachs Zitronen Risotto

Das Lachs Zitronen Risotto ist ein cremiges italienisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,00 € pro Person. Der Arborio Reis gart kellenweise in heißer Brühe, der gewürfelte Lachs kommt erst ganz am Ende dazu, damit er rosa und zart bleibt. Zitronenzeste und frischer Dill sorgen für die Frische, die das Gericht trotz Käse leicht hält.

Heute Abend gibt es ein leichtes, frisches Risotto, cremig mit Lachs, aromatisiert mit Zitronenzeste und Dill.

Lachs Zitronen Risotto
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Risotto verbindet die cremige Textur von Arborio Reis mit der milden Fülle von Lachs und einer klaren Zitronennote. Der Parmesan, der vom Herd genommen untergerührt wird, sorgt für das typisch samtige Finish eines guten Risottos, während frischer Dill und Zitronenzeste eine frische, würzige Note gegen den Käse setzen. Der Lachs, erst zuletzt zugegeben, bleibt innen zart rosa statt trocken und durchgegart.

Dieses Gericht verlangt etwas Aufmerksamkeit am Herd, plane also einen Abend ein, an dem du rund zwanzig Minuten Zeit hast, um den Reis zu rühren. Kinder mögen meist den milden, cremigen Geschmack, und das Risotto passt genauso gut zu einem entspannten Sonntagessen wie zu einem etwas festlicheren Essen mit Gästen im Frühling oder Sommer.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Arborio Reismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,2 L
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fischtheke

  • Lachsfilets 400 g

Obst und Gemüse

  • Zitrone 2
  • Dill 6 Zweige
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Parmesan 40 g
  • Butter 30 g

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Würfle den Lachs, reibe die Zeste einer Zitrone ab und presse sie aus.

    Reibe die Zeste ab, bevor du die Zitrone presst, die ganze Frucht lässt sich leichter raspeln.

  2. Dünste die gehackte Zwiebel in Öl und Butter an, gib den Reis dazu und lass ihn glasig werden. 3 min

    Rühre den Reis im Fett, bis jedes Korn glänzt, so gart er gleichmäßiger.

  3. Lösche mit Weißwein ab und gieße dann kellenweise die heiße Brühe an. 17 min

    Probiere ein Korn 2 Minuten vor Ende, es sollte innen noch leicht bissfest sein.

  4. Rühre Lachs, Zitronenzeste und Zitronensaft unter, decke zu und lass 3 Minuten ziehen. 3 min

    Decke zu und schalte den Herd aus, die Restwärme gart den Lachs sanft und hält ihn rosa und zart.

  5. Rühre vom Herd genommen den Parmesan und den gehackten Dill unter und serviere sofort.

    Rühre den Parmesan kräftig unter, damit das Risotto cremig wird, das ist die Mantecatura.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Halte die Brühe direkt neben dem Topf köchelnd bereit, kalte Brühe verlangsamt das Garen und macht den Reis klebrig.
  • Nimm sehr frische Lachsfilets und würfle sie erst kurz vor dem Hinzufügen, so garen alle Stücke gleichmäßig.
  • Serviere das Risotto direkt aus dem Topf, es verliert seine cremige Konsistenz schnell, wenn es auf dem Teller abkühlt.

Die Varianten

  • Ersetze den Lachs durch geschälte Garnelen, die genauso in den letzten 3 Minuten zugegeben werden.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Lachs durch Erbsen und in Stücke geschnittenen grünen Spargel.
  • Für eine schnellere Version nutze ein Mikrowellen Risotto oder vorgegarten Risottoreis, Lachs und Zitrone kommen trotzdem erst ganz am Ende dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Zitronendressing
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Gedünstetes grünes Gemüse dazu

Aufbewahrung

Das Risotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert beim Abkühlen aber etwas an Cremigkeit. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da der Reis körnig wird. Erwärme es sanft in einer Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser, um die Konsistenz zurückzubringen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man einen anderen Reis als Arborio verwenden?

Carnaroli eignet sich genauso gut und behält beim Garen sogar noch etwas mehr Biss. Verzichte auf Langkorn oder Basmatireis, sie geben nicht genug Stärke ab für ein cremiges Risotto.

Muss man die Haut vom Lachs vor dem Würfeln entfernen?

Ja, das ist angenehmer beim Essen, und die Haut gart in nur 3 Minuten nicht richtig durch. Du kannst sie separat knusprig braten und als Topping dazu servieren.

Kann man dieses Risotto für ein Essen mit Freunden vorbereiten?

Gare den Reis etwa zu drei Vierteln, breite ihn auf einem Blech zum Abkühlen aus und beende das Garen erst kurz vor dem Servieren mit heißer Brühe und dem Lachs. So musst du nicht am Topf stehen, während die Gäste eintreffen.

Ist das Risotto für Kinder geeignet, die rohen oder rosa Fisch nicht mögen?

Der Lachs gart 3 Minuten unter dem Deckel in der Restwärme des Reis und bleibt dabei rosa, ist aber durchgegart. Falls gewünscht, lass ihn 1 bis 2 Minuten länger bei sehr niedriger Hitze ziehen, für einen durchgängig gegarten Lachs.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lachs Zitronen Risotto?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lachs Zitronen Risotto?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lachs Zitronen Risotto?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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