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Viande, Classiques et bistrot

Ragoût d’agneau aux pommes de terre

Le ragoût d'agneau aux pommes de terre est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 2 heures, de difficulté facile, pour environ 4,20 € par personne. La réussite tient à l'agneau bien doré avant la cuisson et à un mijotage à petit feu qui attendrit la viande tout en gardant les pommes de terre entières.

Un ragoût d'agneau avec des pommes de terre qui boivent le jus, tu mets tout dans la cocotte et le temps fait le reste.

Ragoût d’agneau aux pommes de terre
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

L'épaule d'agneau mijotée longtemps devient fondante, presque effilochée, et elle parfume tout le jus de cuisson. Les pommes de terre ajoutées en fin de route absorbent ce jus sans se défaire, les carottes apportent du moelleux et un peu de douceur. Le thym et le laurier donnent ce parfum discret qu'on associe aux plats du dimanche, sans jamais masquer le goût de l'agneau.

C'est un plat pour les jours où tu as le temps de laisser mijoter sans y penser, un dimanche d'automne ou d'hiver, ou un soir où tu prépares à l'avance. Mon Chou aime ce genre de recette qui demande peu de gestes mais beaucoup de patience, et qui rassemble la famille autour d'une cocotte fumante posée directement sur la table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 900 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Oignon 2
  • Carottes 3
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 50 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en gros cubes et fais-le dorer par petites quantités dans l'huile chaude. 12 min

    Une cocotte surchargée fait bouillir la viande au lieu de la dorer.

  2. Ajoute les oignons émincés, l'ail et les carottes, saupoudre de farine et mélange une minute. 5 min

    La farine doit bien enrober la viande, sans former de grumeaux.

  3. Verse le bouillon chaud, ajoute thym et laurier, couvre et laisse mijoter à petit feu. 1 h

    Le liquide doit juste frémir, jamais bouillir.

  4. Ajoute les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, sale et poivre. 35 min

    Mets-les en fin de cuisson pour qu'elles restent entières.

  5. Goûte, rectifie l'assaisonnement et sers directement dans la cocotte.

    Le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau bien persillée plutôt que du gigot, elle reste plus moelleuse après un long mijotage.
  • Coupe les pommes de terre en morceaux réguliers et assez gros pour qu'elles ne se délitent pas dans le jus.
  • Si le jus reste trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les quinze dernières minutes pour qu'il réduise.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf à braiser pour un ragoût plus classique, le temps de cuisson reste similaire.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris et des pois chiches, et réduis le temps de mijotage à 30 minutes.
  • Pour une version plus rapide, utilise des pommes de terre déjà coupées en petits dés et raccourcis le mijotage à 40 minutes avant d'ajouter les légumes.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de jus de raisin rouge

Conservation

Le ragoût se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans les pommes de terre si possible pour garder leur texture. Réchauffe à feu doux à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce ragoût d'agneau la veille ?

Oui, c'est même conseillé, le goût se développe en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement à la casserole le lendemain en ajoutant un peu de bouillon si le jus a épaissi.

Peut-on remplacer l'épaule d'agneau par un autre morceau ?

Le collier ou le gigot désossé fonctionnent aussi, mais l'épaule reste la plus moelleuse après un long mijotage. Évite les morceaux trop maigres qui risquent de sécher.

Comment éviter que les pommes de terre se défassent dans le ragoût ?

Ajoute-les seulement en fin de cuisson, pendant les 35 dernières minutes, et coupe-les en morceaux assez gros. Un mijotage trop long avec les pommes de terre les transforme en purée dans le jus.

Ce ragoût d'agneau se congèle-t-il bien ?

Oui, la viande et la sauce se congèlent très bien jusqu'à 2 mois. Les pommes de terre supportent moins bien la congélation, tu peux les cuire à part et les ajouter au moment de réchauffer.

Combien de temps faut-il pour préparer un ragoût d'agneau aux pommes de terre ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ragoût d'agneau aux pommes de terre ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ragoût d'agneau aux pommes de terre ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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