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Viande, Europe

Lancashire hotpot

Le Lancashire hotpot est un ragoût d'agneau du nord de l'Angleterre, cuit lentement sous une couche de pommes de terre en rondelles. Pour 4 personnes, il demande 2h30, un niveau facile et revient à 4,20 € par personne. Sa réussite tient dans des rondelles de pommes de terre bien serrées, qui dorent au four et protègent la viande.

Ce soir, direction le nord de l'Angleterre pour un hotpot, un ragoût d'agneau tout fondant sous un toit de pommes de terre dorées.

Lancashire hotpot
Temps total
2 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Sous sa croûte de pommes de terre dorées, l'épaule d'agneau devient fondante à force de mijoter doucement avec les oignons et les carottes. Le jus, légèrement lié par la farine et le bouillon, imprègne les pommes de terre du dessous tout en laissant croustiller celles du dessus. C'est un plat qui réchauffe sans être lourd, avec le chou rouge acidulé qui vient casser le côté riche de la viande.

C'est le dîner parfait pour un dimanche d'hiver où tu as le temps de laisser le four travailler à ta place. La cocotte demande peu de surveillance une fois enfournée, ce qui te laisse deux heures pour faire autre chose. Prévois plutôt un repas pour adultes ou grands enfants curieux, le chou rouge au vinaigre peut surprendre les plus petits.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Oignons 3
  • Carottes 2
  • Chou rouge 0,5

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Bouillon de bœuf (cube)souvent au placard 1
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 2
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en gros cubes et émince les oignons, puis coupe les carottes en rondelles.

    Garde un peu de gras sur la viande, il fond et parfume le jus.

  2. Dispose dans une cocotte la viande, les oignons et les carottes, saupoudre de farine, de thym, de sel et de poivre.

    Mélange avec les mains pour que la farine enrobe tout, la sauce sera plus onctueuse.

  3. Ajoute le bouillon délayé dans un grand verre d'eau et le laurier, puis couvre de rondelles de pommes de terre et de noisettes de beurre.

    Coupe les rondelles de pommes de terre de trois millimètres, elles cuisent tout à fait.

  4. Couvre et enfourne à 170 °C, puis découvre pour dorer les pommes de terre. 1 h 50

    Retire le couvercle pour les trente dernières minutes, c'est là que les pommes de terre dorent.

  5. Émince le chou rouge et fais-le cuire doucement avec le vinaigre, un peu d'eau, le sel et le poivre. 30 min

    Le vinaigre garde le chou bien violet et lui donne du peps.

  6. Sers le hotpot dans le plat avec le chou rouge à côté.

    Laisse reposer cinq minutes à la sortie du four, le jus s'épaissit un peu.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte large plutôt que profonde, la viande cuit plus régulièrement et tu as plus de surface de pommes de terre à faire dorer.
  • Si le jus te semble trop liquide en fin de cuisson, prolonge quelques minutes à découvert pour qu'il réduise un peu.
  • Prépare le chou rouge pendant la dernière demi-heure du hotpot, les deux plats seront prêts en même temps.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par de l'épaule de mouton ou du gigot désossé, le temps de cuisson reste le même.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des champignons de Paris et des lentilles vertes, et utilise un bouillon de légumes.
  • Pour aller plus vite, fais mijoter la viande à la cocotte minute trente minutes avant de l'enfourner avec les pommes de terre pour seulement dorer le dessus.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Petits pois à la menthe
  • Une bière brune anglaise

Conservation

Le hotpot se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la casserole ou au four à 150 °C, à couvert, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le hotpot à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille jusqu'à la cuisson au four, puis l'enfourner le jour même. Le goût est même meilleur après une nuit de repos au réfrigérateur.

Quelle pièce d'agneau choisir si on n'a pas d'épaule ?

Le collier ou le gigot désossé fonctionnent aussi, tant qu'il reste un peu de gras pour parfumer le jus. Évite les morceaux trop maigres qui sécheraient à la cuisson.

Peut-on congeler le hotpot ?

Oui, une fois complètement refroidi, il se congèle jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Décongèle au réfrigérateur avant de réchauffer à couvert.

Pourquoi mettre de la farine sur la viande ?

La farine épaissit légèrement le jus pendant la cuisson et donne une texture plus onctueuse à la sauce. Elle aide aussi à bien enrober la viande et les légumes avant d'ajouter le bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer un Lancashire hotpot avec du chou rouge ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un Lancashire hotpot avec du chou rouge ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un Lancashire hotpot avec du chou rouge ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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