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Végétarien, Classiques et bistrot

Quiche aux épinards et chèvre

La quiche aux épinards et chèvre est une tarte salée pour 4 personnes, prête en 55 minutes, de niveau facile, pour environ 2,10 € par personne. Sa réussite tient à des épinards bien essorés avant de les mélanger à l'appareil, pour garder une pâte croustillante sous une garniture fondante de chèvre.

Une bonne quiche aux épinards avec des rondelles de chèvre qui fondent dessus, voilà un dîner qui ne fait pas de bruit mais qui fait plaisir.

Quiche aux épinards et chèvre
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une pâte dorée, les épinards fondent dans un appareil à la crème et aux œufs, pendant que les rondelles de chèvre forment des petites taches crémeuses qui coulent légèrement à la cuisson. La muscade et le poivre réveillent le tout sans jamais le masquer, et chaque part garde ce contraste entre le croustillant du fond et le moelleux de la garniture.

C'est le genre de plat qu'on glisse un soir de semaine quand on veut un dîner sans effort mais qui tient bien au corps, servi tiède avec une salade verte. Les enfants l'acceptent facilement quand le chèvre est doux, et elle passe tout aussi bien un dimanche midi avec une soupe en entrée.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 1
  • Bûche de chèvre 150 g
  • Œufs 3
  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Lait 10 cl

Surgelés

  • Épinards surgelés en branches 450 g

Fruits et légumes

  • Salade verte 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 1 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais décongeler les épinards dans une poêle sans matière grasse, puis presse-les fort. 8 min

    Hache-les grossièrement au couteau, ils se répartiront mieux dans la quiche.

  2. Étale la pâte dans un moule et pique le fond à la fourchette.

    Garde le papier cuisson de la pâte sous le fond, le démoulage sera un jeu d'enfant.

  3. Bats les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre, puis incorpore les épinards.

    Poivre généreusement, les épinards aiment ça.

  4. Verse sur la pâte et dispose les rondelles de chèvre par-dessus.

    Coupe le chèvre avec un fil ou un couteau trempé dans l'eau chaude, la tranche reste nette.

  5. Enfourne à 180 °C jusqu'à ce que la quiche soit prise et dorée, puis laisse tiédir dix minutes. 35 min

    Au centre, elle doit trembler très légèrement, elle finira de prendre en refroidissant.

  6. Assaisonne la salade avec l'huile, le vinaigre et le sel, et sers la quiche tiède.

    Une quiche tiède se tient bien mieux qu'une quiche brûlante à la découpe.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse reposer la quiche hors du four dix minutes avant de la couper, l'appareil finit de se tenir et la découpe est nette.
  • Si ta pâte a tendance à gonfler, pose une feuille de papier cuisson avec des légumes secs dessus pour les dix premières minutes de cuisson, puis retire-les.
  • Choisis une bûche de chèvre pas trop affinée, elle fond mieux à la cuisson et reste moins forte en goût qu'un chèvre très sec.

Les variantes

  • Remplace les épinards surgelés par 600 g d'épinards frais, à faire tomber dans une poêle avant de les presser de la même façon.
  • Pour une version plus douce pour les enfants, utilise du comté râpé à la place du chèvre, la quiche sera plus classique mais tout aussi fondante.
  • Pour aller plus vite, achète une pâte déjà étalée et des épinards déjà cuits sous vide, tu gagnes dix bonnes minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette, comme dans la recette
  • Soupe de légumes en entrée
  • Un verre de jus de pomme frais

Conservation

La quiche se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle très bien, déjà cuite et coupée en parts. Réchauffe-la au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la pâte reste croustillante.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la quiche aux épinards et chèvre à l'avance ?

Oui, tu peux la cuire la veille et la réchauffer au four avant de servir. Tu peux aussi préparer l'appareil et la pâte séparément, puis assembler au dernier moment.

Peut-on remplacer les épinards surgelés par des épinards frais ?

Oui, compte environ 600 g d'épinards frais pour remplacer les 450 g surgelés. Fais les tomber dans une poêle quelques minutes, puis presse-les bien avant de les incorporer.

Pourquoi faut-il bien presser les épinards ?

Les épinards cuits rendent beaucoup d'eau, qui détremperait la pâte si on l'incorpore telle quelle. En les pressant dans un torchon, tu gardes une pâte croustillante même après cuisson.

Peut-on congeler cette quiche ?

Oui, elle se congèle bien une fois cuite, entière ou déjà coupée en parts. Laisse-la décongeler au réfrigérateur puis réchauffe-la au four pour retrouver une pâte croustillante.

Combien de temps faut-il pour préparer une quiche aux épinards et au chèvre avec une salade verte ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une quiche aux épinards et au chèvre avec une salade verte ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une quiche aux épinards et au chèvre avec une salade verte ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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