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Vegetarisch, Italien

Lauch Risotto

Lauch Risotto ist ein cremiges italienisches Gericht für 4 Personen, in 40 Minuten fertig, mit dem Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 2,20 € pro Person. Entscheidend ist, die heiße Brühe kellenweise unter Rühren zuzugeben, damit der Arborio Reis seine Stärke abgibt und der zerfallene Lauch sich mit den Körnern zu einer sämigen Masse verbindet.

Der Lauch zerfällt in Butter zu einem sanften Risotto, mit einem Schuss Weißwein und Parmesan.

Lauch Risotto
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
440 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Bei diesem Lauch Risotto dreht sich alles um Sanftheit. Der Lauch schmilzt langsam in Butter, bis er fast wie Kompott wird, und vermischt sich während des Kochens so sehr mit dem Reis, dass er fast darin verschwindet. Ein Schuss Weißwein bringt eine feine Säure, die Butter und Parmesan ausbalanciert, am Ende schmeckt alles rund, ohne scharfe oder bittere Noten.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, das deine Aufmerksamkeit am Herd braucht, aber keine komplizierte Technik. Es passt gut zu einem ruhigen Abendessen zu zweit oder mit der Familie, besonders im Herbst oder Winter, wenn Lauch am besten schmeckt. Wir mögen es für Abende, an denen man zwanzig Minuten Zeit hat, um am Topf zu rühren und den Tag Revue passieren zu lassen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Lauch 700 g
  • Schnittlauch 1 Zweige

Vorratskammer

  • Arborio Reismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 12 cl
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g
  • Geriebener Parmesan 80 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Lauch fein, das Weiße und etwas vom Grünen, und wasche ihn gründlich.

    Schneide ihn in dünne Ringe, so wird er schneller und gleichmäßiger weich.

  2. Lass ihn bei schwacher Hitze in der Hälfte der Butter mit einer Prise Salz zugedeckt weich werden. 10 min

    Gieße einen Schuss Wasser dazu, falls er anhängt, er soll schwitzen, nicht bräunen.

  3. Gib den Reis dazu, rühre zwei Minuten um, gieße den Weißwein dazu und lass ihn verdampfen. 3 min

    Man riecht den Wein beim Verdampfen, sobald der stechende Geruch weg ist, geht es weiter mit der Brühe.

  4. Gieße die heiße Brühe kellenweise unter Rühren dazu, bis der Reis weich ist. 17 min

    Der Lauch zerfällt dabei im Reis, das macht das Risotto so cremig.

  5. Nimm den Topf vom Herd, rühre die restliche Butter und den Parmesan unter, lass es ruhen und bestreue es mit Schnittlauch. 2 min

    Die Butter kommt erst am Ende dazu, nie beim Kochen, damit sie ihren frischen Geschmack behält.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Halte die Brühe auf der Nachbarflamme leicht köchelnd, kalte Brühe kühlt den Reis ab und verlängert die Garzeit.
  • Probiere den Reis ab der fünfzehnten Minute, er sollte noch leicht bissfest sein, bevor du die letzte Butter unterrührst.
  • Wasche den Arborio Reis vor dem Kochen nicht, seine oberflächliche Stärke macht das Risotto erst cremig.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des Parmesans durch geriebenen Comté oder Gruyère für einen milderen, weniger salzigen Geschmack.
  • Füge angebratene geräucherte Speckwürfel vor dem Lauch hinzu für eine herzhaftere, nicht vegetarische Version.
  • Für eine schnellere Version nimm vorgegarten Rundkornreis und reduziere die Brühe auf einen Liter.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitronendressing
  • Ein Glas vom selben trockenen Weißwein
  • Extra Parmesanspäne obendrauf

Aufbewahrung

Das Risotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich weniger gut, da der Reis beim Auftauen seine Cremigkeit verliert. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Brühe oder Wasser, um die Textur zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Arborio einen anderen Reis verwenden?

Carnaroli funktioniert ebenso gut und verzeiht etwas mehr, wenn er etwas länger kocht. Verzichte auf Basmati oder Langkornreis, sie geben nicht genug Stärke ab für die cremige Risotto Textur.

Kann man dieses Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto gelingt am besten frisch zubereitet, da der Reis beim Abkühlen weitergart. Du kannst den Lauch aber schon vorher schneiden und andünsten, um am Kochabend Zeit zu sparen.

Geht das Risotto auch ohne Weißwein?

Ja, ersetze den Wein durch etwas heiße Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft, um die Säure zu erhalten. Der Geschmack wird etwas milder, aber das Risotto gelingt trotzdem.

Warum wird mein Risotto klebrig statt cremig?

Das passiert meist, wenn die Brühe zu schnell oder nicht heiß genug zugegeben wird, dann gart der Reis ungleichmäßig. Gib die Brühe kellenweise dazu und warte, bis sie fast aufgesogen ist, bevor du nachschöpfst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lauch Risotto?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lauch Risotto?

Etwa 440 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lauch Risotto?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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