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Végétarien, Italie

Risotto aux poireaux

Le risotto aux poireaux est un plat italien crémeux pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,20 € par personne. La clé est de verser le bouillon chaud louche par louche en remuant, pour que le riz arborio libère son amidon et que les poireaux fondus se mêlent au grain jusqu'à l'onctuosité.

Les poireaux fondent au beurre dans un risotto tout doux, avec un petit verre de vin blanc et du parmesan.

Risotto aux poireaux
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le risotto aux poireaux mise sur la douceur. Les poireaux fondent longuement au beurre jusqu'à devenir presque confits, puis se mélangent au riz pendant la cuisson jusqu'à disparaître dans la crème du plat. Le vin blanc apporte une pointe d'acidité qui équilibre le beurre et le parmesan, et le résultat est rond, sans aucune note piquante ni amère.

C'est un plat de semaine qui demande de la présence devant les fourneaux mais aucune technique compliquée. Il convient bien à un dîner calme en couple ou en famille, surtout en automne ou en hiver quand les poireaux sont à leur meilleur. Mon Chou l'aime pour les soirs où on a vingt minutes à consacrer à remuer une casserole en papotant.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Poireaux 700 g
  • Ciboulette 1 brins

Épicerie

  • Riz arboriosouvent au placard 320 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 12 cl
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Parmesan râpé 80 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince finement les poireaux, la partie blanche et un peu de vert, et lave-les.

    Coupe-les en rondelles fines, elles fondent plus vite et plus régulièrement.

  2. Fais-les fondre à feu doux dans la moitié du beurre avec une pincée de sel, à couvert. 10 min

    Ajoute un trait d'eau si ça accroche, ils doivent suer sans roussir.

  3. Ajoute le riz, remue deux minutes, verse le vin blanc et laisse-le s'évaporer. 3 min

    Le vin se sent à l'odeur, quand ça ne pique plus le nez, passe au bouillon.

  4. Mouille avec le bouillon chaud louche par louche en remuant jusqu'à ce que le riz soit tendre. 17 min

    Les poireaux vont se défaire dans le riz, c'est ce qui rend le risotto si onctueux.

  5. Hors du feu, ajoute le reste du beurre et le parmesan, mélange, laisse reposer et parsème de ciboulette. 2 min

    Le beurre se met à la fin, jamais en cuisant, pour garder son goût frais.

Nos conseils pour la réussir

  • Garde le bouillon à frémissement constant sur le feu d'à côté, un bouillon froid refroidit le riz et allonge la cuisson.
  • Goûte le riz dès la quinzième minute de cuisson, il doit rester légèrement ferme sous la dent avant d'ajouter le beurre final.
  • Ne lave pas le riz arborio avant cuisson, son amidon de surface est justement ce qui rend le risotto crémeux.

Les variantes

  • Remplace une partie du parmesan par du comté ou du gruyère râpé pour un goût plus doux et moins salé.
  • Ajoute des lardons fumés revenus avant les poireaux pour une version plus gourmande et non végétarienne.
  • Pour une version plus rapide, utilise du riz rond classique précuit deux minutes et réduis le bouillon à un litre.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre du même vin blanc sec
  • Des copeaux de parmesan en plus

Conservation

Le risotto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle moins bien car le riz perd son onctuosité en décongelant. Réchauffe à la casserole à feu doux avec un peu de bouillon ou d'eau pour lui redonner sa texture crémeuse.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz arborio par un autre riz ?

Le carnaroli fonctionne aussi bien et pardonne un peu plus la cuisson. Évite le riz basmati ou le riz long, ils ne libèrent pas assez d'amidon pour donner la texture crémeuse du risotto.

Peut-on préparer ce risotto à l'avance ?

Le risotto se réussit mieux fait minute, car le riz continue de cuire en refroidissant. Tu peux en revanche émincer et faire fondre les poireaux à l'avance pour gagner du temps le soir même.

Peut-on faire ce risotto sans vin blanc ?

Oui, remplace le vin par un peu de bouillon chaud avec un trait de jus de citron pour garder une note acidulée. Le goût sera un peu moins marqué mais le risotto restera réussi.

Pourquoi mon risotto est collant plutôt que crémeux ?

C'est souvent signe d'un bouillon ajouté trop vite ou pas assez chaud, ce qui empêche le riz de cuire régulièrement. Verse le bouillon louche par louche et attends qu'il soit presque absorbé avant d'en rajouter.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto aux poireaux ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un risotto aux poireaux ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto aux poireaux ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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