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Vegetarisch, Süden und Berge

Savoyer Käsefondue mit grünem Salat

Das Savoyer Käsefondue ist ein geschmolzenes Käsegericht mit Weißwein, für 4 Personen, in 30 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung, für etwa 4,00 € pro Person. Der Trick ist, Beaufort, Comté und Emmentaler mit Speisestärke zu mischen und die Mischung nie kochen zu lassen, damit sie glatt bleibt.

Heute Abend stellen wir das Fondue Caquelon in die Tischmitte mit einem guten Käsefondue, Brot zum Eintunken und einem grünen Salat.

Savoyer Käsefondue mit grünem Salat
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
780 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Beim Savoyer Fondue schmelzen drei Bergkäse zusammen in trockenem Weißwein, bis eine seidige, fadenziehende Creme entsteht, die nach Knoblauch und Kirschwasser duftet. Der Beaufort bringt Charakter, der Comté Rundung, der Emmentaler sorgt für den langen Käsefaden an der Gabel. Man tunkt Brotwürfel ein, kratzt den Caquelon aus, und jeder bedient sich in seinem eigenen Tempo.

Das ist das Gericht für ruhige Winterabende, wenn man es nicht eilig hat, perfekt für einen Sonntag mit der Familie oder einen Freitagabend mit Freunden. Kinder lieben es, ihr Brotstück aufzuspießen und im Käse zu drehen. Ein einfacher grüner Salat dazu reicht völlig aus, um die Mahlzeit abzurunden.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Beaufort Käse 250 g
  • Comté Käse 250 g
  • Emmentaler 200 g

Vorratskammer

  • trockener Weißwein aus Savoyen 25 cl
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kirschwasser 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 1 Zehen
  • grüner Salat 1

Bäckerei

  • Landbrot 400 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Reibe alle Käsesorten und vermische sie mit der Speisestärke.

    Die Speisestärke verhindert, dass sich der Käse trennt.

  2. Reibe den Caquelon mit Knoblauch aus, gieße den Weißwein hinein und erhitze ihn sanft.

    Der Wein sollte heiß sein, aber nicht kochen.

  3. Gib den Käse portionsweise dazu und rühre dabei in Achterform. 12 min

    Rühre immer in dieselbe Richtung, dann bleibt das Fondue geschmeidig.

  4. Gib das Kirschwasser, den Pfeffer und die Muskatnuss dazu und halte das Fondue auf dem Rechaud warm.

    Wird das Fondue zu dick, gib einen Schuss Weißwein dazu.

  5. Schneide das Brot in Würfel und serviere dazu den Salat mit Öl und Essig angemacht.

    Lass die Kruste am Boden des Caquelons, die goldene Kruste ist die Belohnung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gut gereifte Hartkäse, sie schmelzen gleichmäßiger und schmecken intensiver als junger Käse.
  • Schneide das Brot schon am Vortag oder am Morgen, leicht trockenes Brot hält besser auf der Gabel und saugt weniger Käse auf.
  • Serviere das Fondue auf kalten Tellern, die Wärme des Caquelons reicht aus, so kühlt der Käse auf dem Teller nicht zu schnell ab.

Die Varianten

  • Ersetze den Beaufort durch Abondance Käse für ein etwas milderes, aber genauso fadenziehendes Fondue.
  • Füge gedünstete Kartoffeln und Würfel von rohem Schinken hinzu, für ein komplettes Fondue nach Bergart.
  • Für Kinder, die kein Kirschwasser mögen, lässt du es einfach weg, das Fondue bleibt genauso cremig.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Bergregionale Wurstwaren
  • Heißer schwarzer Tee

Aufbewahrung

Das Fondue lässt sich nicht einfrieren und verliert seine cremige Konsistenz beim Abkühlen. Reste hältst du im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose maximal 2 Tage und erwärmst sie ganz sanft mit einem Schuss Weißwein.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Savoyer Käsefondue im Voraus zubereiten?

Du kannst den Käse schon vorher reiben und den Salat vorbereiten, aber das Fondue selbst machst du erst kurz vor dem Servieren, direkt bevor alle am Tisch sitzen, damit es glatt bleibt.

Was mache ich, wenn ich kein Kirschwasser habe?

Du kannst es ohne Probleme weglassen, das Fondue gelingt trotzdem. Manche geben stattdessen einfach einen Schuss mehr Weißwein dazu.

Warum wird mein Fondue körnig?

Das passiert meist, wenn der Käse zu heiß wurde oder gekocht hat. Reduziere die Hitze, rühre etwas kalten Weißwein mit einer Prise Speisestärke ein und rühre sanft, bis es wieder glatt wird.

Welches Brot eignet sich am besten zum Eintunken?

Ein leicht trockenes Landbrot hält besser auf der Gabel als weiches, frisches Brot. Schneide es in Würfel mit etwas Kruste, damit es auf der Gabel bleibt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein savoyardisches Käsefondue mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein savoyardisches Käsefondue mit grünem Salat?

Etwa 780 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein savoyardisches Käsefondue mit grünem Salat?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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