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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Tom kha kai et riz

La tom kha kai est une soupe thaïe au poulet, lait de coco, citronnelle et galanga, servie avec du riz jasmin, pour 4 personnes. Elle se prépare en 35 minutes, pour un niveau facile et un coût de 3,40 € par personne. La réussite tient à la cuisson douce, sans jamais faire bouillir le lait de coco, et au citron vert pressé hors du feu à la fin.

Ce soir, la tom kha kai, cette soupe de poulet au lait de coco, à la citronnelle et au galanga, douce et parfumée, avec du riz jasmin.

Tom kha kai et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps, Été

La tom kha kai se reconnaît à son équilibre entre le gras doux du lait de coco et l'acidité vive du citron vert, relevée par le piquant discret du piment et le parfum résineux de la citronnelle. Le poulet, coupé fin, cuit en quelques minutes et reste tendre, tandis que les champignons de Paris apportent une texture ferme qui tranche avec le moelleux de la soupe.

C'est une soupe qui change du quotidien sans demander de technique particulière, parfaite pour un soir de semaine où tu veux un repas chaud et parfumé sans y passer des heures. Elle plaît aussi pour un dîner entre amis, servie bien chaude avec le riz à part, chacun complétant son bol selon son goût pour le piment et la coriandre.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 500 g

Épicerie

  • Lait de cocosouvent au placard 40 cl
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 60 cl
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 3 c. à s.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Citronnelle 2 tiges
  • Galanga ou gingembre 1 morceau
  • Champignons de Paris 250 g
  • Piment frais 1
  • Citron vert 2
  • Coriandre 1 botte

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Écrase la citronnelle, coupe le galanga en lamelles et porte-les à frémissement dans le bouillon avec le lait de coco. 10 min

    Plus tu écrases la citronnelle, plus elle donne de goût.

  2. Fais cuire le riz jasmin pendant ce temps. 12 min

    Réserve-le sous couvercle.

  3. Coupe le poulet en fines lamelles et les champignons en quartiers.

    Un poulet fin cuit en quelques minutes dans le bouillon.

  4. Plonge poulet et champignons dans la soupe, ajoute le piment et le nuoc-mâm et laisse cuire. 8 min

    Reste à feu doux, le lait de coco ne doit pas bouillir.

  5. Hors du feu, presse le jus des citrons verts, goûte et sers avec la coriandre et le riz.

    Les morceaux de citronnelle ne se mangent pas, repousse-les sur le bord.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le galanga en lamelles fines plutôt qu'en petits morceaux, il infuse mieux son parfum et se repère facilement au moment de servir.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le nuoc-mâm, car son dosage salé varie d'une marque à l'autre.
  • Prépare tous les ingrédients avant d'allumer le feu, la cuisson du poulet et des champignons va vite une fois la soupe lancée.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des crevettes décortiquées, à ajouter en toute fin de cuisson pour qu'elles restent moelleuses.
  • Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes et du tofu ferme à la place du poulet, et remplace le nuoc-mâm par de la sauce soja.
  • Pour aller plus vite, remplace la citronnelle fraîche par de la citronnelle surgelée ou en tube, déjà prête à infuser.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin nature
  • Salade de concombre à la menthe
  • Thé vert glacé ou eau citronnée

Conservation

La soupe se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le riz à part dans un autre contenant. Elle se congèle bien sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour préserver la texture du lait de coco.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le galanga par du gingembre ?

Oui, le gingembre est une bonne alternative même si son goût est plus piquant et moins résineux que le galanga. Mets-en une quantité un peu plus petite pour ne pas dominer la soupe.

Comment éviter que le lait de coco tourne ?

Garde toujours le feu doux une fois le lait de coco ajouté, il ne doit jamais bouillir franchement. Presse aussi le citron vert hors du feu, comme indiqué dans l'astuce de la recette.

Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon parfumé à l'avance et le garder au réfrigérateur. Ajoute le poulet, les champignons et le citron vert seulement au moment de servir, pour garder toutes les textures.

Quel piment utiliser pour doser le piquant ?

Un piment oiseau donne un résultat assez relevé, un piment rouge classique reste plus doux. Tu peux aussi l'ajouter entier et simplement l'écraser un peu, pour parfumer sans trop piquer.

Combien de temps faut-il pour préparer une tom kha kai avec du riz jasmin ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tom kha kai avec du riz jasmin ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tom kha kai avec du riz jasmin ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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