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Viande, Europe

Viande à la française russe et pommes de terre

La viande à la française est un plat russe de 4 escalopes de porc gratinées aux oignons, champignons et emmental, servies avec des pommes de terre au beurre. Elle se prépare en 1 heure pour 4 personnes, niveau facile, pour 3,20 € par personne. La réussite tient à des escalopes bien aplaties qui cuisent vite et restent tendres sous la garniture.

Ce soir, une des idées reçues les plus drôles, la viande à la française, un plat russe d'escalopes de porc gratinées avec des oignons, des champignons et du fromage.

Viande à la française russe et pommes de terre
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous son nom trompeur, la viande à la française n'a rien de français. C'est une recette russe où l'escalope de porc disparaît sous un gratin d'oignons fondants, de champignons et d'emmental fondu, lié par une fine couche de mayonnaise qui dore à la cuisson. Le résultat est fondant dessous, gratiné dessus, avec ce petit goût sucré des oignons longuement cuits.

C'est un plat de semaine qui change du registre habituel, assez simple pour un soir chargé, assez généreux pour surprendre des invités. Les enfants aiment en général la texture fondante sous le fromage et le côté réconfortant des pommes de terre au beurre. Compte une heure tranquille, sans surveillance constante, pendant que le four fait le travail.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Escalopes de porc 4

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Champignons de Paris 300 g
  • Pommes de terre 900 g
  • Persil 4 brins

Crèmerie

  • Emmental râpé 150 g
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Mayonnaisesouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Aplatis les escalopes, sale-les, poivre-les et dispose-les sur une plaque huilée.

    Une feuille de papier cuisson sous le maillet évite les déchirures.

  2. Fais dorer les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis fais sauter les champignons émincés. 15 min

    Garde les oignons un peu fermes, ils finissent de cuire au four.

  3. Étale une couche d'oignons sur chaque escalope, puis les champignons, nappe de mayonnaise et couvre d'emmental.

    La mayonnaise donne une belle couleur dorée au gratin.

  4. Enfourne à 200 degrés jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. 25 min

    Passe les dernières minutes sous le gril pour une surface bien gratinée.

  5. Fais cuire les pommes de terre à l'eau, passe-les au beurre avec du persil et sers avec la viande. 20 min

    Sers aussitôt, le fromage se fige en refroidissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des escalopes de porc fines et régulières, elles cuiront plus uniformément sous la garniture.
  • Égoutte bien les champignons après cuisson, trop d'eau rendrait la garniture liquide au lieu de gratiner.
  • Répartis l'emmental jusqu'aux bords de la viande pour qu'il n'y ait pas de zone sèche sans fromage.

Les variantes

  • Remplace l'emmental par du comté ou du gruyère pour un goût plus prononcé.
  • Pour une version végétarienne, remplace les escalopes par de grosses tranches d'aubergine grillées avant de les garnir.
  • Pour aller plus vite, utilise des escalopes de dinde, elles cuisent encore plus rapidement au four.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. La congélation n'est pas conseillée, la mayonnaise et le fromage fondu se figent mal au dégel. Réchauffe au four pour que le dessus regratine, plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Pourquoi ce plat russe s'appelle t il viande à la française ?

Le nom vient de l'usage de la mayonnaise, longtemps associée à la cuisine française en Russie. La recette elle même est bien russe et n'a pas d'équivalent traditionnel en France.

Peut on préparer la garniture à l'avance ?

Oui, tu peux faire cuire les oignons et les champignons la veille et les garder au réfrigérateur. Il suffit ensuite de garnir les escalopes et d'enfourner au dernier moment.

Peut on remplacer la mayonnaise ?

De la crème fraîche épaisse fonctionne aussi et donne un gratin un peu plus doux. Le résultat sera moins doré que avec la mayonnaise.

Quelle pomme de terre choisir pour l'accompagnement ?

Une pomme de terre à chair ferme comme la charlotte tient bien à la cuisson à l'eau. Elle absorbe aussi bien le beurre sans s'écraser.

Combien de temps faut-il pour préparer des escalopes de porc à la française façon russe gratinées aux oignons, champignons et fromage, avec des pommes de terre ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des escalopes de porc à la française façon russe gratinées aux oignons, champignons et fromage, avec des pommes de terre ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des escalopes de porc à la française façon russe gratinées aux oignons, champignons et fromage, avec des pommes de terre ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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