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Viande, Soupes-repas et végétal

Chou vert braisé aux lardons et pommes de terre

Le chou vert braisé aux lardons et pommes de terre est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 75 minutes, de difficulté facile, pour 2,10 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de blanchir le chou avant de le braiser longuement avec les lardons, pour qu'il devienne fondant sans garder d'amertume.

Ce soir, c'est la cuisine de nos grands-mères, avec du chou vert braisé longuement avec des lardons, et des pommes de terre vapeur.

Chou vert braisé aux lardons et pommes de terre
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le chou vert braisé aux lardons, c'est ce plat qui embaume toute la maison pendant qu'il mijote doucement. Le chou devient fondant, presque confit, et prend le goût fumé des lardons et le parfum discret du laurier. Les pommes de terre vapeur à côté absorbent tout le jus de cuisson, simples et réconfortantes.

C'est une recette de dimanche soir ou de semaine quand il fait froid dehors, de celles qui nourrissent sans se presser. Elle demande un peu de temps de cuisson mais presque pas de surveillance, parfaite pour les familles qui aiment les plats mijotés sans complication. Les enfants plus habitués aux goûts doux peuvent avoir besoin d'un peu de temps pour apprécier le chou.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou vert 1
  • Oignons 2
  • Carotte 1
  • Pommes de terre 800 g
  • Persil 1 botte

Boucherie

  • Lardons fumés 200 g

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 20 cl
  • Lauriersouvent au placard 1 feuille
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Céleri

La recette pas à pas

  1. Retire les feuilles abîmées du chou, coupe-le en lamelles et blanchis-le 5 minutes dans l'eau bouillante. 5 min

    Ôte le cœur dur, il reste coriace même après longue cuisson.

  2. Fais dorer les lardons avec l'huile dans une cocotte, ajoute les oignons émincés et la carotte en rondelles. 8 min

    Les lardons doivent rendre leur gras avant l'arrivée des légumes.

  3. Ajoute le chou égoutté, le bouillon, le laurier, du poivre, et couvre. 40 min

    Remue de temps en temps, le chou doit devenir fondant et légèrement doré.

  4. Fais cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur ou dans l'eau salée. 20 min

    Pique-les au couteau, il doit entrer sans résistance.

  5. Rectifie l'assaisonnement du chou, parsème de persil et sers avec les pommes de terre.

    Un trait de vinaigre de cidre en fin de cuisson réveille toute la poêlée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chou vert bien lourd et aux feuilles serrées, il tiendra mieux la longue cuisson sans se défaire en bouillie.
  • Garde le couvercle pendant presque toute la cuisson pour que le chou reste moelleux, et retire-le les dix dernières minutes pour laisser le jus réduire un peu.
  • Goûte le bouillon avant de servir, les lardons étant déjà salés, tu n'auras peut-être besoin que d'un tour de poivre.

Les variantes

  • Remplace les lardons par des lardons de dinde fumés pour une version plus légère en matière grasse.
  • Pour une version végétarienne, supprime les lardons et ajoute une cuillère de paprika fumé pour retrouver ce goût fumé caractéristique.
  • Pour aller plus vite, coupe le chou plus finement et réduis le temps de braisage à 25 minutes, il sera un peu plus croquant mais tout aussi bon.

Avec quoi le servir

  • Une tranche de pain de campagne grillé
  • Un verre de cidre brut
  • Une salade verte bien vinaigrée

Conservation

Le chou braisé se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les pommes de terre qui se tiennent mieux cuites fraîches. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour qu'il ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Pourquoi faut-il blanchir le chou avant de le braiser ?

Le blanchiment adoucit le goût parfois soufré du chou et le rend plus digeste. Cinq minutes dans l'eau bouillante suffisent, ensuite tu l'égouttes bien avant de le mettre dans la cocotte.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le chou braisé est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare simplement les pommes de terre au dernier moment pour qu'elles restent moelleuses.

Peut-on remplacer le chou vert par un autre chou ?

Le chou blanc ou le chou frisé fonctionnent très bien avec cette méthode de braisage. Évite le chou rouge, qui colorerait tout le plat et changerait son goût.

Comment savoir si le chou est assez cuit ?

Le chou doit être fondant sous la fourchette, presque translucide sur les bords, et légèrement doré. S'il reste encore ferme après 40 minutes, prolonge la cuisson de dix minutes en vérifiant le niveau de bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer du chou vert braisé aux lardons, avec des pommes de terre ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du chou vert braisé aux lardons, avec des pommes de terre ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du chou vert braisé aux lardons, avec des pommes de terre ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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