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Fleisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Geschmorter Weißkohl mit Speck und Kartoffeln

Geschmorter Grünkohl mit Speck und Kartoffeln ist ein Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 75 Minuten, einfach zuzubereiten, für 2,10 € pro Portion. Entscheidend ist, den Kohl vor dem langen Schmoren mit dem Speck zu blanchieren, damit er weich wird, ohne bitter zu schmecken.

Heute Abend gibt es die Küche unserer Großmütter, mit Grünkohl, der lange mit Speck geschmort wird, dazu Dampfkartoffeln.

Geschmorter Weißkohl mit Speck und Kartoffeln
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,10 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Geschmorter Grünkohl mit Speck ist das Gericht, dessen Duft sich beim langsamen Schmoren durchs ganze Haus zieht. Der Kohl wird weich, fast zerfallend, und nimmt den rauchigen Geschmack des Specks sowie das dezente Aroma des Lorbeers an. Dampfkartoffeln dazu saugen den ganzen Bratensaft auf, schlicht und wärmend.

Das ist ein Rezept für den Sonntagabend oder einen kalten Wochentag, eines von denen, die ohne Eile satt machen. Es braucht etwas Garzeit, aber kaum Aufmerksamkeit, ideal für Familien, die geschmorte Gerichte ohne großen Aufwand mögen. Kinder, die mildere Aromen gewohnt sind, brauchen vielleicht etwas Zeit, um den Kohl zu mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Grünkohl 1
  • Zwiebeln 2
  • Karotte 1
  • Kartoffeln 800 g
  • Petersilie 1 Bund

Fleischerei

  • Geräucherter Speck, gewürfelt 200 g

Vorratskammer

  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1 Blatt
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Entferne die beschädigten Außenblätter des Kohls, schneide ihn in Streifen und blanchiere ihn 5 Minuten in kochendem Wasser. 5 min

    Entferne den harten Strunk, er bleibt auch nach langem Garen zäh.

  2. Brate den Speck mit dem Öl in einem Schmortopf an, gib dann die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und die in Scheiben geschnittene Karotte dazu. 8 min

    Der Speck sollte sein Fett ausgelassen haben, bevor das Gemüse dazukommt.

  3. Gib den abgetropften Kohl, die Brühe, das Lorbeerblatt und Pfeffer dazu, dann abdecken. 40 min

    Rühre gelegentlich um, der Kohl sollte weich und leicht goldbraun werden.

  4. Gare die geschälten Kartoffeln im Dampf oder in gesalzenem Wasser. 20 min

    Steche mit einem Messer hinein, es sollte ohne Widerstand eindringen.

  5. Schmecke den Kohl ab, bestreue ihn mit Petersilie und serviere ihn mit den Kartoffeln.

    Ein Schuss Apfelessig zum Schluss weckt das ganze Gericht auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen schweren Grünkohl mit dicht anliegenden Blättern, er hält der langen Garzeit besser stand, ohne zu zerfallen.
  • Lass den Deckel fast während der gesamten Garzeit drauf, damit der Kohl saftig bleibt, und nimm ihn in den letzten zehn Minuten ab, damit der Saft etwas einkocht.
  • Probiere die Brühe vor dem Servieren, da der Speck bereits salzig ist, brauchst du vielleicht nur noch etwas Pfeffer.

Die Varianten

  • Ersetze den Speck durch geräucherten Putenspeck für eine fettärmere Variante.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und gibst einen Löffel Räucherpaprika dazu, um das rauchige Aroma zu erhalten.
  • Für eine schnellere Variante schneidest du den Kohl feiner und verkürzt die Schmorzeit auf 25 Minuten, er bleibt dann etwas knackiger, aber genauso gut.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Scheibe geröstetes Landbrot
  • Ein Glas trockener Cidre
  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette

Aufbewahrung

Der geschmorte Kohl hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten ohne die Kartoffeln, die frisch gekocht besser bleiben. Erwärme ihn sanft in der Pfanne oder im Topf mit etwas Wasser, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Warum sollte man den Kohl vor dem Schmoren blanchieren?

Das Blanchieren mildert den manchmal schwefligen Geschmack des Kohls und macht ihn bekömmlicher. Fünf Minuten in kochendem Wasser reichen, danach gut abtropfen lassen, bevor er in den Topf kommt.

Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, geschmorter Kohl schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, da sich die Aromen Zeit zum Verbinden hatten. Die Kartoffeln solltest du aber erst kurz vor dem Servieren garen, damit sie saftig bleiben.

Kann man eine andere Kohlsorte verwenden?

Weißkohl oder Wirsing funktionieren mit dieser Schmormethode sehr gut. Rotkohl solltest du vermeiden, da er das ganze Gericht einfärben und den Geschmack verändern würde.

Woran erkennt man, dass der Kohl gar genug ist?

Der Kohl sollte weich sein und sich mit der Gabel leicht zerteilen lassen, an den Rändern fast durchscheinend und leicht goldbraun. Ist er nach 40 Minuten noch fest, gare ihn weitere zehn Minuten und prüfe dabei den Brühestand.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein geschmorter Grünkohl mit Speck, dazu Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein geschmorter Grünkohl mit Speck, dazu Kartoffeln?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein geschmorter Grünkohl mit Speck, dazu Kartoffeln?

Etwa 2,10 € pro Portion, also 8,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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