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Viande, Italie

Poulet alla cacciatora et polenta

Le poulet alla cacciatora est un mijoté italien de cuisses de poulet à la tomate, aux olives noires et au romarin, servi avec une polenta crémeuse. Pour 4 personnes, il demande 70 minutes et reste facile à réussir, pour environ 3,20 € par personne. La clé, c'est de bien dorer la peau du poulet avant de mouiller, pour donner du goût et de la couleur à la sauce.

Le poulet du chasseur à l'italienne, mijoté à la tomate, aux olives et au romarin, avec une polenta pour la sauce.

Poulet alla cacciatora et polenta
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet alla cacciatora, c'est le plat du chasseur à l'italienne, celui qui mijote pendant qu'on s'occupe d'autre chose. La peau dorée du poulet, la tomate qui réduit doucement avec les olives et le romarin, tout ça compose une sauce généreuse et parfumée, sans être compliquée. La polenta fluide vient absorber cette sauce comme une éponge, et c'est souvent elle qui fait plaisir aux enfants.

C'est un plat de semaine qui n'a l'air de rien mais qui tient une tablée entière, parce que la cocotte fait le travail pendant que tu vaques à autre chose pendant les quarante minutes de mijotage. Mon Chou l'aime pour les soirs où on veut un repas réconfortant sans y passer la soirée, et il passe aussi très bien le dimanche si tu as des invités à nourrir simplement.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 6

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Olives noiressouvent au placard 100 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Polenta précuitesouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Romarin 3 brins

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de poulet dans l'huile sur toutes les faces, puis réserve-les. 10 min

    Pose-les côté peau d'abord et ne les bouge pas avant qu'elles se détachent seules.

  2. Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon et l'ail émincés. 4 min

    Utilise le gras du poulet pour la cuisson, il y a du goût dedans.

  3. Déglace au vin blanc, ajoute les tomates, le romarin et les olives, et remets le poulet. 3 min

    Laisse le vin s'évaporer à moitié avant d'ajouter les tomates.

  4. Couvre et laisse mijoter doucement. 40 min

    Découvre les dix dernières minutes pour que la sauce épaississe.

  5. Prépare la polenta dans l'eau salée, ajoute le beurre, et sers avec le poulet et sa sauce. 10 min

    Une polenta bien fluide se verse comme une crème dans l'assiette.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, c'est elle qui apporte le gras et la couleur à la sauce en dorant bien à la cuisson.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus plutôt que d'ajouter de la fécule.
  • Prépare la polenta juste avant de servir, elle fige vite en refroidissant et perd son côté crémeux.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson plus rapide et une viande plus facile à servir aux enfants.
  • Pour une version sans viande, remplace le poulet par des champignons de Paris et des pois chiches, en gardant la même base tomate, olives et romarin.
  • Pour aller plus vite un soir de semaine, utilise des filets de poulet coupés en morceaux, le mijotage descend alors à 20 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain pour saucer

Conservation

Le poulet alla cacciatora se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans la polenta, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le poulet alla cacciatora à l'avance ?

Oui, le poulet et sa sauce se préparent même la veille, le goût n'en est que meilleur. Réchauffe doucement à la casserole et prépare la polenta au dernier moment pour qu'elle reste fluide.

Peut-on remplacer les olives noires par des olives vertes ?

Oui, les olives vertes fonctionnent aussi, elles apportent juste une pointe plus acidulée que les noires. Choisis-les dénoyautées pour que le plat reste pratique à servir.

Le poulet alla cacciatora se congèle-t-il bien ?

Oui, le poulet et sa sauce se congèlent très bien jusqu'à 2 mois. En revanche, ne congèle pas la polenta, elle se prépare fraîche à chaque fois en 10 minutes.

Peut-on faire ce plat sans vin blanc ?

Oui, tu peux remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille avec un filet de vinaigre. Le goût sera un peu moins marqué mais la sauce restera savoureuse.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet alla cacciatora avec une polenta ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet alla cacciatora avec une polenta ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet alla cacciatora avec une polenta ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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