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Fleisch, Europa

Lütticher Salat mit warmem Speck und Essig

Lütticher Salat ist ein warmer belgischer Salat aus grünen Bohnen, Kartoffeln und Speck, abgelöscht mit Essig, für 4 Personen. Die Zubereitung dauert 35 Minuten, sehr einfacher Schwierigkeitsgrad, bei etwa 2,10 € pro Person. Entscheidend ist, die heiße Sauce direkt nach dem Braten des Specks über das noch warme Gemüse zu gießen.

Heute Abend gibt es einen Salat, der richtig sättigt, Lütticher Salat mit grünen Bohnen, Kartoffeln und warmem Speck in Essig.

Lütticher Salat mit warmem Speck und Essig
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,10 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Lütticher Salat lebt vom Kontrast, knackige grüne Bohnen, weiche Kartoffeln und der leicht rauchige Geschmack von Speck. Die warme Essigsauce bringt alles zum Leben, ohne den Eigengeschmack des Gemüses zu überdecken. Das ist eine schöne Abwechslung zu kaltem Rohkostsalat, mit dem Komfort eines warmen Gerichts.

Dieses Rezept eignet sich für einen Wochentag, wenn du ein vollständiges Essen willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, genauso wie für ein Sommermittagessen auf der Terrasse. Auch Kinder mögen ihn gern, wegen des Specks und der hartgekochten Eier. Er passt sowohl zu einem schnellen Abendessen als auch zu einem etwas festlicheren Tisch für Gäste.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Grüne Bohnen 600 g
  • Festkochende Kartoffeln 800 g
  • Rote Zwiebel 1
  • Petersilie 4 Zweige

Fleischerei

  • Räucherspeckwürfel 200 g

Vorratskammer

  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Allergene Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser, schäle sie anschließend und schneide sie in Scheiben. 20 min

    Schneide sie noch warm, so nehmen sie die Sauce besser auf.

  2. Koche die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser und lasse sie dann abkühlen. 8 min

    Lass sie leicht bissfest, so behalten sie ihre Form im Salat.

  3. Koche die Eier zehn Minuten hart, pelle sie und schneide sie in Viertel. 10 min

    Halte sie unter kaltes Wasser, dann lassen sie sich leichter pellen.

  4. Brate den Speck ohne Fett an, gib die geschnittene Zwiebel dazu und lösche dann mit Essig, Öl und Senf ab. 8 min

    Nimm die Pfanne vom Herd, bevor der Essig komplett verdampft ist.

  5. Gieße die heiße Sauce über die Kartoffeln und Bohnen, mische alles, gib Petersilie und Eier dazu.

    Serviere lauwarm, dann schmeckt der Salat am besten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festkochende Kartoffeln, sie halten als Scheiben besser zusammen und zerfallen nicht im Salat.
  • Lass die grünen Bohnen gut abtropfen, bevor du sie untermischst, sonst verdünnt Restwasser die Sauce und schwächt den Geschmack.
  • Schneide die rote Zwiebel sehr fein, sie gart kaum in der heißen Sauce und sollte leicht knackig bleiben.

Die Varianten

  • Ersetze die Speckwürfel durch gröber geschnittenen Räucherbauch für mehr Biss.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und brätst stattdessen Pilze an, damit die Sauce trotzdem Geschmack bekommt.
  • Für eilige Kinder schneidest du die Kartoffeln kleiner und servierst den Salat lauwarm statt heiß, er kühlt auf dem Teller schnell ab.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Bauernbrot
  • Ein Glas trockener Cidre
  • Eine leichte Suppe vorweg

Aufbewahrung

Dieser Salat hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich wegen der Kartoffeln und hartgekochten Eier nicht gut einfrieren. Erwärme Speck und Sauce leicht, bevor du sie wieder untermischst, oder serviere den Salat am nächsten Tag einfach kalt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Lütticher Salat im Voraus zubereiten?

Du kannst Kartoffeln, grüne Bohnen und Eier im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Mache die heiße Sauce erst kurz vor dem Servieren, damit sie in das noch warme Gemüse einzieht.

Welcher Senf eignet sich für die Sauce?

Ein klassischer Senf reicht völlig aus, er bindet vor allem Essig und Öl. Ein körniger Senf gibt dem Ganzen etwas mehr Charakter, wenn du das magst.

Kann man den Weinessig ersetzen?

Du kannst Apfelessig für eine mildere Note verwenden. Verzichte auf kräftige Essige wie Balsamico, die würden den Geschmack des Gerichts stark verändern.

Sollte man Lütticher Salat warm oder kalt servieren?

Am besten schmeckt er lauwarm, direkt nachdem die heiße Sauce über das Gemüse gegossen wurde. In diesem Moment verbinden sich die Aromen am besten, bevor der Salat ganz abkühlt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lütticher Salat mit grünen Bohnen, Kartoffeln und warmem Speck, abgelöscht mit Essig?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lütticher Salat mit grünen Bohnen, Kartoffeln und warmem Speck, abgelöscht mit Essig?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lütticher Salat mit grünen Bohnen, Kartoffeln und warmem Speck, abgelöscht mit Essig?

Etwa 2,10 € pro Portion, also 8,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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