Aller au contenu

Viande, Classiques et bistrot

Canard aux pêches et riz

Le canard aux pêches et riz est un plat de cuisses de canard rôties nappées d'une sauce aigre-douce aux pêches, pour 4 personnes, en 1h15, facile, pour 3,60 € par personne. La réussite tient à la peau piquée qui devient croustillante et au trait de vinaigre final qui équilibre le gras du canard et la douceur des pêches.

Ce soir, des cuisses de canard laquées par une sauce aigre-douce aux pêches, c'est le plat qui sent l'été et qui impressionne.

Canard aux pêches et riz
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Les cuisses de canard rôtissent doucement pendant que les pêches confisent dans une sauce au miel et au vinaigre, jusqu'à devenir sirupeuse sans perdre leur tenue. La peau croustille, la chair reste fondante, et le contraste entre le gras du canard et l'acidité des pêches donne ce goût aigre-doux qui sort des sentiers battus.

C'est un plat à faire un dimanche sans se presser, quand on a envie d'impressionner sans se compliquer la vie. Il sent l'été, se marie bien avec un riz simple qui absorbe la sauce, et convient à un dîner entre adultes ou pour recevoir sans stress de dernière minute.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de canard 4

Fruits et légumes

  • Pêches 4
  • Oignon 1
  • Thym 3 brins

Épicerie

  • Mielsouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 3 c. à s.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 190 °C. Pique la peau des cuisses, sale, poivre et fais-les rôtir côté peau sur une plaque. 45 min

    Pique la peau sans toucher la chair, le gras s'écoule et elle devient croustillante.

  2. Pendant ce temps, épluche et coupe les pêches en quartiers, émince l'oignon.

    Plonge les pêches vingt secondes dans l'eau bouillante, la peau s'enlève toute seule.

  3. Fais fondre l'oignon dans une cuillère de graisse de canard recueillie, ajoute le miel, le vinaigre, le bouillon dilué et le thym. 10 min

    Garde la graisse de canard dans un pot, elle parfume les pommes de terre sautées.

  4. Ajoute les pêches et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. 10 min

    Les pêches doivent rester entières, ne les remue pas trop.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis sers-le avec les cuisses nappées de la sauce aux pêches. 11 min

    Une boîte de pêches au sirop égouttées dépanne très bien hors saison.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pêches encore un peu fermes, elles tiennent mieux à la cuisson et ne se transforment pas en compote.
  • Récupère la graisse qui coule des cuisses pendant la cuisson au four, elle sert à faire fondre l'oignon et parfume toute la sauce.
  • Laisse reposer les cuisses cinq minutes hors du four avant de servir, la chair se détend et reste plus juteuse.

Les variantes

  • Remplace les pêches par des nectarines ou des abricots bien mûrs, la sauce garde le même équilibre aigre-doux.
  • Pour une version plus rapide, utilise des magrets de canard poêlés à la place des cuisses, le temps de cuisson tombe à 20 minutes.
  • Hors saison, une boîte de pêches au sirop égouttées remplace très bien les pêches fraîches, comme indiqué dans la recette.

Avec quoi le servir

  • Riz nature ou riz basmati
  • Pommes de terre sautées à la graisse de canard
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Le canard aux pêches se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sauce et viande ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou au four pour que la peau ne ramollisse pas trop.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux rôtir les cuisses et préparer la sauce aux pêches la veille. Réchauffe doucement le tout au four le lendemain pour que la peau retrouve un peu de croustillant.

Peut-on remplacer les cuisses de canard par des magrets ?

Oui, les magrets fonctionnent très bien et cuisent beaucoup plus vite, à la poêle. Compte environ 20 minutes au lieu de 45 pour une cuisson rosée.

Comment savoir si la sauce aux pêches est prête ?

Elle doit napper le dos d'une cuillère et avoir une texture sirupeuse, sans être épaisse comme une confiture. Compte environ 10 minutes de mijotage à feu doux.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Le goût aigre-doux et la cuisson du canard plaisent surtout aux adultes. Pour les enfants, tu peux réduire le vinaigre et servir la viande sans la peau croustillante.

Combien de temps faut-il pour préparer du canard aux pêches et du riz ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du canard aux pêches et du riz ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du canard aux pêches et du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Classiques familiaux et bistrot

Tout voir

Recettes avec canard

Tout voir