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Viande, Afrique et outre-mer

Tibs de bœuf et injera

Les tibs de bœuf sont un plat éthiopien de dés de bœuf saisis vifs au beurre épicé, avec oignons, poivrons, ail et romarin. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 40 minutes, pour un niveau facile et un coût de 4,60 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de saisir la viande par petites poignées à feu très vif, pour qu'elle grille sans rendre son eau.

Ce soir, un plat éthiopien de bistrot, des tibs, des dés de bœuf sautés vifs au beurre épicé, avec oignons, poivrons et romarin.

Tibs de bœuf et injera
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Les tibs, ce sont des petits cubes de bœuf saisis à feu vif dans du beurre parfumé au berbéré, servis avec des oignons et des poivrons encore croquants. La viande est dorée à l'extérieur, juteuse à l'intérieur, avec ce petit piquant qui réveille sans brûler la bouche. Le romarin apporte une note qu'on ne retrouve pas souvent dans la cuisine éthiopienne classique, mais qui fonctionne très bien avec le bœuf.

C'est un plat à faire un soir où tu as envie de changer des sautés habituels, sans matériel ni ingrédients introuvables. Mon Chou te le propose pour un dîner en semaine qui dépayse, à partager avec des adultes ou des ados qui aiment les plats un peu relevés. Avec l'injera pour saucer, on mange avec les mains, et ça change tout de suite l'ambiance du repas.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Faux-filet de bœuf 700 g

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Poivrons verts 2
  • Piment vert 1
  • Romarin frais 2 brins
  • Ail 3 gousses

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Épicerie

  • Berbéré (ou paprika)souvent au placard 1 c. à s.
  • Injera 8
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en petits dés et assaisonne-le avec le sel et le poivre. 5 min

    Un dé de la taille d'une phalange cuit en deux minutes.

  2. Émince les oignons, les poivrons et le piment, et écrase l'ail.

    Garde les poivrons en lanières, ils restent joliment croquants.

  3. Fais fondre le beurre dans une grande poêle bien chaude, ajoute la viande par petites quantités et saisis-la. 8 min

    Un beurre clarifié supporte mieux la chaleur, évite qu'il noircisse.

  4. Retire la viande, fais sauter les oignons et les poivrons avec l'ail, le romarin et le berbéré. 8 min

    Laisse-les griller par endroits pour un goût fumé.

  5. Remets le bœuf dans la poêle, mélange et sers avec l'injera. 3 min

    Pas d'injera sous la main, des crêpes épaisses de blé ou des wraps nature font l'affaire.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les dés de bœuf avec du papier absorbant avant de les saisir, l'humidité est l'ennemie d'une belle coloration.
  • Travaille toujours par petites quantités de viande dans la poêle, sinon la température chute et le bœuf bout au lieu de griller.
  • Si tu n'as pas de berbéré, mélange du paprika avec une pointe de piment de Cayenne et un peu de gingembre moulu pour s'en approcher.

Les variantes

  • Remplace le faux-filet par du rumsteck ou de la bavette, deux morceaux tendres qui supportent bien une cuisson rapide et vive.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons de Paris coupés en gros morceaux, saisis de la même façon.
  • Pour une version plus douce, enlève le piment vert et réduis le berbéré de moitié, le plat garde son caractère sans trop piquer.

Avec quoi le servir

  • Injera supplémentaire pour saucer
  • Salade de tomates et oignons rouges
  • Thé noir épicé ou jus de fruits frais

Conservation

Les tibs se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-les à la poêle à feu vif quelques minutes pour qu'ils ne rendent pas d'eau. L'injera se congèle bien, mais se dessèche vite une fois décongelée, mieux vaut la consommer fraîche.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'injera si on n'en trouve pas ?

Oui, des crêpes épaisses de blé ou des wraps nature font très bien l'affaire. Le goût ne sera pas identique, mais la texture pour saucer reste proche.

Faut-il un beurre spécial pour saisir la viande ?

Un beurre clarifié est idéal car il supporte mieux la haute température sans noircir. À défaut, du beurre classique fonctionne, en surveillant bien la cuisson.

Peut-on préparer les tibs à l'avance ?

Tu peux couper la viande et émincer les légumes la veille et les garder au réfrigérateur séparément. La cuisson elle-même se fait au dernier moment pour garder la viande bien saisie.

Qu'est-ce que le berbéré exactement ?

C'est un mélange d'épices éthiopien à base de piment, d'ail, de gingembre et d'épices douces. Le paprika seul donne une version plus douce mais moins complexe en goût.

Combien de temps faut-il pour préparer des tibs de bœuf avec de l'injera ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des tibs de bœuf avec de l'injera ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tibs de bœuf avec de l'injera ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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