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Fisch, Maghreb und Orient

Sardinenbällchen in Tomatensauce mit Brot

Sardinenbällchen in Tomatensauce sind ein marokkanisches Küstengericht für 4 Personen, fertig in 55 Minuten, einfache Schwierigkeitsstufe, für etwa 2,30 € pro Person. Entscheidend ist, die Sardinen beim Hacken sehr kalt zu halten, damit die Masse in der Sauce gut zusammenhält.

Ein marokkanisches Rezept von der Küste, Sardinenbällchen mit Chermoula, die in Tomatensauce köcheln, dazu Brot zum Auftunken.

Sardinenbällchen in Tomatensauce mit Brot
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der Panade und den Kräutern bleibt der Geschmack der Sardine klar und meerig, getragen von Kreuzkümmel, Paprika und rohem Knoblauch aus der Chermoula. Die eingekochte, leicht dickliche Tomatensauce umhüllt die Bällchen, ohne sie zu ertränken, und der Zitronensaft am Ende weckt alles noch einmal auf. Das Landbrot ist dazu da, die Sauce bis zum letzten Rest aufzutunken.

Das ist ein Rezept für den Alltag, das Abwechslung zum panierten Fisch bringt, einfach genug, dass Kinder es ohne Zögern essen, sobald die Sardine zum Bällchen wird. Es eignet sich auch für einen ungezwungenen Abend mit Freunden im Sommer oder Herbst, mitten auf den Tisch gestellt, mit Brot zum Teilen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Frische Sardinen 900 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Zitrone 1
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 800 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Ei 1

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Fisch, Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Filetiere die Sardinen, entferne sichtbare Gräten und hacke das Fleisch mit dem Messer.

    Lass dir die Sardinen beim Fischhändler filetieren, das spart zwanzig Minuten.

  2. Vermische das Fleisch mit der Hälfte des gehackten Korianders, der Petersilie und des Knoblauchs, dem Kreuzkümmel, etwas Paprika, dem Paniermehl, dem Ei, Salz und Pfeffer.

    Die Masse sollte zusammenhalten, ohne an den Fingern zu kleben, füge bei zu viel Feuchtigkeit eine Prise mehr Paniermehl hinzu.

  3. Forme mit feuchten Händen walnussgroße Bällchen.

    Stelle eine Schüssel Wasser daneben, so lassen sich die Bällchen formen, ohne zu kleben.

  4. Dünste die gehackte Zwiebel im Öl an, gib den restlichen Knoblauch, das Paprikapulver und die gehackten Tomaten dazu und lass alles einkochen. 15 min

    Zerdrücke die Tomaten mit dem Löffel, die Sauce wird dadurch sämiger.

  5. Lege die Bällchen vorsichtig in die Sauce und lass sie zugedeckt garen, dann bestreue sie mit Koriander und Zitronensaft. 15 min

    Nicht umrühren, schüttle die Pfanne nur leicht, damit die Bällchen nicht zerbrechen.

  6. Serviere die Bällchen in ihrer Sauce mit den Brotscheiben.

    Mit Knoblauch eingeriebenes und geröstetes Brot eignet sich noch besser zum Auftunken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke die Sardinen mit dem Messer statt im Mixer, die Textur bleibt fester und wird beim Garen nicht breiig.
  • Brate ein kleines Testbällchen vorab in der Sauce an, so kannst du das Salz bei Bedarf noch anpassen.
  • Nimm eine breite Pfanne, damit jedes Bällchen in der Sauce liegt und nicht aufeinandergestapelt wird.

Die Varianten

  • Ersetze die Sardinen durch frische Makrele, das Fleisch lässt sich genauso verarbeiten und der Geschmack bleibt kräftig.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch zerdrückte Kichererbsen mit etwas Mehl zum Binden, die Gewürze bleiben gleich.
  • Für eilige Kinderportionen formst du kleinere Bällchen und verkürzt die Garzeit in der Sauce um ein paar Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes, mit Knoblauch eingeriebenes Landbrot
  • Gurken-Minz-Salat
  • Minztee oder frische Zitronenlimonade

Aufbewahrung

Die Bällchen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, vollständig von der Sauce bedeckt. Sie lassen sich bereits gegart, in der Sauce, bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie vorsichtig zugedeckt in der Pfanne bei schwacher Hitze, damit sie nicht austrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt frischer Sardinen auch Sardinen aus der Dose nehmen?

Ja, dafür gut abtropfen lassen und eventuelle Mittelgräten entfernen. Der Geschmack wird etwas kräftiger, reduziere dann leicht das Salz.

Kann man die Bällchen im Voraus vorbereiten?

Du kannst die rohen Bällchen am Vortag formen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Tomatensauce kochst du erst kurz vor dem Servieren, damit sie frisch bleibt.

Warum klebt die Masse beim Formen an den Händen?

Sardinenfleisch ist von Natur aus feucht, das ist normal. Befeuchte deine Hände vor jedem Bällchen mit etwas Wasser, das reicht meist schon.

Kann man die Bällchen im Ofen statt in der Pfanne garen?

Ja, brate sie 10 Minuten bei 200°C im Ofen an, bevor du sie in die heiße Sauce gibst. So halten sie beim Garen sogar noch besser zusammen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Sardinenbällchen in Tomatensauce mit Brot?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Sardinenbällchen in Tomatensauce mit Brot?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Sardinenbällchen in Tomatensauce mit Brot?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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