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Fisch, Maghreb und Orient

Algerische gefüllte Calamari mit Reis

Algerische gefüllte Calamari sind Calamari, gefüllt mit rohem Reis, Petersilie und Knoblauch, geschmort in einer Tomatensauce mit Paprika, Kreuzkümmel und Harissa. Für 4 Personen brauchst du etwa 1 Stunde 25 Minuten, mittleren Schwierigkeitsgrad, für 4,40 € pro Person. Entscheidend ist, die Taschen nur zu zwei Dritteln zu füllen, denn der Reis in der Füllung quillt beim Garen auf.

Calamari gefüllt mit Reis und Petersilie, geschmort in einer würzigen Tomatensauce, wie in den Küchen von Algier, dazu noch Reis für die Sauce.

Algerische gefüllte Calamari mit Reis
Gesamtzeit
1 h 25
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Diese gefüllten Calamari orientieren sich an der algerischen Küche, mit einer Füllung aus rohem Reis und Petersilie, die langsam in der Tasche gart und sich dabei mit dem Tomatensaft vollsaugt. Die Sauce, gewürzt mit Paprika, Kreuzkümmel und Harissa, trägt das Gericht, ohne es zu überdecken, und der Basmatireis dazu nimmt jeden Tropfen Sauce auf. Die Calamari bleiben zart, solange das Garen sanft und langsam bleibt.

Das ist eher ein Sonntagsgericht oder eines für einen ruhigeren Abend, kein schnelles Dienstagsessen, denn jede Calamari muss gefüllt werden, bevor sie fast eine Stunde schmort. Kinder tun sich manchmal schwer mit der Harissa, aber wer mediterrane Küche und geschmorte Gerichte mag, hat hier eine unkomplizierte Möglichkeit, Gäste zu bewirten.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • mittelgroße Calamari, geputzt 8

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 120 g
  • stückige Tomatenmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Harissameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 250 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • glatte Petersilie 1 Bund
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Zwiebeln 2

Allergene Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Hacke die Tentakel der Calamari und vermische sie mit dem rohen Reis, der Hälfte des Knoblauchs, der Petersilie, einer gehackten Zwiebel, Salz und Pfeffer.

    Der rohe Reis nimmt den Saft der Sauce auf, koche ihn also nicht vor.

  2. Fülle die Calamaritaschen zu zwei Dritteln und verschließe sie mit einem Zahnstocher.

    Steche jede Calamari zweimal mit einer Nadel ein, dann quillt sie nicht auf.

  3. Erhitze das Öl, gib die andere gehackte Zwiebel, den Knoblauch, das Tomatenmark, Paprika, Kreuzkümmel, Harissa und die Tomaten dazu und lass alles köcheln. 10 min

    Röste das Tomatenmark eine Minute an, bevor du Flüssigkeit zugibst, so verliert es seine Säure.

  4. Lege die Calamari in die Sauce, gib ein Glas Wasser dazu, decke ab und lass bei schwacher Hitze garen. 50 min

    Wende sie einmal zur Hälfte der Garzeit, vorsichtig.

  5. Koche den Basmatireis in Salzwasser und serviere die Calamari mit ihrer Sauce auf dem Reis. 12 min

    Entferne die Zahnstocher vor dem Servieren oder warne deine Gäste.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Calamari in ähnlicher mittlerer Größe, dann garen sie alle gleichmäßig und bleiben zusammen zart.
  • Lass die Sauce nur ganz sanft köcheln, bei zu starker Hitze würde das Calamarifleisch hart, bevor die Füllung fertig gegart ist.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und passe die Harissa an deinen Geschmack an, da ihre Schärfe von Marke zu Marke stark variiert.

Die Varianten

  • Ersetze die Harissa durch eine Prise Espelette Pfeffer, wenn du eine mildere, aromatischere Schärfe bevorzugst.
  • Für eine Version ohne Meeresfrüchte fülle Paprikaschoten oder runde Zucchini mit derselben Reis-Petersilien-Füllung und schmore sie in derselben Sauce.
  • Für eine schnellere Version lässt du das Füllen weg und schmorst stattdessen Calamariringe direkt in der Sauce.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis, bereits im Rezept enthalten
  • Fladenbrot zum Saucetunken
  • Frischer Tomaten Gurken Salat

Aufbewahrung

Gefüllte Calamari halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt vom Basmatireis aufbewahrt. Sie lassen sich in ihrer Sauce gut einfrieren, ohne den Reis, bis zu 2 Monate. Erwärme sie langsam im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man gefüllte Calamari im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Calamari füllen und die Sauce am Vortag vorbereiten und sie dann am nächsten Tag zusammen schmoren. Das aufgewärmte Gericht hält seinen Geschmack gut, manchmal schmeckt es am nächsten Tag sogar noch besser.

Kann man statt rundem Reis Langkornreis für die Füllung verwenden?

Runder Reis ist besser, da er mehr aufquillt und die Füllung besser bindet. Langkornreis funktioniert auch, die Füllung wird dann aber etwas weniger kompakt.

Wie verhindert man, dass die Calamari beim Garen platzen?

Fülle die Taschen nur zu zwei Dritteln, da der rohe Reis beim Garen aufquillt. Wenn du jede Calamari zweimal mit einer Nadel einstichst, kann außerdem Dampf entweichen, sodass sie nicht platzt.

Kann man dieses Gericht ohne Harissa für Kinder zubereiten?

Ja, du kannst die Harissa aus der Sauce weglassen und sie separat für Erwachsene servieren, die es schärfer mögen. Paprika und Kreuzkümmel reichen aus, um die Sauce zu würzen, ohne sie scharf zu machen.

Wie lange dauert die Zubereitung von algerische gefüllte Calamari mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 25, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat algerische gefüllte Calamari mit Reis?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet algerische gefüllte Calamari mit Reis?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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