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Poisson, Maghreb et Orient

Boulettes de sardines à la tomate et pain

Les boulettes de sardines à la tomate sont un plat marocain de bord de mer, pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de niveau facile, pour environ 2,30 € par personne. La réussite tient à des sardines très froides au hachage, pour une farce qui se tient bien à la cuisson dans la sauce.

Une recette de bord de mer marocaine, des boulettes de sardines à la chermoula qui mijotent dans une sauce tomate, avec du pain pour saucer.

Boulettes de sardines à la tomate et pain
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la chapelure et les herbes, la sardine garde un goût marin franc, relevé par le cumin, le paprika et l'ail cru de la chermoula. La sauce tomate, réduite et un peu épaisse, enrobe les boulettes sans les noyer, et le jus de citron ajouté à la fin réveille tout l'ensemble. Le pain de campagne sert à saucer jusqu'à la dernière goutte.

C'est une recette de semaine qui change du poisson pané, assez simple pour que les enfants en mangent sans réticence une fois la sardine transformée en boulette. Elle convient aussi pour un dîner entre amis l'été ou l'automne, posée au milieu de la table avec le pain à partager.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Sardines fraîches 900 g

Fruits et légumes

  • Coriandre fraîche 1 bouquet
  • Persil plat 1 bouquet
  • Ail 5 gousses
  • Citron 1
  • Oignon 1

Épicerie

  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 800 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Poisson, Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Lève les filets des sardines, retire les arêtes visibles et hache la chair au couteau.

    Demande au poissonnier de lever les filets, tu gagnes vingt minutes.

  2. Mélange la chair avec la moitié de la coriandre, du persil et de l'ail hachés, le cumin, un peu de paprika, la chapelure, l'œuf, le sel et le poivre.

    La farce doit se tenir sans coller aux doigts, ajoute une pincée de chapelure si elle est trop humide.

  3. Roule des boulettes de la taille d'une noix avec les mains mouillées.

    Garde un bol d'eau à côté, les boulettes se forment sans coller.

  4. Fais revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoute l'ail restant, le paprika, les tomates concassées et laisse réduire. 15 min

    Écrase les tomates à la cuillère, la sauce devient plus onctueuse.

  5. Dépose délicatement les boulettes dans la sauce et laisse cuire à couvert, puis parsème de coriandre et de jus de citron. 15 min

    Ne remue pas, secoue doucement la poêle pour que les boulettes ne se cassent pas.

  6. Sers les boulettes dans leur sauce avec les tranches de pain.

    Le pain frotté d'ail et grillé est encore meilleur pour saucer.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache les sardines au couteau plutôt qu'au mixeur, la texture reste plus ferme et moins pâteuse une fois cuite.
  • Fais revenir une petite boulette test dans la sauce avant de cuire le reste, tu ajustes le sel si besoin.
  • Choisis une poêle large pour que toutes les boulettes touchent la sauce sans être empilées.

Les variantes

  • Remplace les sardines par du maquereau frais, la chair se travaille de la même façon et le goût reste marqué.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches écrasés et un peu de farine pour lier, en gardant les mêmes épices.
  • Pour les enfants pressés, forme des boulettes plus petites et raccourcis la cuisson dans la sauce de quelques minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé et frotté d'ail
  • Salade de concombre et menthe
  • Thé à la menthe ou citronnade fraîche

Conservation

Les boulettes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, bien immergées dans leur sauce. Elles se congèlent déjà cuites, dans la sauce, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à couvert dans une poêle, à feu doux, pour que les boulettes ne se dessèchent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les sardines fraîches par des sardines en boîte ?

Oui, en égouttant bien les sardines et en retirant les éventuelles arêtes centrales. Le goût sera un peu plus prononcé, réduis alors légèrement le sel.

Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?

Tu peux former les boulettes crues la veille et les garder couvertes au réfrigérateur. Cuis la sauce tomate au dernier moment pour qu'elle garde du caractère.

Pourquoi la farce colle aux mains en formant les boulettes ?

La chair de sardine est humide, c'est normal. Mouille tes mains avec un peu d'eau avant chaque boulette, ça suffit généralement.

Peut-on cuire les boulettes au four plutôt qu'à la poêle ?

Oui, fais-les dorer 10 minutes au four à 200°C avant de les glisser dans la sauce chaude. Elles tiennent alors encore mieux à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer des boulettes de sardines à la tomate et du pain ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des boulettes de sardines à la tomate et du pain ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des boulettes de sardines à la tomate et du pain ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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