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Poisson, Soirs pressés

Parmentier de saumon et salade

Le parmentier de saumon est un gratin de purée, saumon poché et épinards, pour 4 personnes, prêt en 55 minutes et classé facile. Il coûte 3,40 € par personne. La réussite tient au saumon poché doucement dans le lait et à une purée pressée au presse-purée pour rester légère.

Ce soir, je te sors le parmentier de saumon, une purée dorée sur un lit de saumon et d'épinards, avec une salade verte pour finir.

Parmentier de saumon et salade
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une purée dorée et striée au four, le saumon émietté reste moelleux et les épinards apportent une touche verte qui évite la lourdeur. Le gruyère râpé fond en une fine croûte qui craque sous la fourchette, pendant que la chair du poisson, juste pochée, garde tout son fondant. C'est un plat qui réconforte sans être lourd, idéal quand les températures baissent.

C'est le genre de recette à sortir un soir de semaine quand il faut nourrir toute la famille sans y passer la soirée. Les enfants retrouvent une purée familière avec un poisson doux, sans arêtes ni peau, et les adultes apprécient l'équilibre entre le gratin et la salade verte servie à côté. Tu peux aussi le préparer à l'avance et l'enfourner juste avant de passer à table.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Épinards frais 300 g
  • Échalotes 2
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Lait 25 cl
  • Beurre 50 g
  • Gruyère râpé 60 g

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Vinaigrettesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, fais-les cuire dans l'eau salée, puis écrase-les avec le lait chaud, le beurre et la muscade. 25 min

    Passe-les au presse-purée plutôt qu'au mixeur, elles restent légères et ne deviennent pas élastiques.

  2. Fais pocher le saumon dans le lait à feu doux, puis émiette-le à la fourchette en retirant la peau et les arêtes. 8 min

    Éteins le feu dès que la chair devient rose pâle, elle finira de cuire au four.

  3. Fais tomber les épinards avec les échalotes dans une poêle jusqu'à ce que l'eau s'évapore, sale et poivre. 5 min

    Presse les épinards dans une passoire, l'eau en trop rendrait le parmentier détrempé.

  4. Dispose les épinards puis le saumon dans un plat, couvre de purée et parsème de gruyère.

    Fais des stries à la fourchette sur la purée, elles dorent et croustillent.

  5. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré, et sers avec la salade assaisonnée. 20 min

    Laisse reposer cinq minutes avant de servir, les parts se découpent proprement.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les épinards avant de les étaler dans le plat, l'excès d'eau détrempe la purée et empêche le dessus de bien dorer.
  • Choisis des pommes de terre à chair farineuse, type bintje, elles absorbent mieux le lait et donnent une purée plus onctueuse.
  • Répartis le saumon émietté en couche régulière plutôt qu'en gros morceaux, chaque part du plat contient alors du poisson.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du cabillaud ou de la truite, le pochage dans le lait fonctionne de la même façon.
  • Pour une version végétarienne, remplace le saumon par des lentilles corail cuites ou des pois chiches écrasés, le gratin garde sa texture.
  • Pour les enfants pressés, mixe légèrement les épinards dans la purée plutôt que de les étaler en couche séparée.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette, déjà prévue dans la recette
  • Un filet de citron sur le saumon
  • Une eau pétillante bien fraîche

Conservation

Le parmentier se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Il se congèle bien une fois refroidi, dans une boîte hermétique, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour que le dessus retrouve son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les pavés de saumon par du saumon fumé ?

Oui, mais inutile de le pocher, dépose simplement le saumon fumé émietté directement sur les épinards. Il apportera un goût plus salé et fumé, pense à réduire un peu le sel ajouté.

Peut-on préparer le parmentier de saumon à l'avance ?

Oui, assemble le plat jusqu'à l'étape du gruyère, couvre et garde-le au réfrigérateur plusieurs heures. Sors-le une vingtaine de minutes avant d'enfourner pour qu'il ne reste pas trop froid au centre.

Comment éviter que la purée soit trop liquide ?

Égoutte bien les pommes de terre après cuisson et ajoute le lait progressivement en surveillant la texture. Une purée un peu ferme tient mieux sous le poids du gruyère et du four.

Peut-on utiliser des épinards surgelés à la place des épinards frais ?

Oui, décongèle-les puis presse-les fermement pour enlever un maximum d'eau avant de les faire revenir avec les échalotes. Le résultat est aussi bon, avec un peu moins de préparation.

Combien de temps faut-il pour préparer un parmentier de saumon, avec une salade ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un parmentier de saumon, avec une salade ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un parmentier de saumon, avec une salade ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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