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Végétarien, Italie

Scaccia ragusaine et salade

La scaccia ragusaine est une spécialité sicilienne, une pâte très fine roulée et pliée sur une farce de tomate et de fromage fondant. Cette recette se prépare pour 4 personnes en 70 minutes, pour une difficulté moyenne et un coût de 1,90 € par personne. La clé de sa réussite, c'est d'étirer la pâte le plus finement possible pour obtenir de nombreuses couches croustillantes.

La scaccia de Raguse, une pâte très fine roulée et repliée sur une farce de tomate et de fromage, un peu comme un millefeuille salé.

Scaccia ragusaine et salade
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La scaccia, c'est le feuilletage sicilien du pauvre, sans beurre ni pâte feuilletée du commerce. Une pâte à pain étirée en un voile presque transparent, garnie de tomate et de fromage, puis pliée sur elle même comme une lettre. À la cuisson, les couches se séparent légèrement et craquent sous la dent, tandis que l'intérieur reste fondant grâce au fromage filant qui coule entre les plis.

C'est un plat à faire un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car la pâte demande du pétrissage et une bonne heure de repos. Les enfants adorent généralement ce mélange de croustillant et de fondant, proche d'une pizza roulée. Servie tiède avec une salade verte bien assaisonnée, c'est un repas complet qui change du quotidien sans demander d'ingrédients compliqués.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de blé dur ou T55souvent au placard 400 g
  • Eau tièdesouvent au placard 22 cl
  • Levure boulangère sèchesouvent au placard 4 g
  • Coulis de tomatesouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Crèmerie

  • Fromage à pâte filante type provola ou mozzarella 250 g

Fruits et légumes

  • Basilic 8 brins
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Pétris la farine avec l'eau tiède, la levure, le sel et 2 cuillères d'huile pendant 8 minutes. Laisse lever. 45 min

    La pâte doit doubler de volume dans un endroit tiède.

  2. Étale la pâte en un grand rectangle très fin sur un plan fariné. 5 min

    Aide-toi de tes avant-bras pour l'étirer, comme une pâte à strudel.

  3. Étale le coulis salé, parsème de fromage en dés et de basilic. 3 min

    Laisse un bord de 2 cm libre pour pouvoir replier proprement.

  4. Plie la pâte en trois comme une lettre, puis plie encore pour faire un carré épais. Dépose sur une plaque huilée et badigeonne d'huile. 4 min

    Sois délicat pour que la garniture ne sorte pas.

  5. Enfourne à 220 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisse tiédir et sers avec la salade assaisonnée. 25 min

    Coupe-la tiède, la garniture est moins coulante.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille sur un plan de travail bien fariné et n'hésite pas à soulever la pâte régulièrement pour vérifier qu'elle n'accroche pas, sinon elle se déchirera au pliage.
  • Égoutte un peu le coulis de tomate avant de l'étaler si tu le sens trop liquide, pour éviter que la pâte ne ramollisse avant la cuisson.
  • Coupe le fromage en petits dés bien réguliers plutôt qu'en tranches, il fondra plus uniformément entre les couches.

Les variantes

  • Remplace la provola par de la mozzarella bien égouttée ou par du caciocavallo si tu en trouves, le goût sera plus relevé.
  • Pour une version plus riche, ajoute des oignons blonds fondus et un peu d'anchois hachés dans la farce, une variante traditionnelle ragusaine.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, forme des petits carrés individuels plutôt qu'un grand pliage, ils cuiront aussi plus rapidement.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de jus de tomate frais
  • Quelques olives siciliennes en apéritif

Conservation

La scaccia se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois cuite et refroidie, à réchauffer directement au four sans décongélation préalable. Réchauffe toujours au four plutôt qu'au micro-ondes pour qu'elle retrouve son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux pétrir la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur une nuit entière. Sors-la une heure avant de l'étaler pour qu'elle revienne à température ambiante.

Quel fromage utiliser si je ne trouve pas de provola ?

La mozzarella bien égouttée fonctionne très bien, l'essentiel est de choisir un fromage qui file à la cuisson. Évite les fromages trop humides qui détremperaient la pâte.

Comment éviter que la pâte se déchire en l'étirant ?

Étire la pâte progressivement en tournant régulièrement le rectangle, sans forcer d'un seul coup. Si elle résiste, laisse la reposer 5 minutes avant de continuer à l'étirer.

La scaccia se mange-t-elle chaude ou froide ?

Elle se déguste idéalement tiède, le fromage reste fondant sans être trop coulant. Froide, elle garde tout son goût et se transporte facilement pour un pique nique.

Combien de temps faut-il pour préparer une scaccia ragusaine avec une salade ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une scaccia ragusaine avec une salade ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une scaccia ragusaine avec une salade ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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