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Vegetarisch, Italien

Scaccia aus Ragusa mit Salat

Die Scaccia aus Ragusa ist eine sizilianische Spezialität, ein sehr dünn ausgezogener Teig, gerollt und gefaltet über einer Füllung aus Tomate und schmelzendem Käse. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 70 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 1,90 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist, den Teig so dünn wie möglich auszuziehen, damit viele knusprige Schichten entstehen.

Die Scaccia aus Ragusa, ein sehr dünn ausgezogener Teig, gerollt und gefaltet über einer Füllung aus Tomate und Käse, fast wie eine herzhafte Blätterschichtung.

Scaccia aus Ragusa mit Salat
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Scaccia ist der Blätterteig der sizilianischen Armen, ganz ohne Butter oder fertigen Blätterteig. Ein Brotteig wird fast durchsichtig dünn ausgezogen, mit Tomate und Käse gefüllt und dann wie ein Brief über sich selbst gefaltet. Beim Backen lösen sich die Schichten leicht voneinander und werden knusprig, während das Innere durch den schmelzenden Käse zwischen den Falten schön saftig bleibt.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn der Teig muss geknetet werden und braucht eine gute Stunde zum Gehen. Kinder lieben meist diese Mischung aus knusprig und schmelzend, irgendwo zwischen Pizza und gerolltem Brot. Lauwarm serviert mit einem gut angemachten grünen Salat ergibt sich eine vollständige Mahlzeit, die vom Alltag abweicht, ohne komplizierte Zutaten zu verlangen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Hartweizengrieß oder Weizenmehl Type 550meist im Vorratsschrank 400 g
  • Lauwarmes Wassermeist im Vorratsschrank 22 cl
  • Trockenhefemeist im Vorratsschrank 4 g
  • Passierte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Molkereiprodukte

  • Schmelzkäse wie Provola oder Mozzarella 250 g

Obst und Gemüse

  • Basilikum 8 Zweige
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Knete das Mehl mit dem lauwarmen Wasser, der Hefe, dem Salz und 2 Esslöffeln Öl 8 Minuten lang. Lass den Teig gehen. 45 min

    Der Teig sollte sich an einem warmen Ort verdoppeln.

  2. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen, sehr dünnen Rechteck aus. 5 min

    Hilf dir mit den Unterarmen beim Ausziehen, wie bei Strudelteig.

  3. Verteile die gesalzene Tomatensauce, bestreue mit gewürfeltem Käse und Basilikum. 3 min

    Lass einen 2 cm breiten Rand frei, damit du sauber falten kannst.

  4. Falte den Teig wie einen Brief in drei Teile, dann falte ihn erneut zu einem dicken Quadrat. Lege ihn auf ein geöltes Blech und bestreiche ihn mit Öl. 4 min

    Sei vorsichtig, damit die Füllung nicht austritt.

  5. Backe bei 220°C, bis die Oberseite goldbraun ist. Lass es etwas abkühlen und serviere es mit dem angemachten Salat. 25 min

    Schneide sie lauwarm an, dann läuft die Füllung weniger aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Arbeite auf einer gut bemehlten Fläche und hebe den Teig regelmäßig an, um zu prüfen, dass er nicht klebt, sonst reißt er beim Falten.
  • Lass die Tomatensauce etwas abtropfen, bevor du sie verteilst, wenn sie dir zu flüssig vorkommt, damit der Teig vor dem Backen nicht durchweicht.
  • Schneide den Käse in kleine, gleichmäßige Würfel statt in Scheiben, so schmilzt er gleichmäßiger zwischen den Schichten.

Die Varianten

  • Ersetze die Provola durch gut abgetropften Mozzarella oder, wenn du ihn findest, durch Caciocavallo für einen kräftigeren Geschmack.
  • Für eine herzhaftere Version gib geschmorte Zwiebeln und etwas gehackte Sardellen zur Füllung, eine traditionelle Variante aus Ragusa.
  • Für eine schnellere Version mit ungeduldigen Kindern forme kleine einzelne Quadrate statt einer großen Faltung, sie backen auch schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Essig Dressing
  • Ein Glas frischer Tomatensaft
  • Ein paar sizilianische Oliven vorab

Aufbewahrung

Die Scaccia hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich nach dem Backen und Abkühlen gut einfrieren und direkt tiefgefroren im Ofen aufbacken, ohne vorheriges Auftauen. Erwärme sie immer im Ofen statt in der Mikrowelle, damit sie knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig am Vortag kneten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Nimm ihn eine Stunde vor dem Ausrollen heraus, damit er Zimmertemperatur erreicht.

Welchen Käse kann ich nehmen, wenn ich keine Provola finde?

Gut abgetropfter Mozzarella funktioniert sehr gut, wichtig ist nur ein Käse, der beim Backen Fäden zieht. Vermeide zu feuchte Käsesorten, sie würden den Teig durchweichen.

Wie verhindere ich, dass der Teig beim Ausziehen reißt?

Ziehe den Teig schrittweise aus und drehe das Rechteck dabei regelmäßig, ohne auf einmal zu stark zu ziehen. Wenn er sich sträubt, lass ihn 5 Minuten ruhen, bevor du weiterziehst.

Isst man die Scaccia warm oder kalt?

Am besten schmeckt sie lauwarm, wenn der Käse noch schmilzt, aber nicht zu flüssig ist. Kalt behält sie ihren Geschmack und lässt sich gut für ein Picknick mitnehmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Scaccia aus Ragusa mit Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Scaccia aus Ragusa mit Salat?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Scaccia aus Ragusa mit Salat?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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