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Fisch, Italien

Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti alla Puttanesca ist ein italienisches Nudelgericht mit kräftiger Tomatensauce aus Sardellen, schwarzen Oliven, Kapern und Chili. Dieses Rezept für 4 Personen ist in 25 Minuten fertig, gilt als sehr einfach und kostet etwa 2,20 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Sardellen zuerst im heißen Öl zergehen zu lassen, so verschwinden sie in der Sauce, ohne nach Fisch zu schmecken.

Eine schnelle, kräftige Sauce für heute Abend, Spaghetti alla Puttanesca mit Sardellen, schwarzen Oliven, Kapern und Chili.

Spaghetti alla Puttanesca
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Die Puttanesca Sauce hält sich nicht zurück, salzig durch Sardellen und Kapern, scharf durch Chili, würzig durch schwarze Oliven. Nichts zieht sich hin im Mund, alles geht schnell, und das Ergebnis hat vom ersten Bissen an Charakter. Es ist eine Sauce aus dem, was man im Vorrat hat, ohne Einkauf und ohne Wartezeit.

Das ist das perfekte Abendessen unter der Woche, wenn du spät nach Hause kommst und keine Lust hast, eine Stunde am Herd zu stehen. Kinder, die eher milde Aromen gewohnt sind, lassen das Gericht vielleicht lieber stehen, aber für Erwachsene, die kräftige, salzige Küche mögen, weckt es die Geschmacksnerven, im Sommer genauso wie im Herbst.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Spaghettimeist im Vorratsschrank 360 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Sardellenfiletsmeist im Vorratsschrank 6
  • Entsteinte schwarze Olivenmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Kapernmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Getrocknete Chiliflockenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 6 Zweige

Allergene Gluten, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze das Öl mit Knoblauch und Chiliflocken, gib die Sardellen dazu und zerdrücke sie, bis sie sich auflösen. 3 min

    Nimm die Pfanne kurz vom Herd, wenn der Knoblauch zu bräunen beginnt, sonst wird er bitter und verdirbt die Sauce.

  2. Gib die Tomaten dazu, füge Oliven und Kapern hinzu und lass alles köcheln. 12 min

    Spüle die gesalzenen Kapern unter Wasser ab, bevor du sie dazugibst, die Sauce bleibt würzig, ohne zu salzig zu werden.

  3. Koche die Spaghetti in ungesalzenem oder nur leicht gesalzenem Wasser. 10 min

    Salze das Nudelwasser nur wenig, Sardellen, Oliven und Kapern bringen schon genug Salz in die Sauce.

  4. Vermische die Nudeln in der Pfanne mit der Sauce und etwas Nudelwasser. 1 min

    Schwenke die Spaghetti 1 Minute in der Sauce, sie nehmen die Tomate auf und die Sauce haftet besser.

  5. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

    Beende mit einem Schuss rohem Olivenöl, es rundet die Säure der Tomate ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm gute schwarze Oliven in Salzlake statt in Öl, sie behalten mehr Biss und einen klareren Geschmack in der Sauce.
  • Schütte das Nudelwasser nicht weg, bevor du die Sauce untergemischt hast, die Stärke bindet alles und verhindert eine zu flüssige oder zu trockene Sauce.
  • Lass die Sauce bei schwacher Hitze und halb zugedeckt köcheln, sie dickt ein, ohne dass die Tomaten am Pfannenrand austrocknen.

Die Varianten

  • Ersetze die Spaghetti durch Penne oder Linguine, die Sauce haftet genauso gut an kurzen wie an flachen Nudeln.
  • Für eine fischfreie Version lässt du die Sardellen weg und rührst einen Löffel schwarze Olivenpaste ein, um die Tiefe zu behalten, die Kapern geben schon genug Würze.
  • Für eine noch schnellere Version nimmst du ein Glas Tapenade aus schwarzen Oliven statt Oliven und Kapern einzeln, dann ist die Sauce in 10 Minuten fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Die Sauce hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt von den Nudeln. Sie lässt sich 2 Monate ohne die Nudeln einfrieren. Erwärme sie sanft in der Pfanne mit etwas Wasser, bevor du frisch gekochte Nudeln untermischst.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen gesetzt haben. Bereite sie einen Tag vorher zu, bewahre sie im Kühlschrank auf und erwärme sie sanft, bevor du frisch gekochte Nudeln untermischst.

Kann man die Sardellen weglassen, wenn man keinen Fisch mag?

Die Sardellen lösen sich vollständig in der Sauce auf und schmecken nicht mehr nach Fisch, sondern geben nur salzige Tiefe. Wenn du sie trotzdem ganz weglassen möchtest, gleicht ein Löffel schwarze Olivenpaste einen Teil davon aus.

Muss man die Kapern vor der Verwendung abspülen?

Ja, spüle gesalzene Kapern unter kaltem Wasser ab, bevor du sie zur Sauce gibst. So wird die Sauce nicht zu salzig, da Sardellen und Oliven schon reichlich Salz mitbringen.

Kann man dieses Gericht einfrieren, wenn die Nudeln schon gekocht sind?

Besser frierst du nur die Sauce ohne Nudeln ein, da Nudeln beim Auftauen weich und matschig werden. Koche frische Nudeln zum Servieren und mische sie mit der aufgetauten, erwärmten Sauce.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Spaghetti alla Puttanesca?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Spaghetti alla Puttanesca?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Spaghetti alla Puttanesca?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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