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Fisch, Italien

Sfincione aus Palermo mit grünem Salat

Sfincione ist eine dicke, weiche sizilianische Pizza mit Tomate, geschmorten Zwiebeln und Sardellen. Für 4 Personen brauchst du etwa 1h40, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei rund 1,90 € pro Person. Entscheidend ist, nur wenig Sauce zu verwenden, denn die geschmolzenen Zwiebeln und Sardellen liefern den gesamten Geschmack.

Heute Abend geht's nach Palermo mit einem Sfincione, dieser dicken, weichen Pizza, die nach Tomate und geschmorten Zwiebeln duftet, dazu ein frischer grüner Salat.

Sfincione aus Palermo mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Sfincione ist die Pizza für alle, die mal keinen dünnen, knusprigen Boden wollen. Der Teig ist hoch und weich, fast wie Brot, und saugt die mit geschmorten Zwiebeln gewürzte Tomatensauce auf. Die Sardellen zerfallen beim Schmoren der Zwiebeln und verschwinden fast vollständig, sie hinterlassen nur eine salzige Tiefe, die den ganzen Belag belebt. Pecorino und gerösteter Paniermehl auf der Oberfläche sorgen für den Crunch, der sonst fehlen würde.

Dieses Rezept eignet sich für einen Sonntag oder einen ruhigen Abend, denn der Teig braucht Zeit zum Gehen und die Sauce muss langsam einkochen. Es passt gut zu einer Runde Erwachsener oder neugieriger Jugendlicher, weniger zu skeptischen Kindern wegen der Sardellen, auch wenn sie geschmolzen und kaum zu erkennen sind. Serviere dazu einen kräftig angemachten grünen Salat, der die Weichheit des Teigs und die Süße der Zwiebeln ausgleicht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Trockenhefemeist im Vorratsschrank 1 Päckchen
  • Lauwarmes Wassermeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Sardellenfilets in Öl 8
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Getrockneter Oreganomeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Balsamico Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Geriebener Pecorino 50 g

Allergene Gluten, Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mehl, Hefe, 1 TL Salz, lauwarmes Wasser und 2 EL Öl vermischen, zehn Minuten kneten und den Teig unter einem Tuch gehen lassen. 1 h

    Stelle die Schüssel in die Nähe eines Heizkörpers oder in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht, der Teig geht schneller auf.

  2. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze in 2 EL Öl mit den abgetropften Sardellen schmelzen lassen, bis die Sardellen zerfallen. 20 min

    Die Sardellen lösen sich im warmen Öl komplett auf, selbst Kinder bemerken sie nicht.

  3. Die Tomaten und den Oregano hinzufügen, wenig salzen und einkochen lassen, bis eine dicke Sauce entsteht. 10 min

    Eine zu flüssige Sauce weicht den Teig auf, sie sollte auf dem Löffel halten.

  4. Den Teig auf einem geölten Blech ausbreiten, mit der Sauce bedecken und mit Paniermehl und Pecorino bestreuen.

    Drücke den Teig mit geölten Fingerspitzen bis zum Rand aus, so bleibt er dick und luftig.

  5. Bei 220°C backen bis er goldbraun ist, dann mit dem Salat servieren, der mit Balsamico Essig und Öl angemacht wurde. 25 min

    Lass ihn fünf Minuten ruhen, bevor du schneidest, die Sauce setzt sich und die Stücke halten zusammen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Knete den Teig mindestens zehn Minuten, bis er elastisch wird, das sorgt für die typisch weiche Krume des gebackenen Sfincione.
  • Lass die Sardellen gut abtropfen, bevor du sie mit den Zwiebeln schmelzen lässt, sonst macht das Dosenöl die Sauce zu fettig.
  • Streiche den Teig mit geölten Fingern statt mit dem Nudelholz aus, so bleiben die Luftblasen erhalten, die die Krume so weich machen.

Die Varianten

  • Ersetze den Pecorino durch Parmesan, falls du keinen findest, der Geschmack wird etwas milder, bleibt aber gut.
  • Für eine vegetarische Version lässt du die Sardellen weg und gibst stattdessen eine Handvoll entsteinte schwarze Oliven dazu, für die salzige Note.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du einen fertigen, bereits gegangenen Pizzateig und konzentrierst dich auf die Zwiebelsauce.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Sprudelwasser mit Zitrone
  • Grüne Oliven als Vorspeise

Aufbewahrung

Sfincione hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut einfrieren, bereits gebacken und in Stücke geschnitten, für bis zu 1 Monat. Erwärme ihn im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Boden wieder etwas knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag zubereiten und langsam im Kühlschrank gehen lassen. Nimm ihn eine Stunde vor dem Ausrollen heraus, damit er Zimmertemperatur annimmt.

Kann man die Sardellen ersetzen?

Du kannst sie weglassen, wenn du ihren Geschmack nicht magst, die geschmorte Zwiebelsauce schmeckt auch ohne sie gut. Für eine salzige Note probiere stattdessen ein paar gehackte Kapern.

Warum ist der Teig beim Sfincione so dick?

Das ist typisch für diese sizilianische Pizza, die einen großzügigen Belag tragen soll, ohne zu reißen. Sie ähnelt eher einer belegten Focaccia als einer dünnen Pizza.

Isst man Sfincione warm oder kalt?

Traditionell wird er lauwarm oder bei Zimmertemperatur gegessen, das macht ihn praktisch für die Vorbereitung. Er schmeckt auch nach ein paar Stunden noch gut, anders als eine klassische Pizza.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Sfincione aus Palermo mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Sfincione aus Palermo mit grünem Salat?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Sfincione aus Palermo mit grünem Salat?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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