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Viande, Classiques et bistrot

Côtes de porc à la boulangère

Les côtes de porc à la boulangère sont un plat de côtes de porc dorées puis cuites au four sur un lit de pommes de terre et d'oignons imbibés de bouillon. Cette recette facile, pour 4 personnes, demande 1h15 et coûte 2,50 € par personne. La clé est de verser le bouillon bien chaud sur les pommes de terre pour que la cuisson démarre sans attendre.

Des côtes de porc dorées au four sur un lit de pommes de terre et d'oignons fondants imbibés de bouillon, voilà pour ce soir.

Côtes de porc à la boulangère
Temps total
1 h 15
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat marie la viande dorée et le fondant des pommes de terre qui ont bu le bouillon pendant la cuisson. Les côtes gardent leur jus parce qu'elles rejoignent le plat seulement en fin de cuisson, posées sur des légumes déjà bien avancés. Le thym et le laurier parfument doucement l'ensemble sans jamais prendre le dessus sur le goût du porc.

C'est le genre de plat qu'on met au four un soir de semaine sans y penser deux fois, tout cuit dans le même plat, avec peu de vaisselle derrière. Mon Chou aime cette recette parce qu'elle nourrit toute la famille pour pas cher, avec des ingrédients qu'on a presque toujours sous la main. Les enfants retrouvent une viande tendre et des pommes de terre fondantes, sans aucune sauce compliquée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Côtes de porc 4

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Oignons 3
  • Thym 4 brins
  • Laurier 2 feuilles

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 40 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Céleri

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles fines, émince les oignons.

    Une mandoline donne des rondelles bien régulières.

  2. Étale les pommes de terre et les oignons dans un plat avec le thym, le laurier, le sel et le poivre.

    Mélange avec les mains pour bien répartir l'assaisonnement.

  3. Verse le bouillon chaud, parsème de beurre et enfourne à 190 °C. 25 min

    Le liquide doit arriver à mi-hauteur.

  4. Fais dorer les côtes de porc dans une poêle avec l'huile. 6 min

    Saisis-les dans une poêle bien chaude, deux minutes par face.

  5. Pose les côtes sur les pommes de terre et poursuis la cuisson. 25 min

    Laisse reposer cinq minutes avant de servir pour une viande juteuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme type charlotte, elles tiennent bien en rondelles sans se défaire à la cuisson.
  • Coupe les rondelles de pommes de terre d'épaisseur régulière, environ trois millimètres, pour qu'elles cuisent toutes en même temps.
  • Si tes côtes de porc sont épaisses, compte quelques minutes de cuisson en plus au four et vérifie qu'elles ne sont plus roses au centre.

Les variantes

  • Remplace les côtes de porc par des côtelettes d'agneau pour une version plus parfumée, le temps de cuisson au four reste identique.
  • Pour une version végétarienne, retire la viande et ajoute des champignons de Paris émincés avec les pommes de terre, avec un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.
  • Pour les enfants pressés, coupe les côtes de porc en morceaux avant de les dorer, elles cuisent plus vite et sont plus faciles à manger.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien acidulée
  • Des cornichons et de la moutarde
  • Un verre de jus de pomme

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Ce plat se congèle bien jusqu'à 2 mois, pommes de terre et viande comprises. Réchauffe à couvert au four ou à la poêle avec un peu de bouillon pour éviter que les pommes de terre ne dessèchent.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les côtes de porc à la boulangère à l'avance ?

Tu peux éplucher et couper les pommes de terre et les oignons la veille et les garder au réfrigérateur dans un torchon humide. Fais dorer les côtes de porc juste avant d'enfourner pour qu'elles gardent leur jus.

Peut-on remplacer le bouillon de volaille par un autre bouillon ?

Oui, un bouillon de légumes ou un bouillon de bœuf fonctionne très bien à la place. L'important est de le verser chaud sur les pommes de terre pour démarrer la cuisson tout de suite.

Faut-il couvrir le plat pendant la cuisson au four ?

Non, le plat cuit à découvert pour que les côtes de porc et le dessus des pommes de terre dorent bien. Si le dessus brunit trop vite, pose une feuille de papier aluminium par dessus.

Quelle pomme de terre choisir pour cette recette ?

Une pomme de terre à chair ferme comme la charlotte ou la roseval tient mieux à la cuisson en rondelles. Une pomme de terre trop farineuse risque de se défaire dans le bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer des côtes de porc à la boulangère ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des côtes de porc à la boulangère ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des côtes de porc à la boulangère ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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