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Vegetarisch

Huevos motuleños mit gebratenen Kochbananen

Huevos motuleños sind ein Gericht aus Yucatán mit Spiegeleiern auf einer Maistortilla, dazu schwarze Bohnen, Tomatensauce, Erbsen und Käse, mit gebratenen Kochbananen daneben. Dieses Rezept für 4 Personen ist in 40 Minuten fertig, leicht in der Zubereitung, für 2,50 € pro Person. Entscheidend sind reife Kochbananen, dunkel gebraten, und ein noch flüssiges Eigelb.

Heute Abend kommt ein Frühstück aus Yucatán zum Abendessen, Spiegeleier auf Tortilla mit schwarzen Bohnen, Tomatensauce und goldenen Kochbananen.

Huevos motuleños mit gebratenen Kochbananen
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer Tomatensauce mit milder Schärfe läuft das Eigelb über die zerdrückten schwarzen Bohnen und die warme Tortilla. Frischkäse schmilzt leicht darüber, und die rohen Erbsen, die erst zum Schluss daraufkommen, bringen etwas Biss. Daneben sorgen gebratene Kochbananenscheiben für eine süße, fast karamellisierte Note, die den Teller abrundet.

Ursprünglich ein mexikanisches Frühstück, ergibt dieses Gericht trotzdem ein vollständiges Abendessen, das einen gewöhnlichen Wochentag auflockert. Kinder zerdrücken gerne das Eigelb in der Sauce, und jeder stellt sich seinen Teller nach eigenem Geschmack zusammen. Nimm tiefe Teller statt flacher, es bleibt Sauce übrig, die man bis zum letzten Löffel auslöffeln will.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 8
  • Geriebener Frischkäse oder Feta 100 g

Vorratskammer

  • Maistortillas 8
  • Schwarze Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 480 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Reife Kochbananen 2
  • Milde Paprika 1

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 100 g

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in einem Esslöffel Öl an, gib die Tomaten und die Paprika dazu, salze und lass alles zu einer Sauce einkochen. 15 min

    Die Sauce sollte dick genug sein, um die Eier zu bedecken, ohne sie zu ertränken.

  2. Zerdrücke die schwarzen Bohnen mit etwas Wasser und erhitze sie in einem Topf.

    Gib etwas heißes Wasser dazu, falls das Püree zu dick wird.

  3. Schneide die Kochbananen schräg in Scheiben und brate sie in Öl, bis sie gut gebräunt sind. 8 min

    Nimm sehr reife Früchte, eine geschwärzte Schale ist ein gutes Zeichen.

  4. Erwärme die Tortillas in einer trockenen Pfanne und brate die Eier im restlichen Öl als Spiegeleier. 8 min

    Decke die Pfanne eine Minute zu, so wird das Eiweiß fest und das Eigelb bleibt flüssig.

  5. Richte die Teller mit einer Tortilla, Bohnen, einem Ei, der Sauce, Erbsen und Käse an, die Kochbananen dazu.

    Gib die rohen Erbsen auf die heiße Sauce, sie garen von selbst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm sehr reife Kochbananen, fast schwarz an der Schale, sie werden beim Braten süß und machen den besonderen Charakter des Gerichts aus.
  • Bereite Tomatensauce und Bohnenpüree vor, bevor du die Eier brätst, damit alles gleichzeitig heiß auf dem Teller landet.
  • Brate die Eier einzeln oder zu zweit, wenn deine Pfanne klein ist, ein zu früh geplatztes Eigelb verliert seinen Reiz.

Die Varianten

  • Ersetze die Kochbananen durch feste Bananen, falls du keine findest, das Ergebnis wird weniger karamellisiert, aber ähnlich in der Textur.
  • Für Eier ohne flüssigen Kern brätst du sie eine Minute länger, manche Kinder mögen das Eigelb lieber fest.
  • Rühre gewürfelten Schinken oder angebratene Chorizo in die Tomatensauce für eine kräftigere Version an einem hungrigen Abend.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Spritzer Limettensaft
  • Ein knackiger Krautsalat
  • Ein kühles Glas Zitronenwasser

Aufbewahrung

Bewahre Tomatensauce und Bohnenpüree getrennt im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose bis zu 2 Tage auf. Erwärme sie sanft im Topf und brate Eier und Kochbananen frisch kurz vor dem Servieren, sie lassen sich nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Tomatensauce im Voraus zubereiten?

Ja, bereite Sauce und Bohnenpüree am Vortag zu und bewahre sie im Kühlschrank auf. Kurz vor dem Essen musst du nur noch Eier und Kochbananen braten, das geht dann sehr schnell.

Kann man Weizentortillas statt Maistortillas verwenden?

Ja, auch wenn der ursprüngliche Geschmack vom Mais kommt. Weizentortillas funktionieren ebenfalls gut, erwärme sie kurz in einer trockenen Pfanne, bevor du den Teller anrichtest.

Wie erkennt man reife Kochbananen?

Die Schale sollte stark gefleckt bis fast schwarz sein und sich beim Anfassen leicht weich anfühlen. Dann werden sie beim Braten süß, eine grüne Kochbanane bleibt mehlig.

Ist das Gericht für Kinder geeignet, die keine Schärfe mögen?

Ja, die hier verwendete milde Paprika ist nicht scharf, sie gibt der Tomatensauce nur Geschmack. Du kannst sie auch ganz weglassen für eine milde Sauce.

Wie lange dauert die Zubereitung von huevos motuleños mit gebratenen Kochbananen?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat huevos motuleños mit gebratenen Kochbananen?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet huevos motuleños mit gebratenen Kochbananen?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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