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Fleisch, Süden und Berge

Limousiner Bréjaude Suppe mit Landbrot

Die Bréjaude ist eine limousiner Suppe aus grünem Kohl, Lauch, Kartoffeln und geräuchertem Speck, die heiß über Scheiben Landbrot gegossen wird. Sie ist für 4 Personen gedacht, braucht 1,5 Stunden, ist einfach zuzubereiten und kostet 1,90 € pro Portion. Entscheidend für das Gelingen ist altbackenes Brot, das die Brühe aufsaugt, ohne matschig zu werden.

Hol die tiefen Teller raus, heute Abend gibt es Bréjaude, die limousiner Kohl und Speck Suppe, die man über Landbrot gießt.

Limousiner Bréjaude Suppe mit Landbrot
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Bréjaude ist die Suppe, die wärmt, sobald die Kälte kommt. Grüner Kohl und Lauch köcheln lange mit geräuchertem Speck, der die ganze Brühe aromatisiert, ohne sie zu dominieren. Die Kartoffeln zerfallen beim Kochen etwas und binden die Flüssigkeit auf natürliche Weise, sodass eine Suppe entsteht, die wirklich sättigt und nicht nur den Auftakt zum Essen bildet.

Es ist ein Gericht für den Alltag, das kaum Aufmerksamkeit braucht, sobald das Gemüse im Topf ist, perfekt für einen Herbst oder Winterabend, an dem alle hungrig nach Hause kommen. Kinder mögen oft das fast spielerische, in Brühe getränkte Brot und die Speckstücke am Boden des Tellers. Mon Chou schätzt dieses Rezept für seinen niedrigen Preis und dafür, dass es aus vier einfachen Gemüsesorten eine richtige warme Mahlzeit macht.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Grüner Kohl 0,5
  • Lauch 3
  • Kartoffeln 500 g
  • Karotte 2
  • Zwiebel 1

Fleischerei

  • Geräucherter Speck 250 g

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Vorratskammer

  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 1,5 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib den Speck in einen Topf mit kaltem Wasser, bring es zum Kochen und gieße ihn dann ab. 5 min

    Dieser Schritt entfernt überschüssiges Salz und Räucharoma.

  2. Schneide Kohl, Lauch und Zwiebel in feine Streifen und würfle Karotten und Kartoffeln.

    Entferne die dicken Rippen des Kohls, sie bleiben zäh.

  3. Gib das gesamte Gemüse und den Speck in die heiße Brühe, pfeffere und lass alles bei kleiner Hitze köcheln. 50 min

    Schöpfe am Anfang den Schaum ab, für eine klare Brühe.

  4. Probiere die Brühe und salze nur bei Bedarf, der Speck ist bereits salzig.

    Der Geschmack der Suppe entfaltet sich erst gegen Ende der Garzeit.

  5. Lege Brotscheiben in jeden Teller und gieße die kochend heiße Suppe mit einem Stück Speck darüber.

    Lass das Brot eine Minute ziehen, bevor du servierst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein wirklich altbackenes, fast hartes Landbrot, es hält der heißen Brühe besser stand und zerfällt nicht zu einem formlosen Brei.
  • Schneide das Gemüse in etwa gleich große Stücke, damit alles gleichzeitig gart, sonst zerfallen die Kartoffeln, bevor der Kohl weich ist.
  • Lass die Suppe vor dem Servieren fünf Minuten vom Herd ruhen, die Aromen von Speck und Gemüse verbinden sich besser, wenn das Kochen beendet ist.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Speck durch geräucherten Putenspeck für eine fettärmere Version, der rauchige Geschmack bleibt trotzdem erhalten.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und nimmst eine kräftig gewürzte Gemüsebrühe, ein Löffel Olivenöl beim Servieren sorgt für Fülle.
  • Für eine schnellere Variante schneidest du das Gemüse in kleine Würfel statt in große Stücke, die Kochzeit sinkt auf etwa 30 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Cidre
  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Stück regionaler Käse

Aufbewahrung

Die Bréjaude hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, ohne das Brot, das besser erst beim Servieren dazukommt. Sie lässt sich portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren, solange man sie ohne Brot einfriert. Erwärme sie langsam im Topf und gib etwas Wasser oder Brühe dazu, falls sie eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Bréjaude im Voraus zubereiten?

Ja, die Suppe lässt sich am Vortag zubereiten und problemlos aufwärmen, nach einer Nacht im Kühlschrank schmeckt sie sogar noch besser. Bewahre das Brot getrennt auf und gib es erst beim Servieren dazu, damit es nicht zu früh durchweicht.

Kann man den geräucherten Speck ersetzen?

Du kannst normale Speckwürfel oder gewürfelten Räucherschinken verwenden, wenn du einen milderen Geschmack möchtest. Das Ergebnis ist dann etwas weniger rauchig, die Suppe gelingt aber trotzdem.

Welches Brot eignet sich am besten für die Bréjaude?

Ein echtes Landbrot, kompakt und ein bis zwei Tage alt, funktioniert am besten. Zu frisches oder zu weiches Brot wird matschig, sobald die heiße Brühe darübergegossen wird.

Eignet sich die Bréjaude für Kinder?

Ja, es ist eine milde Suppe ohne starke Gewürze, und Kinder mögen besonders das in Brühe getränkte Brot. Du kannst das Gemüse feiner schneiden, wenn du eine leichter zu essende Textur für die Kleinen möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine limousiner Bréjaude mit Landbrot?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine limousiner Bréjaude mit Landbrot?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine limousiner Bréjaude mit Landbrot?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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