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Fisch, Ostasien

Unadon mit gegrilltem Aal

Unadon ist eine japanische Reisschale mit gegrilltem Aal in süßer Sojaglasur, für 4 Personen, fertig in 25 Minuten, leicht, für 6,40 € pro Person. Der Schlüssel liegt in einer gut eingedickten Tare Sauce und Reis, der die Sauce aufsaugt, bevor der Aal daraufkommt.

Eine Schale warmer Reis, gekrönt von gegrilltem Aal mit süßer Sojaglasur, Japans großes Sommergericht, fertig in zwanzig Minuten.

Unadon mit gegrilltem Aal
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
6,40 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Unadon lebt von einem einfachen Kontrast, warmer, klebriger Reis saugt eine süß salzige Sauce auf, während der gegrillte Aal seine Zartheit und leicht karamellisierte Ränder mitbringt. Die Tare, eine Mischung aus Sojasauce, Mirin und Zucker, prägt den Charakter des Gerichts, sie soll einen Löffel umhüllen und glänzen, ohne klebrig zu werden. Sichuanpfeffer sorgt für einen kleinen prickelnden Akzent, der alles weckt, ohne zu dominieren.

Das ist ein Gericht für einen Sommerabend oder den beginnenden Herbst, wenn du etwas anderes willst, ohne Stunden in der Küche zu verbringen. Bereits gegrillte, vakuumverpackte Aalfilets machen das Rezept auch unter der Woche machbar, alles hängt davon ab, wie du sie erwärmst und glasierst. Rechne eher mit Erwachsenen oder neugierigen Teenagern, der kräftige Geschmack des Aals und der Sichuanpfeffer kommen bei kleinen Kindern nicht immer gut an.

Die Zutaten

4 Personen

Tiefkühlkost

  • Gegrillte, vakuumverpackte Aalfilets (Kabayaki) 400 g

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Mirin oder Honigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sichuanpfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sesamsamenmeist im Vorratsschrank 1 EL

Obst und Gemüse

  • Frühlingszwiebeln 2

Allergene Fisch, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Reis in Wasser und halte ihn dann warm. 15 min

    Rundkörniger Sushireis haftet unter dem Aal besser.

  2. Bereite die Tare zu, indem du Sojasauce, Mirin und Zucker erhitzt, bis alles eindickt. 5 min

    Die Tare ist fertig, wenn sie den Löffelrücken überzieht.

  3. Erwärme die Aalfilets im Ofen bei 200°C mit etwas Tare. 8 min

    Falls du keinen Aal hast, nimm Makrele oder Lachs mit derselben Sauce glasiert.

  4. Verteile den Reis auf tiefe Schalen und gieße eine Kelle Tare darüber.

    Der Reis saugt die Sauce auf, das ist das Geheimnis eines guten Unadon.

  5. Lege den Aal darauf, glasiere ihn ein letztes Mal und bestreue ihn mit Frühlingszwiebeln und Sesam.

    Eine Prise gemahlener Sichuanpfeffer steht für den japanischen Sansho.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Tare in Ruhe bei niedriger Hitze einkochen, eine zu dünne Sauce haftet weder am Reis noch am Aal richtig.
  • Halte den Reis zugedeckt, während du den Rest vorbereitest, der Dampf verhindert, dass er austrocknet, bevor die Sauce dazukommt.
  • Schiebe den Aal ganz am Ende für ein paar Sekunden unter den Grill, wenn du eine glänzende, leicht knusprige Haut willst.

Die Varianten

  • Ersetze den Aal durch Makrele oder Lachs, mit derselben Tare glasiert, der Geschmack bleibt dem Original nah.
  • Für eine vegetarische Version glasierst du gegrillte Auberginenscheiben mit derselben Mischung aus Sojasauce, Mirin und Zucker.
  • Für eine schnellere Version kaufst du eine fertige japanische Tare Sauce und kümmerst dich nur noch um Reis und Aal.

Womit du es servieren kannst

  • Eine leichte Misosuppe
  • Japanisch eingelegtes Gemüse
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Bewahre Reis und Aal getrennt im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf, bis zu 2 Tage. Erwärme den Aal im Ofen mit etwas Tare, damit er glasiert bleibt, und den Reis in der Mikrowelle oder im Dampf mit einem Löffel Wasser. Gekochter Aal lässt sich gut einfrieren, der bereits gewürzte Reis weniger.

Fragen zu diesem Gericht

Wo findet man gegrillten Kabayaki Aal?

Vakuumverpackte, gegrillte Aalfilets, Kabayaki genannt, gibt es in der Tiefkühlabteilung asiatischer Lebensmittelläden. Sie sind bereits gegart und glasiert, du musst sie vor dem Servieren nur erwärmen.

Kann man die Tare im Voraus zubereiten?

Ja, die Tare hält sich mehrere Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas. Erwärme sie sanft, bevor du den Aal glasierst, sie dickt beim Abkühlen noch etwas nach.

Welchen Reis nehme ich, wenn ich keinen japanischen Rundkornreis habe?

Risotto oder Paellareis funktioniert auch, solange er etwas klebrig bleibt. Meide Langkornreis, da er die Tare nicht gut hält.

Ist Sichuanpfeffer unbedingt nötig?

Er ersetzt den traditionellen japanischen Sansho Pfeffer und sorgt für einen leicht prickelnden Kick. Ohne ihn verändert sich das Gericht kaum, falls du keinen zur Hand hast.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Unadon mit gegrilltem Aal?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Unadon mit gegrilltem Aal?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Unadon mit gegrilltem Aal?

Etwa 6,40 € pro Portion, also 25,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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