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Végétarien, Asie de l'Est

Riz aux champignons à la japonaise et soupe miso

Ce riz aux champignons à la japonaise est un plat complet pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, facile à réaliser, pour environ 2 euros par personne. Le riz, les champignons, la carotte et le tofu cuisent ensemble à la vapeur dans une seule cocotte. La réussite tient à un geste simple, ne jamais soulever le couvercle pendant la cuisson.

Ce soir, du riz cuit directement avec des champignons, de la carotte et du tofu doré, avec une petite soupe miso.

Riz aux champignons à la japonaise et soupe miso
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Été

Ce plat marie le moelleux du riz rond, le parfum boisé des shiitakés et la texture ferme du tofu doré, le tout parfumé à la sauce soja et au mirin. La carotte apporte une touche sucrée et un peu de couleur, pendant que la soupe miso, servie à part, réveille l'ensemble avec son goût umami et salé. Rien n'est frit ni compliqué, juste une cuisson vapeur qui concentre les saveurs.

C'est le genre de dîner qu'on lance un soir de semaine sans y penser beaucoup, puisque la cocotte fait presque tout le travail pendant que tu t'occupes d'autre chose. Mon Chou aime ce plat parce qu'il change du riz sauté classique, tout en restant simple et végétarien. Il convient aussi bien à un repas en solo qu'à un dîner partagé, même si les plus jeunes préfèrent parfois les champignons bien émincés.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz rond ou riz à sushi 300 g
  • Tofu ferme 200 g
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Mirin ou 1 c. à c. de sucre 1 c. à s.
  • Bouillon de légumes 40 cl
  • Miso 3 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.

Fruits et légumes

  • Champignons shiitakés 150 g
  • Champignons de Paris 100 g
  • Carotte 1
  • Cébettes 2

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Rince le riz à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laisse-le égoutter. 10 min

    Frotte le riz entre tes mains pour éliminer l'amidon de surface.

  2. Émince les champignons, coupe la carotte en bâtonnets et le tofu en petits dés que tu fais dorer dans l'huile. 8 min

    Les dés de tofu doivent être bien dorés.

  3. Mets le riz dans une cocotte avec 40 cl de bouillon, la sauce soja, le mirin, puis répartis par-dessus les champignons, la carotte et le tofu sans mélanger.

    Ne mélange pas, les ingrédients du dessus cuisent à la vapeur.

  4. Porte à ébullition, couvre, baisse à feu très doux et laisse cuire, puis laisse reposer 10 minutes hors du feu. 25 min

    Garde le couvercle fermé pendant le repos.

  5. Délaye le miso dans 80 cl d'eau chaude sans faire bouillir, ajoute les cébettes, et sers avec le riz mélangé. 3 min

    Ne fais jamais bouillir le miso, il perd son parfum, garde-le juste chaud.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un riz rond ou un riz à sushi, jamais un riz long, car c'est son amidon qui lie le plat et donne cette texture légèrement collante typique.
  • Fais bien dorer le tofu avant de l'ajouter à la cocotte, sinon il reste fade et mou une fois cuit à la vapeur avec le reste.
  • Si ta cocotte a tendance à accrocher au fond, baisse le feu dès les premières minutes d'ébullition plutôt qu'en cours de cuisson.

Les variantes

  • Remplace les shiitakés par des pleurotes ou des champignons de Paris uniquement si tu n'en trouves pas, le goût sera plus doux mais le plat reste bon.
  • Pour une version plus rapide, utilise du riz déjà cuit et fais simplement revenir les légumes et le tofu à la poêle avant de tout mélanger avec un peu de bouillon.
  • Pour les enfants, coupe les champignons très finement et ajoute un filet de sauce soja sucrée plutôt que du mirin, le goût sera plus doux et familier.

Avec quoi le servir

  • Quelques feuilles de salade fraîche
  • Thé vert chaud
  • Pickles de légumes japonais

Conservation

Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, riz et champignons compris, à l'exception de la soupe miso qui se prépare fraîche. Réchauffe le riz à la poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau pour qu'il ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le tofu par de la viande ou du poisson ?

Oui, tu peux remplacer le tofu par du poulet émincé ou du saumon en dés, à faire dorer de la même façon avant de l'ajouter à la cocotte. Le temps de cuisson vapeur reste identique.

Faut-il un riz spécial pour cette recette ?

Un riz rond ou un riz à sushi est préférable, car son amidon donne la texture légèrement collante typique du plat. Un riz long donnerait un résultat plus sec et moins lié.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer le riz et les légumes à l'avance et les réchauffer ensemble, mais prépare la soupe miso juste avant de servir pour garder son parfum. Le miso perd en saveur s'il est réchauffé plusieurs fois.

Pourquoi ne faut-il pas faire bouillir le miso ?

Le miso est une pâte fermentée dont les arômes s'évaporent à haute température. Il suffit de le délayer dans de l'eau chaude, jamais bouillante, pour garder tout son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un riz aux champignons à la japonaise avec une soupe miso ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un riz aux champignons à la japonaise avec une soupe miso ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un riz aux champignons à la japonaise avec une soupe miso ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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