Végétarien, Asie de l'Est
Tofu à la paysanne et riz
Le tofu à la paysanne est un sauté chinois de tofu doré, poivrons et champignons dans une sauce au piment, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il demande 35 minutes et un niveau facile, pour 2,00 € par personne. La réussite tient à la pâte de piment écrasée dans l'huile chaude avant le reste, qui parfume tout le plat.
Ce soir, du tofu doré sauté avec des poivrons et des champignons dans une sauce de piment, le plat de la maison en Chine.
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,00 €
- Calories par personne
- 560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne, Été
Le tofu doré croustille un peu dehors et reste fondant dedans, porté par une sauce au piment qui pique juste ce qu'il faut et des légumes qui gardent du croquant. C'est un plat net, sans sauce lourde, où chaque bouchée alterne le tofu, le poivron et le champignon, avec cette odeur d'ail et de gingembre qui monte dès que ça chauffe.
C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine quand on a envie d'un repas végétal qui a du caractère sans y passer la soirée. Il plaira aux amateurs de cuisine relevée, moins aux enfants sensibles au piquant, et se partage aussi bien en tête à tête qu'à plusieurs, avec juste un bol de riz pour l'accompagner.
Les ingrédients
Épicerie
- Tofu ferme 400 g
- Pâte de piment 2 c. à s.
- Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
- Sucresouvent au placard 1 c. à c.
- Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à c.
- Huile neutresouvent au placard 5 c. à s.
- Rizsouvent au placard 300 g
Fruits et légumes
- Poivron rouge 1
- Poivron vert 1
- Champignons de Paris ou shiitakés 200 g
- Ail 3 gousses
- Gingembre frais 15 g
- Cébettes 3
Allergènes Soja, Gluten
La recette pas à pas
-
Coupe le tofu en tranches de 1 cm, éponge-les, puis coupe poivrons et champignons en gros morceaux.
Les poivrons coupés en carrés tiennent mieux la cuisson.
-
Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min
Mets-le sur le feu avant de commencer à sauter.
-
Fais dorer les tranches de tofu dans 3 cuillères d'huile, des deux côtés, puis réserve-les. 8 min
Une poêle antiadhésive bien chaude.
-
Dans le reste d'huile, fais revenir la pâte de piment, l'ail, le gingembre, puis ajoute les champignons et les poivrons. 6 min
Remue tout de suite pour ne pas brûler la pâte.
-
Remets le tofu, verse la sauce soja, le sucre et la fécule diluée dans 10 cl d'eau, mélange 2 minutes, parsème de cébette et sers avec le riz. 2 min
Retourne délicatement, le tofu se brise facilement.
Nos conseils pour la réussir
- Égoutte bien le tofu avant de le trancher, en le pressant entre deux feuilles de papier absorbant, sinon il rend de l'eau et ne dore pas.
- Prépare tous les légumes et la sauce avant d'allumer le feu, car une fois lancé, le sauté va vite et tu n'auras pas le temps de couper quoi que ce soit.
- Garde le feu vif pour les poivrons et les champignons, ils doivent cuire en quelques minutes pour rester fermes et ne pas rendre trop d'eau.
Les variantes
- Remplace la pâte de piment par une cuillère de sauce sriracha si tu n'en as pas, le résultat sera un peu plus sucré et moins épais.
- Pour une version plus douce adaptée aux enfants, divise par deux la quantité de pâte de piment et ajoute une cuillère de miel dans la sauce.
- Pour aller plus vite, remplace les champignons frais par des champignons en conserve égouttés, tu gagnes le temps de les nettoyer et de les couper.
Avec quoi le servir
- Un bol de riz blanc nature
- Du thé vert chaud
- Des légumes vapeur en plus
Conservation
Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, tofu et riz ensemble ou séparés. Il se congèle plutôt mal à cause du tofu qui change de texture, mieux vaut le manger frais. Réchauffe à la poêle ou à la casserole avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer le tofu ferme par un autre type de tofu ?
Le tofu ferme est le mieux adapté, car il tient la cuisson à la poêle sans s'effriter. Un tofu soyeux se casserait en morceaux et ne dorerait pas de la même façon.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Tu peux couper tous les légumes et le tofu la veille et les garder au réfrigérateur dans des boîtes séparées. Le sauté lui même se fait mieux au dernier moment pour garder le croquant des légumes.
La pâte de piment est elle indispensable ?
Elle donne au plat son goût et sa couleur caractéristiques, mais tu peux la remplacer par du piment frais haché avec un peu de concentré de tomate. Le résultat sera différent mais reste savoureux.
Ce plat convient il aux enfants ?
Tel quel, il est assez relevé pour les palais sensibles au piquant. Réduis la quantité de pâte de piment de moitié et sers une sauce soja à part pour que chacun ajuste selon son goût.
Combien de temps faut-il pour préparer un tofu à la paysanne avec du riz ?
Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un tofu à la paysanne avec du riz ?
Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un tofu à la paysanne avec du riz ?
Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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