Aller au contenu

Poisson, Afrique et outre-mer

Liboké de poisson et riz

Le liboké est un plat congolais de poisson blanc cuit en papillote avec tomates, oignons, ail, gingembre et piment, servi avec du riz. Il se prépare pour 4 personnes en 55 minutes, pour un niveau facile et environ 4,10 € par personne. La réussite tient à la papillote bien fermée, qui garde la vapeur et cuit le poisson dans son jus.

Ce soir, un liboké congolais, du poisson cuit en papillote avec tomates, oignons et piment, qui sent déjà bon avant d'ouvrir.

Liboké de poisson et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,10 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le poisson cuit à l'étouffée dans sa papillote, parfumé au gingembre, à l'ail et au piment, avec le jus sucré et acide des tomates qui vient tout lier. La chair reste moelleuse, presque fondante, sans aucune matière grasse ajoutée en excès, juste un filet d'huile d'arachide qui porte les épices.

C'est un plat du soir de semaine quand tu veux quelque chose de parfumé sans y passer des heures, mais aussi un plat à ouvrir à table devant les invités, la papillote qui fume fait toujours son effet. Avec du riz blanc, il passe bien auprès des enfants si tu adoucis la quantité de piment.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson blanc (colin, tilapia) 700 g

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Piment frais 1
  • Gingembre frais 20 g
  • Citron 1

Épicerie

  • Papier sulfurisésouvent au placard 1
  • Riz blancsouvent au placard 320 g
  • Huile d'arachidesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Assaisonne le poisson avec le citron, l'ail écrasé, le gingembre râpé, le sel et le poivre. 15 min

    Laisse mariner un quart d'heure, pas plus, l'acidité cuirait la chair.

  2. Émince les oignons, coupe les tomates en rondelles et hache le piment.

    Garde les tomates épaisses pour qu'elles ne se délitent pas.

  3. Dépose sur chaque feuille de papier un lit d'oignons et de tomates, le poisson, l'huile et le piment, puis ferme en papillote. 10 min

    Les feuilles de bananier se trouvent en surgelé, c'est très bien aussi.

  4. Enfourne les papillotes à 200 °C. 25 min

    Une papillote bien gonflée annonce que la vapeur travaille.

  5. Fais cuire le riz à l'eau salée et sers-le avec les papillotes ouvertes à table. 11 min

    Ouvre-les avec précaution, la vapeur brûle.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets épais et fermes, ils tiennent mieux la cuisson vapeur sans se défaire en morceaux.
  • Coupe les tomates et oignons à taille régulière pour qu'ils cuisent en même temps que le poisson, ni trop mous ni trop croquants.
  • Si tu utilises du papier sulfurisé, plie les bords en les repliant plusieurs fois pour une fermeture vraiment étanche.

Les variantes

  • Remplace le colin ou le tilapia par du cabillaud ou de la dorade, le résultat reste tout aussi fondant.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des aubergines coupées en tranches épaisses, le temps de cuisson reste similaire.
  • Pour les enfants, retire les graines du piment ou réduis la quantité de moitié, le goût reste parfumé sans piquer.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Quartiers de citron frais
  • Eau citronnée ou thé au gingembre

Conservation

Le liboké se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, papillote et riz séparés. Il ne se congèle pas bien car le poisson devient fibreux une fois décongelé. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes à faible puissance pour ne pas assécher le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on cuire le liboké sans papier sulfurisé ?

Oui, des feuilles de bananier surgelées fonctionnent très bien et donnent même plus de parfum. À défaut, du papier aluminium bien fermé fait aussi l'affaire.

Quel poisson choisir pour un liboké réussi ?

Un poisson blanc à chair ferme comme le colin, le tilapia, le cabillaud ou la dorade convient parfaitement. Évite les poissons trop fins qui risquent de se défaire à la cuisson vapeur.

Peut-on préparer les papillotes à l'avance ?

Tu peux assaisonner le poisson et couper les légumes quelques heures avant, puis assembler les papillotes juste avant de les enfourner. Évite de les fermer trop longtemps à l'avance, les tomates rendraient trop de jus.

Le liboké est-il très épicé ?

Le piquant dépend entièrement de la quantité de piment que tu utilises. Pour une version douce adaptée aux enfants, retire les graines du piment ou n'en mets qu'une petite partie.

Combien de temps faut-il pour préparer du liboké de poisson avec du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du liboké de poisson avec du riz ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du liboké de poisson avec du riz ?

Environ 4,10 € par personne, soit 16,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Afrique et d'outre-mer

Tout voir

Recettes avec piment

Tout voir