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Fisch, Afrika und Übersee

Liboké mit Fisch und Reis

Liboké ist ein kongolesisches Gericht aus Weißfisch, der in einem Pergamentpapier Päckchen mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili gart, serviert mit Reis. Es reicht für 4 Personen, dauert 55 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 4,10 € pro Person. Entscheidend ist, das Päckchen fest zu verschließen, damit der Fisch im eigenen Saft dampft.

Heute Abend gibt es kongolesisches Liboké, Fisch gegart in Pergamentpapier mit Tomaten, Zwiebeln und Chili, es duftet schon, bevor du es öffnest.

Liboké mit Fisch und Reis
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,10 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Fisch gart eingeschlossen im Päckchen, durchzogen vom Duft von Ingwer, Knoblauch und Chili, während die Tomaten einen süßlich säuerlichen Saft abgeben, der alles verbindet. Das Fleisch bleibt saftig und fast zart, nur ein Löffel Erdnussöl trägt die Gewürze, ohne schwer zu wirken.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, wenn du etwas Aromatisches willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, eignet sich aber auch für Gäste, denn ein dampfendes Päckchen am Tisch macht immer Eindruck. Mit schlichtem Reis kommt es auch bei Kindern gut an, wenn du die Chilimenge zurückhältst.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Weißfischfilets (Seehecht, Tilapia) 700 g

Obst und Gemüse

  • Tomaten 4
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frische Chilischote 1
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Backpapiermeist im Vorratsschrank 1
  • Weißer Reismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Erdnussölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Würze den Fisch mit Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch, geriebenem Ingwer, Salz und Pfeffer. 15 min

    Lass ihn eine Viertelstunde marinieren, nicht länger, sonst gart die Säure das Fleisch an.

  2. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen, die Tomaten in Scheiben und hacke die Chilischote.

    Schneide die Tomaten dick, damit sie nicht zerfallen.

  3. Verteile auf jedem Backpapier ein Bett aus Zwiebeln und Tomaten, den Fisch, etwas Öl und die Chili, dann verschließe es als Päckchen. 10 min

    Tiefgefrorene Bananenblätter eignen sich auch sehr gut, falls du welche findest.

  4. Backe die Päckchen bei 200 °C. 25 min

    Ein gut aufgeblähtes Päckchen zeigt, dass der Dampf arbeitet.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere ihn mit den geöffneten Päckchen direkt am Tisch. 11 min

    Öffne sie vorsichtig, der Dampf ist sehr heiß.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke, feste Filets, sie halten dem Dämpfen besser stand und zerfallen nicht in Flocken.
  • Schneide Tomaten und Zwiebeln gleichmäßig, damit sie genauso schnell garen wie der Fisch, weder matschig noch noch roh.
  • Falzt du Backpapier, klappe die Ränder mehrmals um, damit das Päckchen wirklich dicht schließt.

Die Varianten

  • Ersetze Seehecht oder Tilapia durch Kabeljau oder Dorade, das Ergebnis bleibt genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch dick geschnittene Auberginenscheiben, die Garzeit bleibt ähnlich.
  • Für Kinder entfernst du die Kerne der Chilischote oder nimmst nur die Hälfte, der Geschmack bleibt würzig ohne Schärfe.

Womit du es servieren kannst

  • Schlichter weißer Reis
  • Frische Zitronenspalten
  • Zitronenwasser oder Ingwertee

Aufbewahrung

Liboké hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fisch und Reis getrennt aufbewahrt. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da der Fisch nach dem Auftauen faserig wird. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne oder bei niedriger Leistung in der Mikrowelle, damit der Fisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Liboké ohne Backpapier zubereiten?

Ja, tiefgefrorene Bananenblätter funktionieren sehr gut und geben sogar mehr Aroma. Alternativ eignet sich auch fest verschlossene Alufolie.

Welcher Fisch eignet sich am besten für Liboké?

Ein fester Weißfisch wie Seehecht, Tilapia, Kabeljau oder Dorade passt perfekt. Vermeide sehr dünne Filets, da sie beim Dämpfen leicht zerfallen.

Kann man die Päckchen im Voraus vorbereiten?

Du kannst den Fisch einige Stunden vorher würzen und das Gemüse schneiden, die Päckchen aber erst kurz vor dem Backen zusammenstellen. Verschließe sie nicht zu früh, sonst geben die Tomaten zu viel Flüssigkeit ab.

Ist Liboké sehr scharf?

Die Schärfe hängt ganz von der verwendeten Chilimenge ab. Für eine milde Variante für Kinder entfernst du die Kerne oder nimmst nur ein kleines Stück.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Liboké mit Fisch und Reis?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Liboké mit Fisch und Reis?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Liboké mit Fisch und Reis?

Etwa 4,10 € pro Portion, also 16,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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